1樓：松木司機
羊肉串的話，一是為了出油，羊油才有羊肉的味道，就像做假羊肉串也要穿一塊羊油。二是為了不用刷油防止肉烤乾，烤得時候互相蹭蹭，都蹭上油之後受熱均勻
2樓：
肉類香味形成的機理
1、 肉類香味的前體物質
生肉是沒有香味的，只有在蒸餾和焙烤時才會有香味。在加熱過程中，肉內各種組織成分間發生一系列複雜變化，產生了揮發性香味物質，目前有1000多種肉類揮發性成分被鑑定出來，主要包括：內酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。
大致研究標明形成這些香味的前體物質主要是水溶性的醣類和含氨基酸化合物以及磷脂和三甘酯等類脂物質。肉在加熱過程中瘦肉組織賦予肉類香味，而脂肪組織賦予肉製品特有風味，如果從各種肉中除去脂肪則肉之香味是一致的沒有差別。
2 、美拉德反應與肉味化合物
………………
3樓：李偉
對大部分肉類的香氣分子都在脂肪裡
如果做這樣乙個實驗，把脂肪從肌肉中完全分離出去只吃肌肉的話，豬牛羊吃起來就不會差很多了（味道方面，口感還是有區別的）
4樓：撩爺
肉之所以令人覺得吃起來香，正是因為油脂也就是脂肪的緣故。
純瘦肉如果不用油脂來料理，基本上就不會好吃，所以肥瘦搭配就成了自然選擇。
為什麼掉了一塊肉長不出來？
傑出的花花 我們人類的血壓太高了，我們一旦有任何掉肉或者斷肢的情況，為了防止失血過多而死亡必須形成結痂，而結痂形成之後就很難把斷肢或者掉出去的肉再重新長回來了。如果我們能夠把人體的血壓降低很低，類似於蠑螈那樣子的話，我們是絕對可以斷肢再續的。 鶯燕向露 因為斷掉的肢體是乙個類似於系統的整體呀。肉上的...
手指被割掉一塊肉是什麼體驗？
啊呸 都走開！讓我來 我經歷了切掉一塊肉 還切掉了小塊骨頭 傷口下方崩開感染，長出肉芽腫，一開始單純以為是結痂，後來傷口愈演愈烈，現在即將又要二次植皮手術 肉鋪的絞肉機見過嗎？裡面切肉絲肉片的，我就是被那玩意切到的 十年 不請自來 就在剛剛我的右手大拇指被.被油鋸鏈條割掉一塊肉差點已經掉了，我又給它...
健身但不管住嘴是什麼結果？是肌肉肥肉一塊長嗎？
愛健身的太陽 瀉藥當然是一塊漲，具體什麼結果要看你的飲食結構了1.如果吃的太油膩熱量很高，反而會影響肌肉的合成。而且增長的除了力量大部分都是儲存的水分和脂肪，你只是維度起來了，但你不可能永遠做個胖子吧？這時候最難受的結果就是你會一減沒 因為脂肪永遠不可能轉化為肌肉 2.你的維度會掉的很多，四五厘公尺...