1樓：花卷畫家
《隨園食單》裡的做法，清代大才子袁枚認證過的。
炒雞片。雞胸肉去皮，切薄片。用豆粉、麻油、醬油拌一拌，再用芡粉調勻，然後加入蛋清再拌一拌。等到要下鍋之前，加上醬油、姜、蔥花。記得用大火來炒。
炒雞丁。把雞胸肉切成骰子大小，放入冷油中爆炒。加入醬油、酒收汁起鍋；再加入荸薺丁、筍丁、香菇丁拌炒一下，直到湯呈現黑色時為最佳。
梨炒雞。將雞胸肉切片，豬油加熱後下雞胸肉炒三四下，加一勺麻油，加芡粉、鹽、薑汁、花椒碎末各一小勺，再加雪梨片和香菇塊，再炒三四下之後起鍋。
黃芽菜炒雞。雞肉切塊，起油鍋，放入雞肉炒透，加一點酒翻炒二三十下，加入醬油之後再炒二三十下，加水煮開。將黃芽菜預先切塊炒熟，等到雞肉七分熟的時候，菜下鍋再煮，至雞肉全熟，加入糖、蔥等佐料。
栗子炒雞。雞肉切塊，用二兩菜油將雞肉炸透，加一碗酒、一小杯醬油，再加一碗水，煨煮至七分熟。將預先煮熟的栗子和筍一起下鍋煨煮，至雞肉熟透起鍋。起鍋前加入一小撮白糖。
2樓：candy榛子
身在清遠鳳城，清遠雞是相當出名噠。最經常做的的就是白切，充分感受本地養的雞清甜。白切雞是我們逢年過節以及待客的硬菜，做法就是把殺好的雞用水煮好一整隻，取出稍微晾涼，再切，沾薑醋，或者醬油都很贊。
3樓：Ashes
麻辣雞絲
水放蔥薑，放料酒，放鹽，雞肉在裡面煮熟撈出撕成絲。
黃瓜切絲放鹽醃製，把醃出的水倒掉。胡蘿蔔切成絲，過一遍水。
鍋裡放油等油熱了後關火油冷下來一點後，放入辣椒，辣椒麵，炒香。
油冷下來後，放入醋，生抽。
切一點蒜頭，芫荽，再把所有的攪拌均勻。
4樓：茂茂圖
最近新get到的乙個炒雞肉的方法，炒雞好吃！
雞肉剁成小塊（一定要小一點哦），把血水洗掉（多洗幾遍）鍋燒油 6成熱放一勺鹽，下雞肉，中火5分鐘。放小公尺椒和蒜粒爆炒炒出香味放一點點老抽上色放生抽調味。再炒幾分鐘，放青椒粒子姜大蔥粒。
再炒幾分鐘放一點白糖充分味精胡椒粉（嘗一下味道，基本不用再放鹽了）
好吃的秘訣就是雞肉不焯水，配料弄足點。
炒雞肉怎麼炒好吃？
街頭美食 Thirsty 雞肉分為散養和圈養的雞，散養的雞是鄉下農村養的，吃的穀子，剩飯長大的，圈養的是養雞場規模養的肉雞，吃飼料長大的。今天分享乙個雞肉怎麼炒好吃。以下是製作雞和需要的輔料。輔料 半隻散養雞 1 2年的雞最佳 2 4斤。姜 3 5片 蒜子 5顆 鮮青紅椒和小公尺椒 各5個 蔥和香菜...
怎樣做雞肉好吃？
葡萄大葡萄 在home thai吃過一道菜，綠咖哩雞，真的很好吃，雞肉特別鮮嫩，裹上綠咖哩，可能還加了一些芝士，特別的香濃，很下飯，可以試試，就用綠咖哩，黃咖哩我覺得就不是那個味兒了 雲小新 辣子雞丁來乙份？材料原料 雞腿乙隻 輔料 辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜 調料 砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精 做法1...
冬瓜怎樣炒好吃？
dada dada 炒冬瓜增加風味的策略 1 起鍋前加一點兒松仁 先炒松仁容易焦 3 江浙口味，蝦皮炒冬瓜，也可以配點兒毛豆粒 4 江浙口味，筍乾 扁尖炒冬瓜，也可以配點兒毛豆粒，筍乾 扁尖較鹹，請先泡水 5 希望有點兒回甘口味，可以加水果玉公尺粒，就是黃且甜的那種，玉公尺粒兒炒冬瓜，聽起來萌萌的，...