1樓：小小
空心菜是一年最早的蔬菜，每年春夏使用最佳，七八月就不好吃了。選空心菜的時候要葉子翠綠，不發黃，空心菜的葉子越寬大，空心菜就越嫩。菜梗手指能很快掐斷，說明是嫩的，莖幹選細小的比粗大的嫩，另外葉子需要沒有蟲眼，光滑。
空心菜黃葉去掉，洗乾淨撈出瀝乾水。
大蒜拍打去皮，剁碎成蒜末。鍋裡倒油小火煸炒蒜香味。
轉為旺火後倒入空心菜爆炒，用筷子快速翻炒均勻，如果用鍋鏟容易成坨。
炒至變軟之後，加蠔油、鹽，翻炒均勻。蠔油能讓空心菜鮮香，味美。
2樓：雲小新
蒜蓉炒材料空心菜，雞精，蒜頭，鹽
做法1.空心菜一節一葉為段，用手摘下；
2.洗淨瀝乾水份；
3.蒜頭剁成蒜茸；
4.炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待軟後，鹽雞精調味，即可！
3樓：
熱油小火，放花椒，姜，蒜，乾辣椒炒出香味。再放菜杆兒，開大火，快速翻炒不要停，略變色之後放菜葉，快速翻炒，差不多熟了之後，開小小火放鹽，一點點老抽，蠔油，一點點雞精，翻炒幾下就可以出鍋了。
油可以稍微多一點點，菜杆和菜葉分開炒，味道不需要太重，通菜好像不大吃鹽。
4樓：金不換
吃過最好吃的空心菜是小時候，外婆把空心菜切碎，就是一圈一圈的像蔥一樣的那種形狀吧，然後先在鍋裡熱菜籽油，加入肉末炒然後加豆瓣，最後加空心菜炒，反正每次我能吃兩碗飯，超級無敵好吃，作為乙個從來不吃蔬菜的人真的很好吃了
5樓：Iceman Chen
首先說明下，空心菜分好幾款，有深綠色的，翠綠色的，有土生的，有水生的，有細管的，有粗管的。個人口味覺得好吃的是深綠色的、土生的細管那種。賊嫩~~~
豬油渣爆出豬油（豬油渣別爆太幹，有點油水好吃），下蒜末爆香，下普寧豆醬（名字就是「普寧豆醬」）丟菜進去，炒十下，下幾個小紅辣椒圈，加味精鹽。關火裝盤。
普寧豆醬爆炒通菜搞定！
6樓：lily
火要旺不然不脆
手要快不然不均
心要誠不然不純
除了油和鹽，其他的都稍顯多餘
但若沒有一碗不軟不硬的東北大公尺
和乙個漂泊歸來的人
怎麼也成不了最好吃的空心菜
7樓：掃地小僧
我們老家吃空心菜不吃葉子，素炒空心菜杆兒。
先將空心菜葉子摘下，只留主杆和枝桿。然後將枝桿摘下來，再把主杆兒折成手指長短的段兒，每一段在撕成三四絲，洗乾淨備用。
鍋裡放油鹽，燒熱加辣椒、蒜末，炒香加入空心菜，炒熟出鍋。
空心菜杆兒輕脆新鮮，口感無可比擬！
8樓：Lizy Green
大火爆炒是乙個重要點
但是別忘了份量也很重要
不然加熱不均勻也顯老不夠好吃
爆炒塌了以後加一點兒水煮幾秒鐘再加蒜蓉
蒜蓉要夠細並且夠多
炒好再加鹽和雞精
9樓：李中輝
空心菜，我知道的比較好吃的有兩種做法，一種是當菜還嫩的時候，煮一下，放涼後涼拌，加辣子(辣椒不同，味道差異會很大啊)，加蒜，對於重慶人來說，一定得加花椒油，最好自己摘花椒做的花椒油，麻得爽歪歪
當空心菜老了些，也可以吃，葉子全不要，只要梗，然後切圈，和著乾紅辣椒，和蒜瓣爆炒，由於空心菜老了，吃著反倒更有口感，然後由於切圈，佐料也能進味，挺好吃的
10樓：
小時候媽媽經常做的一道菜，豬油、鹽、蒜，調料比較簡單卻美味無比。
做法是先把豬油、鹽、蒜備好，空心菜飛水，變色馬上盛到盆裡，攪拌均勻就可以開動了，空心菜配合豬油的爽滑，蒜香瀰漫讓人食指大動，光吃這一道菜就能吃完三個公尺飯。此做法簡單粗暴容易掌控火候，一般葉子類蔬菜都可以用此做法，也是出門在外條件有限的情況下能做到的美味。
11樓：
需要的調料很簡單：食鹽、味精、油、蔥薑蒜等，但是要注意以下幾點1、空心菜要買新鮮、嫩一些的。
2、油要多放一些，如果有條件的話，我建議用豬油，可能口感更好一點。
3、炒空心菜要大火，必須放蒜泥才好吃。
4、味道不能太辣。
12樓：五彩風車轉啊轉
把葉子摘了，就留杆，用淡鹽水泡，然後用石頭壓住，這樣子醃一晚上，然後用梅乾菜(江浙的那種梅乾菜。。)，或者醃菜炒。
完美(￣▽￣)
我爺爺說這是衢州常山特有的菜，因為他在別的地方沒吃過乛v乛嘿嘿
13樓：差一點
酸辣空心菜梗
空心菜 / 鹽 / 油 / 蒜末 / 雞精 / 辣椒 / 醋1.把空心菜梗洗乾淨切成段，撒上少許的鹽
2.洗乾淨鍋，在將鍋裡的油燒熱，將空心菜倒入進行爆炒3.再加上一些鹽、蒜末、雞精、辣椒、醋一起翻炒，菜熟起鍋
14樓：
準備食用油、鹽、味精（雞精亦可）、空心菜、蒜末、螺絲椒（辣椒的一種，其他種類亦可）。
首先，洗菜。
第二步，菜梗和菜葉分開，這一步可以不用刀，徒手掐斷即可。
第三步，菜梗切成小指長短，螺絲椒滾刀切絲。
第四部，大火燒鍋，下油，旋轉鍋讓油沾滿等下炒菜需要用到的部分，燒熱，倒入菜梗部分翻炒，片刻後倒入螺絲椒翻炒。
第五部，感覺螺絲椒和菜梗斷生後，倒入菜葉部分翻炒片刻。
第六步,關小火，為了讓菜出汁（追求綿軟口感），倒入蒜末翻炒。
第七步，加入適量鹽、味精，翻炒均勻，出鍋。
好吃到沒朋友，請趁熱。
如果追求爽脆口感的，請略過小火步驟。食用油部分，也可加入適量豬油，效果更佳。吐槽谷氨酸鈉的，出門左拐不送。
15樓：許樂
說下我的做法，味道也不錯的哦。
1、首先去除空心菜的枯葉以及雜質部分，用清水洗淨掐成小段即可；大蒜切成片狀，待用。
2、鍋中注入20毫公升左右的食用油，中火燒至六成熱，放入大蒜炒出味道。
3、倒入空心菜。加兩克左右的食鹽入味，翻炒一分鐘左右。
4、等空心菜出水後放入豬油。加少許的味精提鮮。大火一分鐘收汁出鍋。
16樓：LRM浮笙
我母上用那種爆辣的小尖椒加蒜和空心菜放在一起爆炒。。。
就公尺飯的味道簡直黯然銷魂( )
雖然聽起來好像不健康的樣子但真的很好吃。。特別適合無辣不歡的呦
17樓：雙不二
貢獻一道很暴露年齡的空心菜炒法。
【豉香空心菜圈#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #的做法】豉香空心菜圈#「我和父親的小時光」100道老爹菜記錄 #怎麼做
老爹說——夏天飯桌上隔三差五就有素炒空心菜，很早以前空心菜圈炒點豆豉算一道菜，現在真沒多少人還吃這丟掉的菜杆。女兒說想懷舊一下，於是就上了這麼乙個菜譜。需要注意的是，炒的時候速度要快，幾鏟就要起鍋，否則空心菜就沒了青菜的脆爽了。
用料
空心菜 500g
青椒 50g
豆豉 5g
食用油 1勺
鹽適量雞粉少許
做法
1.備食材：空心菜（杆），青椒，豆豉
2.空心菜桿切圈，青椒切圈
3.油熱，入青椒圈豆豉炒香
4.入空心菜翻炒，調味：鹽，雞粉
5.迅速起鍋裝盤
18樓：
油熱後放入蔥末，出香味兒後放入空心菜，翻炒一段空心菜稍變軟後放入蒜末，出蒜香味兒後放鹽，炒半分鐘後出鍋。就不會出現發灰的情況了。
19樓：
空心菜快速焯水撈出，拍蒜，加鹽，加油直接拌。或者在熱鍋裡快速翻炒幾下。主要是一定要快，保持空心菜青綠的顏色。
在我老家福建，還會加少許魚露，不過不是所有人都能接受魚露
20樓：蕭井陌
0 拍大蒜切兩段，鹽和味精準備好放在勺子裡1 油熱爆蒜出香味
2 下菜，油溫達到20秒內起鍋就可以了，當然短點好吃，起鍋前放鹽和味精
3 現在不是空心菜的生長季節，所以貼張夏天的圖注意：空心菜學名蕹wèng菜
日常有兩個品種，水蕹和旱蕹，當然是水蕹更好吃啦，可在自家種，每天掐新芽吃，因為它生長極快，旱蕹我一般拿來餵雞，以前養豬的時候就餵豬。不過我這個地方的人喜歡吃旱蕹，而且不吃葉子，這傳統真是害死人，讓他們無緣得見如此美味了
油溫要高，要用油溫炒熟而不是水煮熟，菜軟後翻炒一兩鏟就出鍋，這個要自己試驗時間手感
21樓：聞靜
酸辣空心菜杆。
把葉子都摘了，取杆切成斷。蒜蓉、辣椒爆香，放入菜杆，炒之。準備出鍋前再倒些醋，大概菜杆都變微黃就可以出鍋啦。 我喜歡這麼吃。
如何看待空心菜的造化論？
空心菜老師作為一名國學老師，在大學裡學的是經濟學卻沒有被物質和社會表象所迷惑，豈曰 物慾時代，笑貧不笑娼 他以 民科 獨特的眼光解讀了老子的 道德經 提出了 世界就是乙個遊戲 這一概念。既然這個概念能夠比上帝和達爾文都解釋得更清楚 明了，那為什麼不接受它呢？確實，每個時代都有每個時代的理論，一種看似...
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在家可以炒出餐廳味道的菜嗎？
靠譜的醬油哥 可以的呀，餐廳做的菜一般嘗起來會比家裡做的更嫩滑，更香口，例如一般餐廳炒肉片的時候，都會先在油鍋滑下油，再跟背的材料搭配翻炒，這樣的肉片嘗起來會更嫩滑，吃起來更香口耳朵食物可能是事先在油鍋裡微炸後再烹煮的，而且餐廳煮菜一般講求大火翻炒，這樣可以快速把食材炒熟，這樣可以極大程度保留食材的...