1樓：鹽選推薦
為了美中國人的心臟健康，美國食品藥品監督管理局（FDA）2015 年 6 月 16 日做出一項裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。過去部分氫化油（PHO）被列為「公認安全」的級別，FDA 此次否定了這一觀點，設定了乙個 3 年的適應期，適應期過後，除非特批，否則在人類食品中禁止新增部分氫化油。
對於消費者，FDA 鼓勵檢查食物的配料表中是否有部分氫化油，並閱讀營養成分表，如果反式脂肪酸一項為 0，說明該食物中反式脂肪酸的含量少於 0.5g。
目前國內關於反式脂肪酸比較權威的論述是國家食品安全風險評估專家委員會於 2012 年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，報告指出城市居民反式脂肪酸攝入量高於農村居民，大城市最高。以北京、廣州 2011 年的食物消費量評估，大城市總人群平均反式脂肪酸供能 0.30%，未超過 WHO 的 ＜1% 的建議水平。
不過隨著 2013 年《預包裝食品標籤通則》的實施，不少企業已重視降低反式脂肪酸含量了。
反式脂肪酸確實對健康不利，最顯著的是會使 LDL-C（俗稱「壞膽固醇」）公升高，增加患心血管系統疾病的風險。這一點證據比較充分，也是這次 FDA 給出的政策的依據。但是諸如增加癌症風險、影響智商等問題，證據並不充分。
據我觀察，前幾年人們的爭議主要集中在對反式脂肪酸危害性的描述、攝入量等問題，考慮到中中國人群反式脂肪酸的攝入水平，我個人的態度是「應當越少越好，但不必杯弓蛇影」。當然，完全禁止更是一件一勞永逸的事情。
氫化植物油不等於反式脂肪酸
比較多的人知道在製作咖啡伴侶、巧克力、珍珠奶茶、餡餅、冰激凌、炸薯條等食物時會大量使用氫化植物油……
2樓：Michael Xia
反式脂肪酸的產生：主要來自於植物油的氫化，比如高溫烹調、食用油的反覆使用等。在一些加工的食品中也會含有反式脂肪酸，尤其是甜點類。
判斷反式脂肪酸的存在：注意檢視食物的配料表，如果看到：植物奶油、氫化植物油、麥淇淋、代可可脂、起酥油等，這就表明食物裡含有反式脂肪酸了。
反式脂肪酸的危害：人體正常代謝反式脂肪酸的速度一般是51天，代謝速度非常的緩慢，而且導致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。所以經常吃這些東西，就容易導致肥胖。
3樓：
⒈飽和脂肪酸是指全是單鍵的脂肪酸，如果有乙個以上的雙鍵就是不飽和脂肪酸了。一般認為飽和脂肪酸對人體不好，所以通常說不飽和脂肪酸有益健康，是指油中的不飽和脂肪酸比例較大，而相對的飽和脂肪酸比較較小。
⒉加氫會使雙鍵變成單鍵，但是人家很長的有很多鍵嘛，你得把所有的雙鍵都變成單鍵才能變成飽和脂肪酸。天然存在的不飽和脂肪酸基本上都是順式的，所以動物一般只能消化順式脂肪酸，不能消化反式脂肪酸，而氫化的過程就不受控制了，可能會導致乙個順式雙鍵變成了乙個反式雙鍵，於是整個就變成反式脂肪酸了。
反式脂肪酸能否被吸收，是否對人體有害？
鹽選推薦 反式脂肪酸 氫化植物油，這些專有名詞對很多人來說比較陌生。中國的油氫化技術是舶來品，國人對反式脂肪酸的認識也相對滯後，又因為反式脂肪酸的危害是長期積累後發作的，以致人們對此不重視。很多人即使知道奶油蛋糕 速食麵 炸雞腿 炸薯條等食物吃多了不好，但是仍然在食用，對其危害不以為然。對反式脂肪酸...
哪些食物裡存在反式脂肪酸？如何防範？
首先，有兩種反式脂肪 一種是天然存在的反式脂肪，在一些肉類和奶製品中含量很少 另一種是人工合成的反式脂肪，也就是 不完全氫化油 partially hydrogenated oils PS 如果你在你的食品中發現 氫化油 要知道這是飽和脂肪的另乙個名稱，而不是反式脂肪。根據美國心臟協會 Americ...
氫化植物油跟反式脂肪酸的關係？
ALise 這個問題有點老了 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只有單鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵 如果上過高二理科有機化學基礎的就知道雙鍵有順式和反式兩種結構事實上含有反式脂肪的油叫不完全氫化植物油，因為通常人們要用的是那種成型又不太硬的油，而完全氫化植物油沒有反式脂肪，卻太硬，口感會不好。...