1樓：鹽選推薦
反式脂肪酸、氫化植物油，這些專有名詞對很多人來說比較陌生。中國的油氫化技術是舶來品，國人對反式脂肪酸的認識也相對滯後，又因為反式脂肪酸的危害是長期積累後發作的，以致人們對此不重視。很多人即使知道奶油蛋糕、速食麵、炸雞腿、炸薯條等食物吃多了不好，但是仍然在食用，對其危害不以為然。
對反式脂肪酸這種無所謂的態度一定要糾正，反式脂肪酸應該是人人喊打喊殺的公敵，比喻其為「餐桌上的定時炸彈」一點兒不過分。
常溫下，脂肪以固體形式存在，油以液體形式存在，油脂是油與脂肪的合稱，科學上稱為三酸甘油酯，油脂水解即變成甘油與脂肪酸。
食用油中，除少量脂溶性維生素 E 和維生素 K 外，幾乎都是脂肪酸成分。根據是否含有不飽和鍵，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸；根據含有不飽和鍵的數目，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
反式脂肪酸，主要來自經過「氫化」的植物油，經氫化處理的油更耐高溫、穩定性更強、售賣保質期更長，用它烹飪還能增添食品酥脆口感，因此，受到食品生產企業的追捧。
不飽和脂肪酸：主要來自植物性食物，含有單不飽和脂肪酸的食物比如橄欖油、茶油、牛油果、夏威夷果等；含有多不飽和脂肪酸的食物比如菜籽油、玉公尺油、花生油、大豆油等。適量攝入不飽和脂肪酸對維護人體健康有益。
2樓：鹽選推薦
為了美中國人的心臟健康，美國食品藥品監督管理局（FDA）2015 年 6 月 16 日做出一項裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。過去部分氫化油（PHO）被列為「公認安全」的級別，FDA 此次否定了這一觀點，設定了乙個 3 年的適應期，適應期過後，除非特批，否則在人類食品中禁止新增部分氫化油。
對於消費者，FDA 鼓勵檢查食物的配料表中是否有部分氫化油，並閱讀營養成分表，如果反式脂肪酸一項為 0，說明該食物中反式脂肪酸的含量少於 0.5g。
目前國內關於反式脂肪酸比較權威的論述是國家食品安全風險評估專家委員會於 2012 年發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，報告指出城市居民反式脂肪酸攝入量高於農村居民，大城市最高。以北京、廣州 2011 年的食物消費量評估，大城市總人群平均反式脂肪酸供能 0.30%，未超過 WHO 的 ＜1% 的建議水平。
不過隨著 2013 年《預包裝食品標籤通則》的實施，不少企業已重視降低反式脂肪酸含量了。
反式脂肪酸確實對健康不利，最顯著的是會使 LDL-C（俗稱「壞膽固醇」）公升高，增加患心血管系統疾病的風險。這一點證據比較充分，也是這次 FDA 給出的政策的依據。但是諸如增加癌症風險、影響智商等問題，證據並不充分。
據我觀察，前幾年人們的爭議主要集中在對反式脂肪酸危害性的描述、攝入量等問題，考慮到中中國人群反式脂肪酸的攝入水平，我個人的態度是「應當越少越好，但不必杯弓蛇影」。當然，完全禁止更是一件一勞永逸的事情。
氫化植物油不等於反式脂肪酸
比較多的人知道在製作咖啡伴侶、巧克力、珍珠奶茶、餡餅、冰激凌、炸薯條等食物時會大量使用氫化植物油……
3樓：微啟示
2023年5月14日，世界衛生組織宣布了一項計畫，旨在未來5年在世界範圍內全面消除食物中的人造反式脂肪。
這也是繼2023年美國FDA將「不完全氫化植物油」（人造反式脂肪最常見的形式）移出「一般認為安全」之後，對反式脂肪的又一次痛擊。
被世衛組織拉黑的「反式脂肪」，藏在你常吃的這幾種食物裡
4樓：馬澤宇
少量的天然（n11式）反式脂肪酸可以吸收，且對身體有一定好處，但過度不宜。人工（n9式）反式脂肪酸就不說了，完完全全的毒品，能不攝入就一點也不要攝入（多在忌廉以及油炸食品裡）
5樓：
反式脂肪酸不能被分解並不影響其被吸收——當含反式脂肪酸的甘油三酯在小腸中被lipase分解為反式脂肪酸和甘油後，就能被小腸吸收了。這個過程和吸收其他長鏈脂肪酸是一致的。
6樓：
反式脂肪酸雖然也屬於不飽和脂肪酸，但是結構上和飽和脂肪酸類似，參見維基上的結構圖（http://
zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8
）據說是因為自然界存在的少，人體習慣了消化順式脂肪酸因而對反式脂肪酸代謝差，久而久之在人體內過度累積。但是現在這些都僅限於猜測，目前還沒確切的理論依據，包括其已經被公認的危害，也沒清楚論證的原理，只是實驗資料表明人體攝入的反式脂肪酸和一種過量會引發冠心病的「壞固醇」含量成正相關，這方面來說，和飽和脂肪酸作用是一樣的。至於「取代飽和脂肪酸從而降低膽固醇攝入量」根本是種斷章取義的誤解，含固醇的不是飽和脂肪酸，而是常常與之伴存的動物油脂，不過固醇其實消化率很低，主要還是存在於人體本身，而血管硬化也不是說吃固醇多就一定糟糕，而是身體沒有好好的運輸和代謝，從而沉積在血管壁造成的。
「吃」這個東西，乙個保證多樣性，乙個適量，就沒問題。
7樓：歐陽巨集
1. 分解與否和能否吸收沒有必然關係，與是否產生危害相差更遠。在食物消化吸收方面還有非常多不明確的地方。
你所講的吸收方式，是經典的教科書說法。小腸能吸收的分子，比一般想象的大得多。最近不是在炒小DNA都直接吸收了嗎？
2.追求口感是不健康飲食的根源！不過，為什麼增加心血管發病率，還是未知數。
我要是知道，一定去發篇SCI十幾分的大文章，今後可以做大教授，一生衣食無憂。已知的情況是：它可以使發病率明顯上公升；攝入它使一種已知的與心血病發病關係密切的炎症指標明顯上公升。
3.現在看起來，它的危害比飽和脂肪酸更大。醫學界正在對它「chasing a global ban」，要在全球禁止它。
反式脂肪酸是否真的有害？
鹽選推薦 為了美中國人的心臟健康，美國食品藥品監督管理局 FDA 2015 年 6 月 16 日做出一項裁定 逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸。過去部分氫化油 PHO 被列為 公認安全 的級別，FDA 此次否定了這一觀點，設定了乙個 3 年的適應期，適應期過後，除非特批，否則在人類食品中禁止新增部...
哪些食物裡存在反式脂肪酸？如何防範？
首先，有兩種反式脂肪 一種是天然存在的反式脂肪，在一些肉類和奶製品中含量很少 另一種是人工合成的反式脂肪，也就是 不完全氫化油 partially hydrogenated oils PS 如果你在你的食品中發現 氫化油 要知道這是飽和脂肪的另乙個名稱，而不是反式脂肪。根據美國心臟協會 Americ...
氫化植物油跟反式脂肪酸的關係？
ALise 這個問題有點老了 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸只有單鍵，不飽和脂肪酸有雙鍵 如果上過高二理科有機化學基礎的就知道雙鍵有順式和反式兩種結構事實上含有反式脂肪的油叫不完全氫化植物油，因為通常人們要用的是那種成型又不太硬的油，而完全氫化植物油沒有反式脂肪，卻太硬，口感會不好。...