1樓：小宇宙
其實納鹽吃多了也不一定是壞處，多補充點鉀多吃點蔬菜就好了，吃鹽會增加血液的總量，心臟就要用更大的壓力去工作，所以如果沒有高血壓的話吃點鹽其實沒事的，有高血壓就要注意了。
2樓：六一
中國烹飪協會發布的「湖南十大經典名菜」裡面有一半以上的菜都不是以辣味為主導：
髮絲牛百葉
髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。
髮絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被讚為「牛中三傑」，源自清光緒十一年(2023年)回民餐館李合盛。「牛中三傑」被譽為「湘菜異苑中別具一格的佳餚」。
花鼓無黃蛋
把生雞蛋的下端敲乙個小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼裡，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來後仍然是乙個完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調料烹製。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，放一些幹辣椒粉、豆豉，下鍋清蒸，蒸好後放一些香油等。除了這三樣臘味，臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香乾等都可以用來合蒸。過年時，家家戶戶免不了都有很多的年貨剩餘，用剩餘的臘味來做這一道臘味合蒸，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，下飯菜首選的稱號當之無愧。
紅煨水魚裙爪
紅煨水魚裙爪是湖南湘潭的傳統名菜，屬於湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。水魚裙邊切成3厘公尺大小的方塊，五花肉切成兩大片。
熟豬油下鍋，煸炒蒜瓣，再炒裙邊，待水分快乾時，下紹酒、五花肉及調料稍炒，放入冷水燒開，然後倒入瓦缽，加蓋煨20分鐘。去掉蔥薑、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分鐘，便可裝盤上席。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統湘菜。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。
成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。
湯泡肚尖
又名口蘑湯泡肚。民間盛傳，曾國藩的長孫曾廣鈞在玉樓東酒家赴宴品嚐口蘑湯泡肚之後，即席揮毫賦詩，寫下「麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句，一時被傳為佳話。口蘑湯泡肚也由此成為了湖南的一道傳統名菜。
雷公鴨
雷公鴨這道菜因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。仔鴨醃製後風乾，蒸完再燒，色澤紅亮，風味濃郁。整鴨斬塊後盛入瓦缽內，美觀大方。
以上提到了7個菜，剩下的3道上榜名菜是剁椒魚頭、麻辣子雞、紅燒海雙味，不過這都是一些傳統湘菜或者說是官府菜，部分菜已經很難在飯館裡找到了。民間菜也有不少不辣的菜品：
鹹蛋黃燒茄子
有兩種不同的做法，一種是像魯哥飯店一樣，茄子和鹹蛋黃都是寬油炒出來的，味鹹口感沙綿；另一種是茄子過油炸到外殼酥脆，再裹上鹹蛋黃，通常會做成甜口當點心食用。
蒙特內哥羅羊燉粉皮
瀏陽名菜。湖南羊肉最出名的即是瀏陽蒙特內哥羅羊，所以也衍生了不少羊肉菜，其中最出名的即是蒙特內哥羅羊燉粉皮。通常用帶皮羊肉，肉切小塊，輔以當歸、八角、桂皮、老薑、乾辣椒高壓鍋燉，再回鍋加入大蒜葉和粉皮燒至收汁。
醋炒蛋
最先做這道菜的店家應該是輝胖子，煎好的荷包蛋再與長沙特產的玉和醋、豆豉一起燒製，烹飪流程有點類似糖醋煎蛋。玉和醋是絕大部分長沙麵館的標配醋，這個醋單吃味道很水酸質很弱，但、配上鹼麵之後，醋酸中和麵的鹼味反而給整碗麵帶來了微甜的口感。
石灰水蒸蛋
在外與帶小孩的親戚朋友吃飯時幾乎都會點的一道菜，就是石灰水和蛋打勻上鍋蒸完了淋醬油，口感要比單純的水蒸蛋更加滑嫩一點。
黃瓜鱔魚
查了下資料發現川菜裡也有這道菜，不過湘菜館的做法通常就是要用土鱔魚與黃瓜加紫蘇燜或者燒，不會像川菜做法要加豆瓣醬和辣椒。
老薑子雞
老薑子雞通常就不放辣椒了，老薑溫溫柔柔的辛辣和香氣足夠撐起一道菜。
其他的不辣菜還有黃燜黃鴨叫、新化三合湯等等。
湘菜之所以給人留下『重口』『油大鹽大辣椒多』這樣的印象，我個人猜測原因是：油鹽辣椒大的爆炒菜很適合流水線操作，這類菜要領不多只要火大油夠大快炒就行了，出品夠快，對廚師的技術要求也不高，再加上重口味能掩蓋食材瑕疵和不新鮮等，多數餐飲為了後廚的效率性，多推出這類菜品。
3樓：狼堡豬豬俠
其實湘菜並不是很辣。。覺得湘菜油大鹽大，重辣。這是因為長沙路邊飯館做的菜是這樣的形成的誤區。
我家以前開飯店，廚師做什麼菜用什麼辣椒用多少量，是嚴格規定的。要有辣味，但是要辣的有層次，有口感。讓客人一味的說辣死了那是失敗了。
我們那邊炒菜有分爆炒，小炒。爆炒油大鹽大，大辣。小炒油少，微辣，快出鍋壓點水壓煙火氣，並成汁。
而且我們這吃飯最少個一兩個是蒸菜。長沙路邊飯店基本都是爆炒，外地吃的人多了就形成了湘菜不健康的說法。
4樓：
感覺湖南菜確實難吃，純北方人，感覺從小東北地區長大口味應該還算包容。
東北菜口味也溫和，但是本人能吃咸能吃辣能吃甜能吃酸.........而且粵菜魯菜川菜淮揚菜甚至上海菜都感覺很好吃.....唯獨湘菜那種又油膩又酸的口味受不了(主要是那種醃製的酸)...
而且食堂基本湘菜反反覆覆就那幾種，基本吃過一次就再也不想點了，完全不像別的菜系有回購的慾望hhhhh
我覺得可能也不是製作的問題，就是口味的問題吧大概= =而且對食物處理方法也特別單一....就是放各種算了吧唧的辣椒或者醃的東西炒....不然就各種肉炒.....
可能我沒吃過太多品種的菜把......
？何況廣東菜不是比湘菜健康多了？還好吃 =q=
5樓：八雲柚子
不是菜不好，是高明廚師少。另外除了這個也很少有什麼可以稱道的東西，所以變成了這樣。氣候原因引起口感失靈也有原因。
自古肯定是不可能的，辣椒是近時期才傳入中國的，辣椒的歷史和拉美差得很遠。鹽？除了海邊，內地古代能吃多少？我猜也就過了生病線，甚至連不因為鹽生病都保證不了。
6樓：lzh
湖南人，現在在東北上學。
唉，我是真不喜歡吃東北的炒菜，油膩膩的，所謂湯汁啊，全是油，居然還要蓋在飯上面，受不了，我媽做肉湯都不放油的，肥肉熬出的那點油就夠了的，不過喜歡用豬油做菜。
7樓：常青
湘菜還好吧？挺好吃。
倪沒看到正宗本地川菜，那更是油飄一層、花椒飄一層、辣椒飄一層，味精能用幾勺。
要說不健康，川菜是所有菜系裡面最不健康的的，並且最難吃的，我指的是正宗的川菜！
外面改良的川菜倒還好。
8樓：郭郭江
湘菜在太平天國運動前就是沒什麼特色的也不怎麼辣的菜，湘軍攻克江南帶回家長吃喝玩樂日趨講究，譚仲麟督陝甘納淮揚潮粵名廚於府中，綿延至譚延闓蔚然體系，尤其精緻，此時更加不辣。後來民眾風潮此消彼長，飲食漸漸重口味。
9樓：遠古善良自由黨
湖南菜確實喜歡放辣椒。
但湖南菜館和家裡面吃飯是會有一些差別的。
菜館裡面可能基本都是很辣的。畢竟出去吃一次，就是要吃的爽。吃家裡搞不出來的味道。
但是普通人家，比如我家吃飯，卻不會在所有菜裡面放辣椒。
一般整辣椒的，油多的，都是葷菜。而且這些辣味一般還是比餐館要低一些。甚至肉不放辣椒都可以，只是醬油肯定會放。
但是素菜很多都不會放辣椒。要的就是一口清淡。而且湯也是清淡的。
這樣配合著吃。全部都搞的很辣，其實是不大可能的。
10樓：Exploder
就回答一下第乙個問題吧。辣椒大約是新航路開闢時期傳入中國的，在此之前辣味在中國的代表應該是胡椒之類的，而湖南也沒怎麼吃胡椒。所以肯定沒有吃這麼久的辣味。
據我了解，中國的各菜系是在上世紀發展成熟的。
11樓：你龍哥哥
我就想知道如果沒辣椒湘菜還拿的出什麼代表菜來。
珠三角最多的就是湘菜館，在有些外來人口多的市，區，鎮，基本整條街都是湘菜。
12樓：恰天
1、辣椒是湖南省的重要生產地，當然這個產地這與湖南的氣候條件有關。辣椒這一農作物比較適合湖南省這個相對濕度較大的地區，氣溫條件也是比較適宜的。
2、由於氣候條件（濕度大）對人體產生出汗相對困難的情況，而使人體產生內火重的情況。吃辣椒便是一種非常好的方法，能起到去內火、去溼的功效。
3、這與湖南這個地域的人民傳統歷史文化、習俗有關。
13樓：光子
湖南中部人。我們那一般家庭講究一干一濕，一鹹一淡搭配。幹和鹹你們懂的，辣椒經常唱主角，可濕和淡經常是差不多白水煮蔬菜。很多家常湖南食譜，所謂湘菜館根本聞所未聞。
14樓：alpha
說湘菜只是辣是對湘菜的誤解，湘菜的代表作也有很多是沒有辣椒的，就像川菜的開水白菜。湘人喜辣，是和氣候，地理條件相關，同樣乙隻辣椒在湖南吃，在廣東吃和在北京吃是不一樣的
15樓：tree
事實上也就只是辣椒多，而且大多是小公尺椒那一模擬較辣一點的辣椒而不是北方這種甜椒。至於油的話四川菜更甚，鹹的話我感覺還沒北方鹽放得多呢。。。。。
16樓：含辛
重油在中餐裡其實不是什麼大問題。西餐用油控制很精準，那是因為這些油最後大部分都會被吃掉，中餐則相反，這一方面和中中國人做菜的方式有關，另一方面也和餐具，也就是筷子的使用有關，吃中餐的菜一般並不會將打底的調料全部吃掉，極端點的例子比如水煮牛肉，沒人會把那一碗油給喝掉吧。而筷子的夾取方式也會瀝除大量的油份，使得最終進入體內的油脂並沒有看起來那麼多。
17樓：達林格勒
沒去過湖南，但是曾經有過幾個湖南同事。
因為各種原因，吃過很多餐她們做的家常菜，首先出於禮貌還是應該感謝人家的辛勞款待，然後呢，前面有一位答主說「並不是只有辣」的分析可能有道理——
我的意思是，湖南同胞們可能確實主觀上創造性的用了多種做法比如什麼鹹辣、酸辣等等等等…………可能一方水土養一方人，一些同胞們覺得很下飯很豐富很美味吧……
但是，老實說我覺得不管什麼菜式吃起來都沒什麼區別（可能是因為我吃得菜式還不夠多，我給自己的發言留點空間），都沒吃出什麼味道，什麼菜都是差不多的辣椒味。
18樓：哈哈爸
本人山西人，湖南生活過三年，也在四川，廣東呆過，從小吃面長大，在湖南呆過三年後，吃麵索然無味，現在無辣不歡，湘菜就是這樣對舌頭刺激最大的菜系，吃慣湘菜，其他菜系頓覺平淡。
19樓：
感覺題主見識太淺，作為乙個外地生活過多年的弗蘭人，想說油重估計是外面大部分館子的通病，你上過高檔點的湘菜館子麼，去過湖南人家裡吃飯麼。
20樓：陳丹
作為乙個福蘭人，我覺得沒有辣椒就好像沒吃飯一樣… 當年生了孩子坐月子的時候吃飯都是偷偷的偷辣醬吃，早上偷偷的叫我老公買粉給我吃，放超多辣椒( )。我崽五歲。跟我一樣無辣不歡
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sky和霍去病 續高僧傳 記述初祖達摩的核心思想 教外別傳 不立文字，直指人心，見性成佛 這一點在中國修行界可謂是橫空出世，也許最好的信仰可能就是相信他，打破他，禪宗在褒貶不一的聲音中開始扎根中土。神光更名慧可之後，二祖正式接過達摩祖師的衣缽，在達摩禪法思想的基礎上提出 是心是佛，是心是法 強調自證...
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桃花六 而且我覺得可能是因為鴨蛋它的口味，它比雞蛋多一點腥味，做法上選擇比雞蛋少一點。不是養殖專業的，僅為個人觀點 1 亞康蛋雞亞康蛋雞是以色列PBU公司培育的,生產效能指標是 育成期成活率95 97 產蛋期成活率94 96 達50 產蛋率日齡152 161天 每只雞80週齡產蛋數330 337枚,...