1樓：維他
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成的酸（一端是COOH）,多種脂肪酸可以簡化成下面一張圖：-
注：歐公尺茄3、Omega 3、n-3或ω-3都是同乙個東西不同名字而已
飽和脂肪酸
飽和脂肪是在整條碳鏈中，碳原子跟碳原子之間的鏈結（鍵）都為單鍵，也就是兩個相鄰的碳原子共享乙個電子的穩定狀態，每個碳原子和氫原子都達到「飽和」，飽和脂肪的化學結構非常穩定，除了保質期長外，也非常耐高溫，特色是在室溫下呈固態（例如黃油、豬油、椰子油等）不容易對身體做成氧化傷害。
不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。
單不飽和脂肪酸（MUFA）是碳鏈中其中兩個碳原子間是順式雙鍵（2顆電子）的脂肪酸。 一般雙鍵在第9到第10顆碳原子之間，所以又稱為ω-9，也叫油酸(Oleic Acid)。單不飽和脂肪沒有飽和脂肪穩定，需要更多的酶把它分開供身體作能量使用。
單不飽和脂肪酸包括橄欖油，牛油果油，其實都是健康的油。
多不飽和脂肪酸(PUFA)就是多個碳原子出現順式雙鍵。多不飽和脂肪酸比較容易氧化，產生自由基，對身體容易造成傷害。多不飽和脂肪，例如玉公尺油、葵花籽油和菜籽油等基本上所有我們每天吃的植物油，最好存放在不受到直接光照和陰涼的地方。
多不飽和脂肪又會根據碳鏈中第乙個雙鍵的位置，分為ω-3和ω-6，ω-3脂肪酸就是第乙個雙鍵出現在第3個和第4個碳原子之間，ω-6同理。
ω-3對身體有益，特別是長鏈ω-3例如EPA和DHA。魚油含有豐富的EPA和DHA1,這一點很多人都聽過，其實正確來說，保持平衡比例的ω-3和ω-6才是對人的身體最有益，一般身體裡面最佳的ω-3和6比例是1：1到1:
4，但典型現代飲食是1:10到1:25，ω-3嚴重不足，所以我們才需要特別注意補充ω-3。
人的身體其實也可以轉化不同的脂肪酸，除了α-亞麻酸（ALA）和亞麻酸（LA）這兩種多不飽和脂肪酸不能轉化，必須從食物中吸收外。ALA也是ω-3的一種，例如亞麻籽油（絕對不能加熱，因為超級容易氧化），理論上人體是可以把ALA轉化為對身體更有益的EPA和DHA，可惜這個轉化效率只有5%或更低，如果你不再是25歲以下的年輕人，你的轉化效率就因為年齡原因變得更低，還是直接補充EPA和DHA更實際一點。
反式脂肪（Transfat）又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，當中的碳原子之間形成反式雙鍵。一直到10多年前一直被推崇為健康的油，反式脂肪的特點是室溫成固體狀，適合工業應用來製作餅乾曲奇等食品，我們平常接觸到的典型反式脂肪產品就是人造植物黃油，可以取代牛油，因為當年一直認為牛油含太多飽和脂肪不健康。但科學家近年終於發現，反式脂肪會減少可預防心臟病的HDL膽固醇含量，增加患冠心病的危險。
時至今日，反式脂肪對人有害已經成為沒有懸念的共識了，2023年5月14日，世界衛生組織已經宣布，計畫在未來5年在世界範圍內，全面消除食物中的人造反式脂肪。
所以如果你吃的是動物脂肪，特別是草飼牛肉或羊肉的脂肪，用真正的黃油而不是植物黃油（反式脂肪），燒菜用的是橄欖油（橄欖油是較為穩定的單不飽和脂肪，橄欖油的低煙點也不用擔心）或椰子油、牛油果油（而不是玉公尺油、葵花籽油、大豆油和其他植物油），經常吃油脂豐富的海魚（對不起，淡水魚的ω-3一般很少，而且人工養殖的淡水魚類的營養完全取決於它們吃什麼飼料）例如三文魚、鯖魚等含豐富ω-3的海鮮，那你患上心臟病的概率比堅持低脂食品但同時食用「正常」分量的碳水化合物的人更低，因為你的ω-6和ω-3比例會更為正常，身體器官包括血管不容易產生炎症，造成血管硬化和堵塞。
2樓：[已重置]
回答這個問題以前我們先來看一張關於脂肪酸的分類圖圖中可見飽和脂肪酸是人體不必需的脂肪酸，因而可以沒有，唯一的價值就是幫助人體維持體表體溫的作用，而現代人類攝取過多飽和脂肪酸還會導致肥胖、三高、心血管疾病的高發；
單不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸好，有利於降低血脂；
多不飽和脂肪酸分為Omega-3和Omega-6這兩種脂肪酸是人體必需的脂肪酸，當二者的比例為1：1時可以有效增強人體免疫力、幫助人體細胞的生長和發育、提高注意力、思維能力、降三高等多方面的功能作用，甚至有臨床研究證明能夠有效幫助人體對抗癌細胞。
但遺憾的是很少有食物中含有這樣完美的比例，而現代人類的飲食習慣又導致了Omega-6嚴重超標，所以調節這一脂肪酸比例就變得十分重要。
不飽和脂肪酸是從哪些植物提取的？
中科易購 現在已知的植物中，核桃油，花生油，大豆油，橄欖油等等都含有不飽和脂肪酸，沙棘含量很高，最高的應該是美騰果，一種南美植物，現在中國雲南有大面積的中科院所在種植，其中不飽和脂肪酸含量為90 以上！ 按著中中國人現在的飲食習慣，還沒到選擇吃什麼油的時候。少吃油為主，特別是超市成桶成桶的食用油 基...
為什麼深海魚類的不飽和脂肪酸更豐富？
湖北漁人 題主所問問題說的深海，應該是指離陸地比較遠的海域，而不是水的深度吧。列舉的這些魚類，多數並不是生活在200m以下海水中呢。海水魚較之淡水魚不飽和脂肪酸含量高，他們的營養中對於不飽和脂肪酸的需求也比較高，我覺得從進化和環境適應兩個方面解釋比較合理。1 海洋中浮游植物和浮游動物都含有很豐富的不...
豬肉燉2個小時以上， 飽和脂肪酸含量會減少，單不飽和脂肪酸含量會增加？
longjf126 你這理解上有錯誤。久燉之豬肉，除了易於消化吸收之外，燉鍋內的總脂肪含量並沒有增減，但是肉中的脂肪有可能因為小火久燉而溶解到肉湯中，相對而言，只吃肉，少喝肉湯甚至不喝肉湯的話，則所吃肉的脂肪含量是相對有減少的 減少的脂肪溶解到了湯裡。這樣的話，肉中的飽和脂肪酸含量有所減少，而肉中的...