1樓：老張不慌
因為瘦肉比較柴，而肥肉比較膩。
而貼著骨頭上的肉介於肥肉和瘦肉之間。骨頭上的瘦肉的外層有一層筋膜包裹，又與骨頭相連，這個特殊的部位，與單純肥肉或瘦肉相比，有天生的優勢。
所以平時吃起來會感覺排骨會比一般的肥肉或瘦肉好吃。
2樓：香色雜貨郎
哈哈，本人吃湘菜的時候，比較常點的一道菜，叫「小炒拆（剔）骨肉」，便宜，好吃！為什麼便宜？因為這個肉通常是餐館用大骨熬高湯後，從骨頭上取下來的肉。
很多餐館直接扔了，但是還是有很多日常蛋白質攝取不足，圖實惠的人喜歡的。
在粵式燉湯裡面，特別是潮汕湯裡面，經常會放一塊瘦肉，這塊瘦肉燉過湯以後，非常柴，大量蛋白質也融入湯水中，肉香味也不足，所以是通常棄之不食的。但是貼近骨頭的肉則不然，除非已經燉得稀爛，還是口感很好的。這是因為，靠近骨頭的肉肌肉纖維更細，肌纖維直徑和密度是影響肌肉嫩度和系水力的重要指標。
肌纖維越細、密度越大，其肌內脂肪(大理石紋)的沉積量要多於肌纖維粗而密度低的。肌內脂肪含量高，肉質就越鮮美。脂肪含量高，富含膠原蛋白的骨頭肉，是比較受肉食愛好者喜歡的。
牛仔骨↑
T骨牛排↓
醬骨架↑
廣州早茶經典蒸排骨↓
羊蠍子↓
據說有句德國諺語就是「靠近骨頭的肉是最好吃的」，有沒其他深意我不知道，但是可以看出，大家口味愛好一致。
為什麼肉串要有一塊肥肉，這樣更好吃嗎？
松木司機 羊肉串的話，一是為了出油，羊油才有羊肉的味道，就像做假羊肉串也要穿一塊羊油。二是為了不用刷油防止肉烤乾，烤得時候互相蹭蹭，都蹭上油之後受熱均勻 肉類香味形成的機理 1 肉類香味的前體物質 生肉是沒有香味的，只有在蒸餾和焙烤時才會有香味。在加熱過程中，肉內各種組織成分間發生一系列複雜變化，產...
為什麼食物鏈頂端的的肉不好吃？
這個是因人而異的吧 那個說賦予食物美味的是脂肪的我完全不認同。相反我覺得，肉最好吃的部分是肌肉纖維。其他部分都不好吃，難以入口。那種十分健壯本身脂肪特別少，肌肉特別發達的動物的肌肉纖維是好吃的。 vc123 食物鏈頂端，這個比較難定。我覺得應該是說純肉食的。我最開始也比較懷疑，老虎是不是只吃肉，如果...
人由骨頭 肉 筋等組成，為什麼組成後就有了思想，那麼水泥 石灰 磚頭組成一起卻沒有思想？也沒有生命？
貓貓 水泥，石灰，磚頭組成一起能夠變成房子。人的身體為什麼不能變成房子？你這個問題是乙個看起來很高深，其實挺莫名其妙的問題。也就是說隨便什麼東西，都不能你想他是怎麼樣他就是怎麼樣的。而要尊重自然規律。人的生命是由於多種氨基酸維生素，各種蛋白質組成，其中每種都自己的功能。人體中有100萬億個細胞，每個...