1樓：憤怒的電燈泡
天哪路每次吃牛肉都會看到這種現象，但是我從來沒有深究過是否壞掉，手比腦子快，已經在胃裡了....沒有善於發現的眼睛和手啊
2樓：[已重置]
因為那是肉裡有一種蛋白酶，在加工成熟肉後放置3個小時到5個小時之後會發生蛋白酶外體保護膜的性質改變，所以你看到了綠色，沒有問題，可以放心吃
3樓：Iron Man
正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。
出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。
在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。
如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，其實有乙個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。
4樓：賈賈賈賈
吃貨的腦迴路就是和別人不一樣。換個平常人看著綠油油的可能整個酸辣粉都不敢吃扔掉了。再惜命點的可能還會去扣著吐出來。
吃貨：綠油油的牛肉？看著好像有毒（吃）。
吃完了有點害怕，這才想起來來知乎問問，。
5樓：
看了幾個回答，我想說：兄弟們，你們自己煮過牛肉嗎？我煮過不少於10次牛腱子肉，從未發現「綠瑩瑩的光」的現象。難道是我「色盲」嗎？還是煮得「姿勢」不對？請指教。
6樓：懦夫救星
要是能夜光就更牛叉了[email protected]
[email protected]@donotsendemailtome.comadae4@donotsendemailtome.
[email protected]@[email protected]
7樓：雲端G Major
哈哈哈我單位員工餐總有乙個水煮牛肉片，挺好吃，但總有這綠瑩瑩的光和大蒼蠅身上那種光一樣，我也基本不怎麼吃，原來這就是原因
8樓：陳安寧
我對肉質的這一現象還是持有一些疑問。
高讚所說的都有道理，同時依我的經驗，一般是在外面餐廳或者外賣才會有這樣的情況，家裡基本很少見，這或許會不會還跟其他的什麼因素有關？比如切割方式或者是什麼其他之類的東西（如調味用料等）加劇了這種效果？
（印象最深的是小時候家裡買回來的現成的鹽焗雞，這樣的現象尤為頻繁，而自己家裡做的卻從未有過）
回答裡一位說自己家裡做醬牛肉的朋友，他提及凍牛肉的情況，所以我在想這種現象是否並不是單純因為光的問題。我想的是光的確是像高讚所說的會產生這樣的現象，但不知是否會這麼明顯。怎樣的切割才更容易產生滿足衍射的切面，又或者肉表面的某些東西增強了這一現象，這種東西是肉本身產生的還是人為新增。
例如所說的經過急凍的肉會增加切面「五顏六色」的概率，是不是低溫改變了它的某些性質。那需要凍多久才會，是不是約久越容易，如果是的話，能不能稍微說明一下餐廳或外賣的肉類在烹飪前是經長時間急凍而來的呢？雖然說急凍肉很正常，一般來說也不會對人體產生什麼影響，但是如果時間太長的話，很難不會對其品質產生懷疑。
9樓：不一定是真名啊
這是正常現象，很多人已經解釋清楚了，是光柵效應。
不過我想說的是這種常識性問題，我小的時候就知道這種現象很正常了。國內的科普道路任重而道遠。
10樓：
我家做醬牛肉熟食的
那種綠色的光在凍了很久的肉上就能看見，百分之百是冷凍了長時間的肉新鮮的牛肉就不會
新鮮牛肉的光不是那種綠色，是那種很亮的光
11樓：廚房人類
對於牛肉上出現的這種特殊的顏色（有的是綠色，有的還是彩色）疑惑的不止題主乙個。
是不是病變？是不是腐壞？是不是變質？黑心商家又想謀害朕？！
（沒辦法，中國目前的食品安全確實不太令人高枕無憂）
其實，這是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。造成了光的衍射，叫做
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。
比如鳥類的羽毛
昆蟲翅膀
電腦光碟
等等的彩色反光都是因為這個原理。另外，這種效應並非只有題主吃的牛肉獨家具有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。
而且根據實驗，水煮、醃製後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩色更明顯。
看到這裡有人大聲說：報告所長！那彩虹跟光碟一樣是五彩的那一定也是光的衍射！
彩虹：不好意思，我是光的折射。嘿嘿嘿
調整你的觀察角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。假如調整角度之後顏色還是不變，而且你已經試探性的咬了一口並且發現肉的內部出現了綠色，那就......
因為肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身絕對不會有綠色，如果肉本身就變綠了，是細菌將部分蛋白質降解，其中的S元素釋放出來和Fe、Cu等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的Fe2S3、CuS。
然後你想想，你剛剛還吃了一大口變質的肉.....不多說了
快上車吧。
當然，如果你幸運地在醫院轉了一圈而且以令人震驚的速度出院了，那麼我建議你再坐一輛車，它長這樣....
（這你都聞不出來，而且還吃了一口導致食物中毒進醫院。
你的智商大概都跟呂子喬一樣用在「腎」體上了吧）
最後，還有一種極其特殊的情況。
你在今天下班回家路上高高興興的買了二斤熟牛肉，準備晚上喝個小酒，打個擼（畢竟人類喝醉的時候對於遊戲中互噴這件事是基本不會輸的）然後安心睡覺的時候。
突然發現買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。
愛是一道光，如此美妙！
你心想莫不是老子喝多了？
老子的愛情終於要降臨了？
醒醒，醒醒，
天還沒黑呢，
別做夢。
你沒有物件，
你單身二十多年了。
PS：
這並不是光柵衍射也不是愛的一道光，而是來自螢光細菌的汙染，通常和儲存不當有關。
好了，以你的智商我很難跟你解釋清楚這個牛肉片切開面為什麼會發綠瑩瑩的光這件事，
為什麼吃火鍋吃到後面會發呆？
大增 毛肚蝦滑羊肉片 香菇菠菜手擀麵 火鍋吃到最後，肚子裡滿滿當當都是貨，腦供血自然不足，容易發生輕微缺氧，腦細胞活力減弱，可不就得發發呆，暫時把腦轉速調慢一下嘛！ 清風 很正常啊，我每次吃火鍋吃著吃著就覺得吃撐了，但是又看到還剩很多菜，就會停下緩緩，然後再繼續吃，有時候感覺吃太飽了還犯睏呢。 呱呱...
為什麼有些牛肉的切面會有綠光出現，是什麼原因導致的？
np1080 大部分情況下牛肉出先綠光，金光，藍光是不影響食用的。常見的原因有三種 第一，光柵效應，動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨...
當異地戀見面會發生什麼？
hope 吃吃喝喝 為他打掃房間一周不見房間肯定會很亂了 搞乾淨他下班了住這著也舒心 晚上陪貓等他下班 下班了一起去超市買水果 一起玩手機 雲深不知處 談戀愛五個多月，四百多公里，我去了西安想見他，清明去的，本來也說好清明見面，他回老家掃墓三天，沒啥想說的，已經刪了，很慶幸，是我閨蜜陪我去的。以後再...