為什麼蛋白粉要求水的溫度低於40度，而煮雞蛋用沸水？

1樓：123456

別的不說

蛋白粉用熱水衝乙個硬塊乙個硬塊的攪一攪就發黏喝不下去。。。。

煮雞蛋你不是煮熟了在吃麼涼水怕是都出生了蛋還沒吃上。。

2樓：

雖然高讚回答的很高科技，但是這個問題，難道不是因為最基本的微生物安全問題嗎

雞蛋是純粹的農產品，動物產品，講究營養之前，難道不應該先考慮安全問題嗎

如果可以確定某雞蛋的菌落，生吃也可以啊

蛋白粉作為工業製造的產品，是有微生物限量的總菌落1000以內，致病菌不得檢出這是基本的出廠指標別說40度了，你直接往嘴裡倒也可以啊

3樓：戰鬥力不行的伯爵

先說明的是，蛋白粉也可以熱水泡。。。。

然後你就得到一塊蛋白糊糊了。。。

說白了，蛋白粉不用熱水泡不是怕營養流逝什麼的，單純的只是用熱水泡不開

4樓：防壞人不能用真名

煮雞蛋用沸水也是為了食品安全讓你遠離沙門氏菌的困擾。如果你買的無菌蛋你直接生吃好啦。變性的蛋白也是蛋白，只要不燒焦(碳化)，都是能補充營養的。

蛋白粉不能用太熱的水沖會結塊，和營養成分的改變沒太大關係，因為並不是拿去煮啊。很多人還用蛋白粉做餅乾，做蛋糕。烘培過程肯定超過100度了，但是不影響吸收哇。

5樓：文紳

第一次喝到真蛋白粉，平常泡蛋白粉用剛燒開的熱水泡沒問題，但今天換粉了用熱水泡，那叫乙個難受，結的疙瘩一塊塊像塑料泡沫一樣不捨得倒掉，硬生生喝了下去。

然後不甘心，花了150買的兩斤蛋白粉不能給自己第一次喝就就這樣的印象，又泡了半杯接受教訓等水溫涼了才泡，果然蛋白粉很容易就融化了，然後嚐一嚐很甜很好喝，一飲而盡，舒服

6樓：dearyzain

要用溫度為40度左右的水沖調蛋白質粉。由於40度以上的水沖調的過程中，會使蛋白質粉被氧化20%左右。用杯子沖調蛋白質粉時，要前後搖擺，而不是上下搖擺或轉圈搖擺。

用前後搖擺的辦法，在一分鐘內就會完全溶解，這種辦法還會使氨基酸分子發生決裂/吸收起來會比較好。蛋白質粉是能夠提高免疫力，可是要注意有的東西不能一同吃的，(一同吃廢物食物的話)這樣蛋白質粉的成效也會大打折扣。一般吃蛋白質粉時一勺分為兩次吃，早\晚各吃半勺的，這樣蛋白質粉的吸收作用比一次吃一勺更好。

(一定要記住是飯後或者是吃飯的時分吃)。一般吃蛋白質粉時咱們都會追加VB一同吃的，由於不加VB只能吸收80%，而追加VB吸收率為90%.。一同吃作用更佳。

(VB VC是抗氧化劑)蛋白質粉種食物沒常溫好

7樓：zyangjie

用開水，不過別太熱的，60度左右比較好，我都是加在奶粉裡的泡的，好喝點~~飲水機水的溫度一般能達到90攝氏度以上。

蛋白粉的確不宜開水衝，怎樣知道是40度到70度的水呢?假如沒有溫度計的話，用手感覺，手感到熱但不非常棘手就差不多了。

8樓：天晴

飲水機水的溫度一般能到達90攝氏度以上。

蛋白粉的確不宜開水衝，怎麼知道是40度到70度的水呢?假如沒有溫度計的話，用手感覺，手感到熱但不非常棘手就差不多了。一般是主張用35~40度溫水沖服。

9樓：仰望尾跡雲

蛋白粉可以用沸水衝，有些產品上建議用溫水，主要是為了避免蛋白粉結塊影響口感。

說蛋白粉不能用沸水衝，實際上是個誤區。開水衝蛋白粉，只會令其結塊，影響口感，但就蛋白質的營養功效來說，沸水衝蛋白粉不會影響蛋白粉的營養價值。

說蛋白質不能用開水衝的人，常提到所謂「蛋白質變性」。但實際上大多數人並不了解這個詞的準確含義，誤以為蛋白質變性就是失去了營養價值。蛋白質變性，實際上是指蛋白質分子空間形狀結構的改變，而失去了原有的生物活性。

比如酶的活性，激素的活性，或免疫蛋白活性等。

舉個簡單的例子，多數蛇毒是一種蛋白質，這種蛋白質對很多生物具有毒性。但加熱會使其變性，失去毒性。但蛇毒蛋白，仍然是蛋白質。

使蛋白質變性的東西不僅是熱，還有紫外線、酸、鹼、乙醇、重金屬鹽這類東西。比如汞這種重金屬，人誤食後的急救方法之一是喝牛奶或生雞蛋，就是讓汞作用於食物蛋白，使其變性，而不是作用於消化道蛋白質。

有些人愛生吃雞蛋，覺得很有營養，這也是一種類似的誤區。煮熟雞蛋，使其蛋白質變性，實際上更有利於消化。因為蛋白質變性是蛋白質分解的第一步。

吃之前不變性，蛋白質到了胃裡，胃酸和蛋白酶也會使其變性，把蛋白質的結構開啟，分解成多肽。

生雞蛋裡面還有3種不利於營養吸收的蛋白質，一種是結合生物素的蛋白質，一種是結合鐵的蛋白質，還有一種阻礙蛋白質消化的蛋白質。煮熟雞蛋時，這3種蛋白質也發生變性而失效，進而有利於我們吸收食物中的生物素、鐵和蛋白質。

有些人說蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因為聽說酸能使蛋白質變性。但同樣的道理，酸能使蛋白質變性，但並不改變蛋白質的營養價值。蛋白質完全可以和酸性食品一起吃。