1樓：靈感從來都屬於思考者
天氣轉涼之後，特別是陰雨天，我就會格外想念爸爸做的那碗豆腐羹。豆腐羹，又叫西施豆腐。取名西施豆腐我想大概有兩層含義：
一是西施故里的特色豆腐（我家鄉是紹興諸暨——越國故都、西施故里）；二是豆腐羹好吃，跟西施的豆腐一樣。
圖為「西施豆腐」
按我們家鄉的風俗，每逢紅白喜事，第一道菜必是豆腐羹。
一般豆腐羹的做法為：先將肉末、筍絲、菇類等等用油（以豬油為佳）略微煸炒後，加入高湯（雞湯、骨湯、實在不行清水也行），再加入豆腐、血類（鴨血、豬血）、雞蛋等，滾開後加入澱粉勾芡，再加點醬油調色，最後放入蔥即可。
「『汪豆腐』好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做『汪豆腐」，大概因為上面泛著一層油。
用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。
我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：『一燙抵三鮮。』鄉下人家來了客，大都做乙個汪豆腐應急。
周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦子多，油多。「
——節選自汪曾祺散文集《肉食者不鄙．豆腐》
圖為「汪豆腐」
看看汪老介紹的「汪豆腐」，與豆腐羹極其相似，大約江南之地，人們的飲食也大致相同吧！我特愛豆腐羹，但不愛吃鴨血、豬血，所以我家做的豆腐羹是沒有血類的，最好多加點小蔥。
小時候秋冬陰雨天氣，放學回到家中，來一碗爸爸做的豆腐羹，那簡直是一天中最幸福的時刻了！８歲之後，我家從杭州搬到了鄉下，老房子的旁邊就是一圃菜園，爸爸在裡面種了很多蔬菜。每次做豆腐羹，爸爸都會叫我們去菜園裡拔蔥，泥巴洗乾淨後，小蔥就和豆腐一起變成了一道美食。
一家人一起開開心心地吃豆腐羹，再給鄰居們送點過去，特別有人情味！
長大後，因為上學、工作的原因離家越來越遠，想吃豆腐羹的時候就自己做一碗，但怎麼也沒有小時候吃的豆腐羹好吃！
2樓：豆果美食
說「食在中國」真是一點錯都沒有，要說烹飪方法的多樣性，咱中國說第二，沒人敢說第一吧！除了常見的煎炒烹炸、爆熘燒燜、燉煮蒸汆、燴烤醃拌等之外，還有一種做法不得不提，就是——釀！
釀菜是在一種原料，如青椒、苦瓜、茄子、豆腐中夾進其它原料，燒熟成菜的做法。釀菜起源於客家飲食文化，口感豐富，營養均衡。今天小果兒就給大家帶來了幾道美味的家常釀菜，步驟清晰，包你一學就會！
這麼有內涵的菜餚，你一定要試試～
蒸釀秋葵
▽
by 斯佳麗
·主料·
肉末｜1小碟
秋葵｜4根
·輔料·
蔥薑蒜｜1小蝶
蠔油｜半茶匙
澱粉｜1茶匙
紅辣椒(可不放)｜1個
料酒｜1茶匙
水澱粉｜2湯匙
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1.秋葵洗淨，和肉餡一起備用。
2.肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉和蠔油，順乙個方向攪打上勁。
3.秋葵對切成兩半， 將中間的芯掏乾淨。
4.將準備好的肉餡釀入其中。
5.燒鍋開水，水開後放上鍋中蒸5分鐘。
6.用少許油煸香蔥薑蒜末，還可以根據自己口味加點紅辣椒，倒入水澱粉勾芡。蒸好的釀秋葵拿出來，將製作好的芡汁澆在上面即可。新鮮爽脆的秋葵釀上鮮香味美的肉餡，味道更豐富～
釀豆腐
▽
by 真馜花
·主料·
豆腐｜10塊
肉末｜100g
胡蘿蔔｜30g
·輔料·
蔥花｜20g
油｜適量
鹽｜適量
胡椒粉｜1/3調味匙
醬油｜半茶匙
雞粉｜半調味匙
水澱粉｜4茶匙
·做法·
1.豆腐挖出孔，根據個人喜好決定孔的大小。
2.挖出的豆腐壓碎，加入肉末中，用油、鹽、胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.將餡料釀入豆腐裡，肉不要突出豆腐太多，否則肉和豆腐煎出來的顏色不一致。（如果怕豆腐太嫩會碎，可以先用鹽抹豆腐表面，放置幾小時。）
4.鍋裡放稍多的油，肉那面先煎。中小火煎至底部邊上變黃時，用鏟子翻面。反面也煎至金黃色，盛起。
5.鍋裡加入胡蘿蔔絲和蔥白炒香。
6.放入豆腐，然後加水沒過豆腐，加一點雞粉，蓋上鍋蓋。
7.豆腐和肉熟後加入蔥花，就可以出鍋了。
8.剩下的湯汁加入少許水澱粉勾芡，淋在豆腐上即可。
蝦仁肉丸釀口蘑
▽
by Tina廚房日記
·主料·
蝦仁｜150g
豬肉餡｜150g
口蘑｜7~8個
·輔料·
雞蛋｜1個
澱粉｜1湯匙
薑末｜8g
蔥末｜10g
料酒｜10ml
白胡椒粉｜3.5g
雞汁｜10ml
生抽｜25ml
雞精｜2g
香油｜5ml
水澱粉｜適量
·做法·
1.準備食材，蝦仁洗淨去蝦線，口蘑洗淨，豬肉餡、雞蛋等備好。
2.蔥薑切末，蝦仁用刀背敲打成有顆粒感的肉泥。
3.將肉餡和蝦肉、蔥薑末放入大的容器中，加入10毫公升料酒、2克白胡椒粉、10毫公升雞汁、15毫公升生抽、乙個雞蛋、一湯勺澱粉用手攪打均勻，反覆摔打後備用。
4.口蘑去蒂，將肉餡釀入。
5.大火燒開後蒸25分鐘左右。
6.蒸好後取出。
7.湯汁倒入鍋中，放入10毫公升生抽、2克雞精、1.5克白胡椒粉和5毫公升香油，最後淋入適量水澱粉，收濃之後澆在肉丸上即可。裝盤時可以在上面放點香菜點綴一下～
尖椒釀肉
▽
by 尾巴的廚房
·主料·
尖椒｜250g
豬肉餡｜180g
荸薺｜40g
·輔料·
蠔油｜5g
醬油｜10g
料酒｜2g
澱粉｜5g
薑蔥水｜10g
食用油｜適量
生抽｜10g
老抽｜5g
白糖｜5g
·做法·
1.薑蔥剁碎，加清水，過濾出薑蔥水。荸薺洗淨拍碎，剁成小粒，加入肉餡中，調入蠔油、醬油、料酒、生粉、薑蔥水攪拌均勻。
2.尖椒洗淨，切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。
3.將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿。
4.中火，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，待表面煎出虎皮。加入清水和生抽、老抽、白糖燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤即可。食用時可以按個人愛好加入適量香醋。
5.成品長這樣，很香噢～
小貼士
1. 往尖椒裡塞肉時要塞緊塞滿，否則燒的時候肉餡容易掉出來。
2. 煎製的時候如果掌握不好火候可以多放一點油，然後加點水，蓋上鍋蓋，過一會聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面加水再煎另一面了。
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