為什麼羊肉切片機切出來的都是卷的肉片？

1樓：王小帥

道理很簡單，1肉凍硬了有一定支撐力、相反，肉解凍後是軟綿綿的。2切片機在切肉的過程中能保證每塊肉片厚度一致，然而形成肉捲。肉捲也有一定厚度的極限，過厚的肉切出來成塊。

吃起來口感也沒那麼好！一般厚度在0.5mm比較好。

2樓：xiaomandao

跟刀片的角度和肉的切片厚度以及肉的溫度有直接關係，您要切片的話，通常只需要把握肉的溫度和厚度就可以控制肉成捲狀還是片狀，刀片的影響不太明顯，而且刀片角度小的話，雖然切的肉片是片狀，但刀片容易磨損，所以您把凍肉稍微解凍久一點或切厚一點，就是切片的了。

3樓：陳希

這個問題小弟我來答一下，

以下是答案：切片機切出來的肉是卷的，主要是兩個原因，乙個是刀片的切角角度，切片機的刀片是單刃刀，切角是這個形狀ㄥ，通常是45°到35°銳角之間，角度直接影響打卷效果，角度小切出來就成片狀，這個根據使用者來調整，如烤肉店，反之角度大切出來成捲狀，如需要擺盤的火鍋店，

文字不多也分割意思一下！

另乙個就是肉捲的溫度了，通常肉從冷凍模式下拿出來，溫度低，硬度高，不能直接切，一是傷刀，二是切肉碎，斷，要先解凍到適宜溫度-4°，根據當時氣候溫度掌握，因南方北方溫差大，解凍時間太多切肉會軟不易成型，解凍的方法也多種，我這裡說兩種，一是保鮮恆溫解凍，二是，泡沫箱常溫解凍。

最後提醒一下，刀片使用一段時間是需要磨刀的，不要也會影響切肉效果的。