1樓：戒了吧
很多牛肉麵館，做的牛骨湯底都是加滷料用小火慢熬，我自己最近研究出了另一種牛骨湯做法如下:7斤牛龍骨，3隻雞架，滷料包乙份，60斤水，紅麴公尺（主要是增色）一小把。將用冷水泡過一晚的牛骨，雞架用清水衝一下然後和滷料包紅麴公尺60斤冷水（一定是冷水）一起放在三孔煤爐上用大火熬製（一定是大火），三四個小時後另起乙個爐子架上鍋做糖色（糖色的作用是增色和回甜味），做好後加上幾片姜，一起倒入湯中，然後加上開水湊足60斤水，一直熬到火盡煤完（此湯中途一定要換煤碳的，整個熬湯過程六七個煤足夠的）成品給人一種濃濃的，有點紅的感覺，然後配上自製紅油，可增加人的食慾。
本人自製的這款湯主要是結合了奶湯和牛肉麵不可缺少的紅湯，在增加了鮮味的同時又增加了湯的濃度和色度，色:紅麴公尺、糖色。香:
自製紅油、滷料包。味:濃湯、鹽、糖色、雞精、味精、鮮味素。！！！！！！！！
這款湯是我仔細研究，實驗所得的心得和經驗，有不夠完美或有缺點的請各位高手指點
為什麼骨頭沒有金屬光澤
已登出 雖然鈣是金屬元素，但是骨頭裡的鈣不是以單質鈣形式存在的，而是以化合物的形式存在的。骨頭的主要成為是羥基磷酸鈣，化學分子式為 Ca10 PO4 6 OH 2 又名鹼式磷酸鈣。因此，骨頭不是金屬。 賭怪 並不是有金屬元素就有金屬光澤的比如氧化鈣中大部分都是鈣，但並不是金屬，沒有金屬光澤。說到底金...
為什麼貼著骨頭的肉更好吃？
老張不慌 因為瘦肉比較柴，而肥肉比較膩。而貼著骨頭上的肉介於肥肉和瘦肉之間。骨頭上的瘦肉的外層有一層筋膜包裹，又與骨頭相連，這個特殊的部位，與單純肥肉或瘦肉相比，有天生的優勢。所以平時吃起來會感覺排骨會比一般的肥肉或瘦肉好吃。 香色雜貨郎 哈哈，本人吃湘菜的時候，比較常點的一道菜，叫 小炒拆 剔 骨...
曹金的骨頭為什麼那麼硬？
這不叫骨頭硬，頂多算道德底線太低，沒有羞恥感。換平常人可能會羞臊的不想見人的事，擱他身上，p事沒有。人知恥，才不會做某些違背良心的事，不知恥，也就無所謂良心不良心了，反正也沒有那東西 晨水 曹雲金被罵，大概說的是當年跟郭德綱的那場紛爭吧德雲社出來的人，被郭德綱罵了的其實還真沒幾個徐德亮 王文林 李菁...