1樓：Perish
你說的這幾種調料，可以組成兩種基本碗汁：紅汁和白汁。
紅汁就是水+醬油+鹽+味精+糖，算是北方很多家常菜的基本配方，各種肉菜都可以用。就是提前在碗裡兌好，菜差不多熟的時候烹入鍋中。比如木須肉之類的。
如果在此基礎上加入澱粉，就是紅混汁，有勾芡的效果。
白汁就是鮮湯+鹽+味精+糖，因為沒有醬油，要提味道就有用一點鮮湯。鮮湯可以用骨頭湯或者清雞湯，沒有的話買冷凍雞湯甚至濃湯寶也凑活。主要是各種清談的菜或者蔬菜，比如海公尺油菜。
2樓：GuilinViking
飯店的菜好不好吃我覺得我們沒有乙個標準，因為眾口難調嘛！如果說是想把菜做來合自己的胃口的話，首先得熟悉操作流程——可以買一本菜譜，其次就是多練習，可能起初都是失(bu)敗(he)的(wei)多(kou)，但勤加練習就OK了！通常做菜會考慮到健康問題，家用的佐料都未必全。
火候，有的油炸食物需要走油鍋，但家裡的煤氣灶未必達標。只要這兩樣佔了，做一頓好吃的飯菜不再是夢！
就像蠔油，北方的夥伴可能會不太習慣，因為他們只放味精調味，而蠔油則是出鍋時起到提鮮的作用。而且不能直接用，比如在做蠔油生菜時，將生菜煮熟後擺盤然後直接放點蠔油調味就吃？！That's so wrong！
因為不僅其鮮香味道會大打折扣，而且容易拌不勻就會影響菜品本身的口感，更別說起到調味提鮮的作用了。
正確的方法應該是：將蠔油與湯汁勾芡，化開後再淋至菜品的表面上，才能有效的起到調味和提鮮，另外炒菜時也有很多講究，以下幾種誤區是我們生活中犯得最多的：
1、蠔油無需特殊儲存。很多人蠔油都是直接放在廚房裡，用完就直接扔在灶旁任其自生自滅。但實際上是需要封蓋冷儲的，反之高溫環境下很容易就霉變，別說調味提鮮了更加會影響菜品本身的口(pin)感(zhi)。
2、久煮久炒才入味。很多人都覺得只有多炒或燜煮多一會兒才能更好的入味？！But it's not like that exactly.
本身是用來給菜提鮮的時間過長不僅會損失其本身的營養，還會使得蠔油的香鮮之(ying)味(yang)散(shi)盡(heng),反而破壞菜的營養。
3、越多越好。因為本身就是濃縮製成的，因此不適合過量，最多都在±5ml.在與其他的調味共用時會減低其提(tiao)鮮(wei)的能力，破壞食材的鮮美！
一般都是在最開始的時候和鹽一起放入鍋中然後翻炒均勻，is so wrong to do it.因為如果在最開始放入蠔油就會經過長時間的加熱then鮮味就丟失了&沒有營養價值，所以這樣做出來的菜反而不鮮嫩。到了後期的香味基本上就沒有了，所以在炒菜的時候一定要放在最後放，用鍋的餘熱把香味激發出來就O了！
在最後的時候放入蠔油，不僅能增加鮮味，而且還能給菜上色，讓菜品看起來更誘人，讓人更有食慾。大廚們都是在起鍋時才放入所以菜餚才是鮮美無比！
因為其本身就有一定的鹽分，味道偏鹹，如果覺得不好hold鹹淡，可以把菜燒到7成熟的時再放入。那樣營養的成分能夠得以keep而不會流失得太多。鹹了可以稀釋，反之也可以再提(zeng)味(xian
3樓：廚娘方姐
無論是生抽、老抽都是醬油的一種。生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽是在生抽的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成的濃色醬油。
生抽一般用在拌冷盤，或者炒菜的時候提個鮮。
老抽一般在紅燒時上色用的。比如紅燒魚，紅燒肉，可以讓菜的顏色變得更加紅潤喲光澤，讓人更有食慾。
燉肉的時候生抽和老抽搭配使用，比例3:1就可以了。
味精主要由小麥、玉公尺、大公尺等澱粉發酵而成的，製作的工藝請學霸們告知，並不是化工合成品，而是一道食材，是純天然的。
雞精就是味精的高配，公升級版，它在味精的基礎上又新增了雞粉等食品新增劑，從而從口感上更鮮。做菜的時候，提鮮的效果要比味精高很多。
因為味精比雞精難融化，所以炒菜的時候，我們放味精，做湯或者涼拌菜的時候，我們用雞精。
雖然兩者對人體都沒有害處，但是用的時候要少放，不然菜的味道就發腥，或者就蓋住了食材本來的味道。
因此，味精和雞精在烹飪時，只能錦上添花，不可喧賓奪主。這也是很多老一輩烹飪大師不屑用這些調味品的主要原因了。
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煮水泡茶 1.購買容器，平時偶爾喝一點推薦5L的，經常喝酒的推薦10L的。需要密封性好 2.購買酒，選自己喜歡喝的固態純糧發酵酒。度數要45度以上。3.選購楊梅，新鮮的就好，最好是有機的。4.泡酒，楊梅和酒的比例在4 6左右就可以了。清洗完瀝乾放入酒桶，裝滿酒就行。至於楊梅怎麼清洗，一般清水衝一下就...