1樓：默識先生
@雨前羽街 快上陽泉青椒肉絲！
這裡的辣椒我理解就是青椒，不是乾辣椒。我自己的做法是這樣的：
肉絲用豬里脊，逆紋切絲，以頂好的生抽醃一下，然後略上一層薄漿。
青椒用肉比較薄的大青辣椒（不是燈籠椒）和幾根小青辣椒（大概10公分長，比較尖，但不是那種短的很辣的指天椒）切條。
鍋裡放一勺豬油。豬油是用肥豬肉熬的，所以還有比較酥脆的豬油渣塊。板油熬剩下的油渣不成型，沒有肥豬肉的好吃。熬豬油時下了老薑和大量的紅蔥頭，所以不一定非要再下香料爆香。
冷鍋冷油小火炒，肉絲略微變色就關火。再在停火的鍋裡炒一陣子，撈出，瀝乾。餘下的油和豬油渣燒到滾熱，先下小青椒絲，出香氣之後下大青椒絲，撒剛才肉絲瀝出的油水炒乾，下肉絲兜勻，淋一點生抽就可以出鍋了。
2樓：解憂
肉絲切出來之後生粉白酒一點點鹽清油適量的蛋清或者嫩肉粉醃一下，一般十分鐘，起油鍋五六成熱的時候下肉絲滑散七八成熟的時候打起來瀝乾油份，油溫降到六成熱的時候下青椒絲滾一下撈起來，旺火少油（肉絲和青椒絲都還有油份，所以鍋裡的油不能太多）下薑蒜爆香下主料一點點料酒（白酒也可以不過可能會噴火）調味翻炒然後起鍋。這樣子雖然很繁瑣，但是肉絲很嫩的。
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