1樓：ALise
這個問題有點老了
脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只有單鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵
如果上過高二理科有機化學基礎的就知道雙鍵有順式和反式兩種結構事實上含有反式脂肪的油叫不完全氫化植物油，因為通常人們要用的是那種成型又不太硬的油，而完全氫化植物油沒有反式脂肪，卻太硬，口感會不好。
就是這樣
2樓：Guijau Di
脂肪（油脂），化學名稱叫甘油三酯，是由乙個甘油醇分子和三個脂肪酸形成的，如果脂肪酸是不飽和的，常溫下是液體（如菜籽油），即所說的油，如果脂肪酸是飽和的，常溫下是固態的，也就是脂（比如牛油）。油有兩個問題：一是容易氧化，因此，為了能適應高溫油炸，會對植物油進行氫化（所以KFC、炸雞排之類的要少吃）。
第二是油是液體，所以食品廠為了節約成本，會使用氫化植物油做奶油之類的東西。
反式脂肪酸是植物油氫化過程中的副產物，通過工藝的改進可以減少其含量，但氫化過程多多少少都會產生反式脂肪酸（問了一下老師，大概意思是高溫下順式和反式構象會互相轉換），真正的0含量絕對是扯淡，不過只要量足夠低就可以認為沒有（化學上是10^-5 mol/L），食用的話，按前面所說，只要比例比天然油脂還低，也可以認為沒有。
3樓：
好像我只知道，這東西是歐洲最早發明的，現在呢，是歐盟禁止使用，美國限制使用是3%還是5%以下忘記了，中國呢，好像沒人管，隨便
4樓：
自己工作中接觸過一些植脂末（即咖啡伴侶，主要成分氫化植物油），包括國內生產的和進口的都有，實測反式脂肪酸含量在0.10%~0.15%間。
按照食品營養標籤通則，只要反式脂肪酸含量在0.3%以內就可以聲稱為0含量。
所以，速溶咖啡上標註反式脂肪酸為0是真的。
5樓：
植物油氫化就是將含有不飽和脂肪酸加氫氫化為飽和脂肪酸的油脂，可以應用在咖啡，奶茶，巧克力，烘焙等各類食品上。念過高中的都知道，有機反應通常伴隨著逆反應，副反應等各種特點，反式脂肪酸就是氫化反應的逆反應產生的物質，它雖然和原料油脂的化學式一樣，但是結構式有區別，原料（天然植物油脂）中一般是順式脂肪酸，它的R基一般在同側，而反式脂肪酸在異側。
當然，我們通過嚴格控制生產工藝是可以做到將反式脂肪酸的含量降低到足夠低的程度，但是絕對沒有是不可能的，食品的各種行業標準都是按照正常人的飲食攝入量攝入個百八十年來看都不會出問題的情況來制定的，當然如果你每天都吃個幾十寸蛋糕，或者每餐把人造奶油當水喝，相信我，在反式脂肪酸給你帶來心腦血管疾病前，你已經胖死了。
與其擔心這些杞人憂天的問題，不如早睡早起，鍛鍊身體，培養乙個良好的生活習慣。
6樓：Sunny Pan
如果是在速溶咖啡的營養標籤裡寫反式脂肪酸標為零，是符合食品標籤的規定的。GB28050 預包裝食品營養標籤通則中規定，如果新增了氫化植物油或代可可酯、人造奶油等原料，必須要標註反式脂肪酸的值。同時規定反式脂肪酸標註的零界限值是≤0.
3g/100g或100ml，也就是說如果你這個產品反式脂肪酸如果檢測結果小於這個值，就要標為0。（如果你標了0.1或0.
2之類的，還會被投訴標籤不規範）。所以說，營養標籤上如果標零，是說明這個指標小於某個值，而不是絕對沒有。
如果0反酸是在標籤的其他位置做特定的宣傳，就有虛假宣傳的嫌疑了。
感興趣的可以去看一下這個標籤通則。
7樓：
三句話說清楚：含有手性碳的不飽和脂肪酸經過催化加氫後，會同時生成順式和反式兩種產物。而天然脂肪主要是順式。反式脂肪酸及其衍生物進入人體後不容易代謝會引起一系列疾病。
更正一下：因為20年前學的化工，把幾個概念混淆了。順反異構與手性碳無關（手性碳對應的是映象異構體），而與雙鍵不可旋轉有關。
兩個氫在同側的為順式結構，在異側的為反式結構。由於反式結構更加穩定，在催化加氫的過程中有一部分順式結構的不飽和脂肪酸會轉變成反式。如果加氫很徹底，全部轉化成飽和脂肪酸的話，則不存在順式和反式問題。
BTW：飽和脂肪酸的脫氫很困難。在生物體內需要經過極為複雜的過程。
而工業化脫氫則需要特定的催化劑和特殊的反應條件，成本極為高昂，產品質量完全不可控。
氫化植物油一定會產生反式脂肪酸麼
黎九 氫化植物油一定會產生反式脂肪酸麼?氫化植物油含有反式脂肪。未經過完全氫化的植物油會存在反式脂肪酸，氫化完全的植物油理論上不會留下反式脂肪酸，但會最後的油脂產物會因為過硬而失去使用價值。我見某奶茶宣稱不含反式脂肪酸,但配料表上卻標有 氫化椰子油 這是否矛盾?衛生部2007年12月頒布的 食品營養...
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