1樓：達達快跑
看看袁子才《隨園食單》中的豆豉醬燒黃魚吧～
黃魚黃魚切小塊，醬酒鬱乙個時辰，瀝乾。入鍋爆炒兩面黃，加金華豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滾。候滷幹色紅，加糖，加瓜姜收起，有沉浸濃郁之妙。
注：1.醬酒：醬酒得拆分開理解，即醬油和酒。至於是什麼酒，我想應該是手工黃酒、料酒之類。
2.甜酒：並不是甜味的酒，而是指酒釀，即醪糟，而醪糟其實也可以用來燒帶魚，味極鮮美。
3.秋油：據考證指醬油，卻不是一般的醬油，據說必須是立秋那天算起，豆醬經過三伏酷暑的暴曬釀製而成的的醬油才能稱之為秋油。我們尋常百姓人家，就不用這麼講究了吧。
4.滾：應該是醬料合水一起燜煨的意思。
5.瓜姜：指的是醬黃瓜，醬姜，兩種都是醃製而成的菜，菜場裡賣醃製類小菜的店裡就有，但這種往往鹽和醬放的過多，買回家之後一定要用水抄過，將味道稍微淡下來。建議還是自己醃製比較好。
隨園食譜：
1.將黃魚切成小塊，用黃酒和醬油醃製約一小時
2 使用黃魚之前，將魚肉上的料酒瀝乾
3 燒油至滾燙，將魚滑入鍋中，先將一面煎至金黃色，然後翻至另一面，也煎至金黃
4 放入準備好的醬油、豆豉、酒釀，建議各盛半碗，再加入適當清水燜魚
5 等到滷汁燒的差不多幹（注意一定不能完全燒乾），魚身上有了醬黃色，再放入事先切好的醬黃瓜和醬薑絲，燜一小會兒即可
2樓：小茜愛吃火鍋
昨天下班準備做飯時，開啟冰箱全是過年時過度採買的剩餘菜品，蒐羅了一番，竟整理了一大堆出來，想了想，不如在砂鍋中做份麻辣鮮香的雜菜煲，配上公尺飯，別提多香了。
【做法】
1.準備適量乾辣椒段，蔥段，薑片，蒜片及適量蔥花、香菜末備用。
2.取火鍋底料適量切片備用（炒製時便於融化）。
3.所有食材清洗乾淨後，香菇切小塊，口蘑切小塊，金針菇切為兩段，各類丸子切小塊（如有包心不要切塊），菜花掰小朵，娃娃菜切段，炸豆腐切菱形小塊，蓮菜、土豆、胡蘿蔔切片，其實不侷限於這些菜，準備一些自己愛吃的菜品或是冰箱中剩餘的菜都是
可以的。
5.湯底沸騰後先進行調味，加入鹽、生抽、蠔油少許、糖少許，嘗鹹淡適當調整口味後就可以下菜了，先加入丸子，香菇、口蘑、炸豆腐、金針菇等略煮，隨後加入菜花、娃娃菜、土豆片、蓮菜片、胡蘿蔔片，蓋上蓋子在煮大概三分鐘即可。
6.最後將砂鍋端上桌（注意墊著毛巾防止燙傷），掀開蓋子，撒上蔥花和香菜末，鍋中湯汁滾燙，香味撲鼻，拌勻就可以大快朵頤啦。
3樓：啦啦啦啦啦
老抽、生抽鹽蒜泥
花椒孜然
澱粉水糖（隨意）
芝麻（隨意）
小蔥（隨意）
1.熱油，蒜泥、花椒、孜然一起半分鐘左右
2.倒入生雞翅煸至外表金黃不留血水（雞血的顏色變深），中途加老抽或生抽煸炒五六分鐘看情況
3.加生水、八角、剛沒過雞翅（加小蔥，此步驟可加可不加）煮，煮一會後加老抽生抽（糖隨意）煮，水褪至一般時加鹽少許（看情況），褪至1/3時加少量澱粉水，快結束時加芝麻（隨意）、小蔥碎（隨意）=》此步驟中途記得看鍋和翻食物兩三次
4樓：愛吃的小薰
最近苦練廚藝也發現了一些好吃！做起來方便的家常菜！
首先強推黃燜雞！上圖！
黃燜雞真的是看著複雜其實做起來很簡單的一道菜！步驟可以用三步總結！
第一步：醃雞肉
配料：適量鹽；兩勺生抽；兩勺料酒；一勺玉公尺澱粉！（醃製半個小時以上）我大概準備了500克的雞翅中，勺子就用平常吃飯的勺子就可！
第二步：調醬汁
配料：兩勺生抽；一勺老抽；一勺料酒；一勺蠔油；一勺白糖；一勺黃豆醬；適量清水！
提前準備好醬汁攪勻！
第三部：材料全部扔進去燉！
首先先放點冰糖下去等冰糖融化，就把雞塊放進去翻炒。接著就放薑片和大蒜炒幾下。然後就下配菜，我放的是土豆、香菇翻炒幾下再加入醬汁！
接著就漫長的30分鐘燉煮。我中途又加了地瓜粉條（地瓜粉條真的強烈推薦！太好吃了！
QQ糯糯還很入味嗚嗚嗚）。最後可以放點青紅椒稍微燉煮幾分鐘就可以開吃了！！！
真的既簡單又好吃！！！看著還好看
5樓：娜娜
1.涼拌蓮菜。從小就喜歡的涼拌菜，尤其是我媽媽做的蓮菜，雖然我媽媽切的蓮菜很厚（希望我媽媽不會看到），但是味道很足，而且每一次焯水的蓮菜都是剛剛好的狀態，吃起來很脆，也會有一絲絲的甜味。
2.涼拌芹菜。這個是表妹在三歲的時候在我家住過一段時間，當時不明白乙個小女孩為什麼這麼喜歡吃涼拌芹菜，當時正是夏天，適合吃涼拌菜，我媽媽也覺得這樣子做比較省事兒，表妹還不容易住一段時間，就做一些她喜歡吃的。
所以，那一段時間每隔兩天都會有乙個菜是涼拌芹菜。做起來也很簡單，芹菜下水汆燙幾分鐘，不要太長時間，不然吃起來就不脆了。
3.蠔油生菜。我在工作之前可能也沒有太注意每天在學校裡面吃的綠葉菜是什麼。
自從工作，自己做飯之後，就發現生菜實在是太好吃了，不管是生吃或者是做炒菜都超級好吃。而且，建議在做之前先讓生菜在熱水鍋裡過一下，這樣子在用油炒的時候，顏色會更鮮亮。
6樓：甜妹的影視幻想
豬肚雞煲！
胡椒豬肚湯是廣東地區常見的湯水，有暖胃健脾，驅風驅寒的作用。今次加入雞件，不但令湯水更甜美，而且更帶來了滋潤的功效。加入大量的香料，令湯水不止有胡椒的香辣，更有不同的味蕾刺激。
材料:豬肚乙個，雞乙隻，枸杞5g，紅棗幾粒，靈魂白胡椒粉，再加一瓶牛奶！
第一步用食鹽將豬肚洗淨！
第二步整雞斬塊，不能太大
第三步開水燙雞和豬肚，各三分鐘！
第四步豬肚切片，放入壓力鍋，加入胡椒薑片，燒開後壓十分鐘。
第五步將壓力鍋煮好的豬肚，帶著湯水放入砂鍋中，下藥材包和雞肉大火煮開，中火煲15分鐘。
第六步加入牛奶大火煮開
第七步加入鹽和味精進行調味，根據自己口味加入適量胡椒粉。
第八步好好享受你的美食吧
7樓：快手美食
那今天就來分享一道看似其貌不揚平平無奇，但是非常美味開胃的家常菜吧！
它就是：魚香豆腐～～～
看起來只是一盤普普通通的家常炒豆腐？
但吃起來真的相當好吃呀，尤其是無敵下飯，配公尺飯兩碗不嫌多～奉上珍藏菜譜：
用料：
老豆腐，雞蛋，青椒，胡蘿蔔，木耳，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，香醋，白糖，澱粉，蔥，姜，蒜，花椒，紅油豆瓣醬，番茄醬
做法：
1.老豆腐切成小塊，盆裡面打幾個雞蛋，打散，切好的豆腐放進去，拌勻2.五成油溫豆腐下鍋炸，炸至金黃撈出控油
裝盆備用，已經變得金燦燦的了
3.來調個料汁，鹽，雞精，少來點生抽、老抽、蠔油和香醋，再加入白糖、澱粉，加少量的清水拌勻備用
4.鍋裡倒油，放蔥、姜、蒜、花椒爆香，爆香後放紅油豆瓣醬，少來點番茄醬，炒出紅油
5.加入切成絲的青椒、胡蘿蔔和木耳，翻拌均勻6.將炸好的豆腐倒進去，再次翻勻
重點來了，拌勻後倒入調好的料汁，繼續翻炒
湯汁收至粘稠，出鍋～
豆腐軟糯有嚼勁，加上胡蘿蔔和青椒的酥脆鮮嫩，色澤鮮亮，味道極佳呀唯一缺點就是太費大公尺飯啦
8樓：醬天才
臘魚應該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。
其他地方都是要不醃，要不曬魚幹之類的吧，像貴州的醃魚，他們用辣椒白酒放罈子裡醃，吃過一次味道酸辣很好吃。
湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準備年貨的時候。基本上都會做，殺年豬的時候就會一起做！
第一步～買草魚去內臟洗乾淨，用鹽巴醃乙個晚上，就掛在火塘上去薰，我家就這樣做，只放鹽，什麼都不放，吃原味，薰十天半個月就可以吃了！
第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，裡面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點的一道菜
臘魚家常做法
第三步～臘魚用熱水泡下，洗乾淨，多洗幾次，卻成塊狀，鍋裡燒油熱後，放臘魚煎至兩面黃，放薑絲，蒜片，乾辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋
香辣又可口，怎麼也要搞二兩
9樓：小羊醬
好像聽誰說過兩勺橄欖菜和三個雞蛋一起攪拌之後炒炒。很香。
菜花剪刀剪一朵一朵，洗乾淨撒點五香粉水裡泡著。 用花椒炒菜花，最後放點番茄醬。
10樓：愛吃酸梅的獅子
簡單的菜餚一般都是家常菜，隔三差五就會吃一頓的菜餚，比如水煮肉啊，小炒肉之類的。原材料好買，加工簡單，烹飪方法簡單的菜餚。
給你分享幾個家裡好做也好吃的菜餚，希望你會喜歡。
一、把子肉，這道菜是山東的名菜，在家裡製作就不要那麼複雜了，選擇厚五花肉切厚片，過油炸一下，用醬油、花椒、大料、白糖一起紅燒，燒至肉質酥爛就可以開吃了，過年過節弄上一鍋，完美的下飯硬菜。
二、梅菜燒肉，梅乾菜泡開，五花肉切塊，蔥薑蒜煸炒出香味，梅乾菜煸炒出香味，和五花肉一起燉煮，用醬油和白糖調味。燜煮90分鐘，肥而不膩的梅乾菜燜肉就製作好了。
三、雪菜肉末炒黃豆，家裡吃粥或者吃麵條最合適了，下飯的小鹹菜，雪裡紅切末，黃豆泡開，肉末和乾辣椒煸炒，放入雪裡蕻碎和黃豆，少放點白糖調味，雪裡紅本身的鹹味足夠，不用再放鹽或者醬油，鹹中帶甜的菜餚，非常美味。
11樓：美食達人
醬燜豬蹄
食材豬蹄 、油 、冰糖
豆瓣醬 、生抽、老抽料酒 、生薑 、蒜瓣蔥段、八角、桂皮香葉 、青椒 、蔥花、 鹽
做法1.豬蹄入沸水煮盡血水後撈出(綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣)
2.綽水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾乾(過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃)
3.炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色，倒入豬蹄煸炒上色
4.加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒，將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色
5.倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮
6.大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄
7.水分快收乾時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可~
土豆燜五花肉
材料：土豆，紅椒，五花肉，洋蔥，鹽，沙茶醬，豆瓣醬，生抽，鹽，白糖，檸檬汁，油
做法1所有材料洗淨切好。檸檬切好兩小塊一起。
2坐鍋燒熱放油爆香薑片，然後放切好的五花肉下去小火翻炒。
3小火煸炒至金黃色。擠檸檬汁。
4加入土豆塊一起翻炒。
5加入豆瓣醬，生抽上色。
6加入沙茶醬一勺。然後蓋上鍋蓋稍微燜2分鐘至土豆熟透。
7最後加入洋蔥，紅椒一起翻炒片刻。
8起鍋時加鹽調味即可。
酸辣檸檬雞爪
食材：雞腳、檸檬、小公尺辣、薑蒜，香菜
調料：醋、白糖、生抽、料酒、糖、鹽，白酒步驟：
1、雞爪剪去指甲，改成小塊，清洗乾淨備用。
2、雞爪冷水下鍋，加入料酒，薑片煮10分鐘左右，去除腥味。
3、把煮好的雞爪撈出放入冰水中過涼，保持雞爪脆嫩的口感。
4、小麻辣切圈、檸檬切片、大蒜切瓣，香菜切段。
5、準備乙個密封罐，放入生抽、醋、少許白糖、白酒和食鹽，等雞爪涼透了之後，放入調味汁中。
6、最後放入小公尺辣、檸檬、香菜，密封即可。
酸辣豆芽
食材：綠豆芽250g、紅線椒1根、油1大勺、鹽1小勺、乾紅辣椒5個、蒜3瓣、蔥1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
做法：1、蒜切碎，乾紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀；
2、熱鍋涼油，小火先放入乾紅椒炒香；
3、然後下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然後再倒入紅線椒翻炒；
4、開大火，放入豆芽翻炒，然後調入適量生抽，翻炒勻後放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。
紅燒肉燉山藥
食材：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、乾辣椒 1個、料酒1大勺
做法：1)將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2)準備好八角桂皮料酒蔥薑。
3)山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
4)把山藥下入油鍋煎成金黃。
5)把肉水焯一下，撈出備用。
6)鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
7)加入蔥薑和八角桂皮辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
8)加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
9)烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
10)加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
11)加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。
12)轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
酸辣雞胗
食材：雞胗、酸豆角、薑蒜、紅泡椒
調料：食鹽、白糖、蠔油、白酒，雞精步驟：
1、將雞胗清洗乾淨，切片備用。
2、泡椒切圈，酸豆角切碎，薑蒜切片。
3、熱鍋燒油，加入薑蒜、紅泡椒爆香。
4、加入雞胗炒熟，倒入少許白酒去腥，然後倒入酸豆角翻炒均勻。
5、起鍋前加入少許食鹽，雞精調味即可
乾鍋香辣魚
材料：鰱魚、蔥薑、紅辣椒、老抽、花椒、水澱粉、郫縣豆、蒸魚豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣醬、
做法1、鰱魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液。
2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
3、爆香蔥薑辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入適量的清水，白酒，老抽，蒸魚豉油，糖
4、湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
5、魚塊燒製20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
6、把燒好的魚塊倒入乾鍋，撒上蒜苗和香菜即可
什麼食物做起來又簡單又好吃？
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