1樓：
用厚鐵炒鍋，大火，油熱到冒煙，打下蛋去，調小火，等到定型，蛋不透明可以翻面或者不翻面做溏心。拿個勺子沿著蛋邊澆一圈水，瞬間嗤，一陣白煙。趕緊拿鍋蓋蓋上，十秒後關火，燜兩分鐘。
翻面就是兩面煎蛋，不翻面就是單面溏心
多加油，怎麼做都是外焦裡嫩
2樓：wowz
選擇鍋底比較平的鍋。多放油。油很熱了再打蛋下去。
不要著急翻面，用手撒點鹽下去。搖一下鍋，覺得底面已經完全熟了再小心翻面。然後把蛋黃處戳乙個小洞，然後就可以看著蛋黃凝結了。
再翻個面，一兩秒小洞封住了就可以出鍋了。
3樓：
把鍋高火加熱到油飄煙的程度，轉中小火，打蛋下鍋，等待……至輕輕晃鍋，蛋能自己在鍋底滑動即可翻轉or上碟；
如果是要蛋白純白色的煎蛋，則在蛋下鍋後沿邊緣倒一點水，蓋上鍋蓋約2分鐘即可。
不一定要不粘鍋，只要鐵鍋的溫度夠高，蛋下鍋後，火不要太大，即可。
4樓：陳黛蓉
不粘鍋，少油（橄欖油蔬菜油均可），下鍋的瞬間需是高火，這樣可以保證蛋的邊緣迅速變碎，只要蛋的形狀大致固定，立刻轉中小火，這一步是關鍵。持續高火容易糊，且會倒致營養流失。一開始小火則蛋難在形。
所謂的溏心嘛，就是你要觀察火候，看著雞蛋不要煎成全熟就可以。
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