1樓：看好房
要說什麼菜是必不可少的？那就要屬涼拌菜了，不論是在家裡還是在飯店裡，冷盤就是開胃菜，總是第乙個被端上餐桌，來幫助大家喚醒沉睡的味蕾。
涼拌菜的做法很簡單，就是將焯水和加工處理過的原料，經過紅油、蒜粒、醬油等調料製作而成的菜餚，吃的不僅僅是食物的本身。
調味料才是它的靈魂所在，香油、醋、辣椒麵等等，賦予了每一道菜的靈魂，讓它的味道變得更好，香味在口中散發開來，醒味又養生。
醬拌茄子
配料:
茄子兩根、蒜3瓣、香菜1顆、黃豆醬2勺
烹飪步驟:
1.準備食材；
2.茄子切掉根部；
3.茄子放入鍋中蒸熟；
4.香菜和蒜都切成末，把茄子撕成條；
5.茄子放入碗中加入蒜末、香菜末、黃豆醬拌勻即可；
6.開吃。
涼拌黃瓜豆腐皮
配料:
黃瓜一根、豆腐皮適量、香菜一顆、蒜兩瓣、鹽適量、白糖一茶匙、生抽兩勺、醋一勺、芝麻一勺、香油一勺
烹飪步驟:
1.準備食材；
2.黃瓜拍一下切成小塊，豆腐皮切小塊放鍋中焯一下，切香菜段；
3.將黃瓜和豆腐皮放入乙個大碗中，加入蒜末香菜末；
4.加入生抽香醋、白糖、鹽、芝麻、香油；
5.拌勻即可；
2樓：羅大
做涼拌菜，一般醋這種調料是必不可少的。因為醋酸酸的，可以刺激我們的食慾，使我們更有胃口。另外醋還有殺菌的作用，所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。
還有就是油，最適合做涼拌菜的油是橄欖油；還有味精、味精，味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用，直接加入涼拌菜中是沒有什麼效果的。
3樓：壹璇
涼拌菜，關鍵在拌料
碗裡放蒜末+白芝麻+辣椒麵
熱油澆上去
再+兩勺生抽+兩勺陳醋（不喜歡吃醋可不加，或滴一兩滴就行，口感會變好很多哦）
+少許蠔油+鹽和糖適量
拌勻這就是百搭涼拌醬料。
喜歡的給加個油哦
4樓：柚子
1.土豆改刀切成絲。
2.土豆絲切好之後用清水洗乾淨澱粉，水裡泡一會兒。
3.蒜切碎末，蔥段切成蔥花，紅辣椒切成段青椒切絲。
4.起鍋上油，沸水後放入土豆水焯水3分鐘左右撈起。
5.焯熟的土豆絲放入涼開水中沖洗。
6.土豆絲中加入香油、鹽、白醋翻拌均勻。
7.再加入切好的蒜末和紅辣椒段和青椒絲再次翻拌均勻，涼拌土豆絲上撒上蔥花即可。
【主要食材】：黃瓜，蒜，香菜，
【調料】：鹽，醋，生抽，白糖，雞精辣椒
第一：首先將黃瓜洗乾淨，頭尾去掉，然後將黃瓜拍扁，然後斜刀切成塊，放在乙個大盆裡面
第二：下面準備一些配料，將大蒜拍扁，大頭朝里，這樣拍這個蒜不會跑，將拍好的大蒜剁成末，盛入碗中；再放點辣椒麵；再切點香蔥，香菜切段備用
第三：鍋裡面倒點油，放乙個八角，再來點花椒，放入香蔥段，將香蔥熬製焦香，然後把殘渣撈出來，取熱油潑入蒜裡面
第四：再放點香醋，少量生抽，半勺鹽，再放點白糖，少量雞精，放點香菜
第五：最後將調好的料汁放在黃瓜裡面，攪拌均勻即可
5樓：大公尺粥
首先，強烈建議你先去吃一頓水煮魚，可以把油拿回來的那種。
黃瓜，切十字，切掉黃瓜芯（默默吃掉）
加鹽，黃瓜揉一下，醃製10分鐘，接著把蒜切末，蔥花香菜準備好。
醃製好的黃瓜用純淨水沖洗一下，這樣你就不用擔心一會調料放多少了。
取乙個大碗，加入鹽，糖，味精，醋2勺，生抽一小勺，在把蒜末，蔥花，香菜放在最上面。
把水煮魚送你的調料油，加熱，過濾嘩啦，澆在蒜末上！！攪拌，吃它！
6樓：陌上花開
要調乙個萬能涼拌汁就好，拌什麼都很香。準備蒜蓉白芝麻小公尺辣（不吃辣可以去掉）放入小碗淋入熱油，加香醋蒸魚豉油耗油雞精胡椒粉再撒上香菜滴入幾滴香油就可以了，夏天大多數菜都可以這個配方去調，比例的話按照要拌的菜量多少還有個人口味去調整就好。
7樓：不知道叫什麼的美食家
好吃又爽口的涼拌菜教程來啦！!
首先準備食材：黃瓜，木耳，腐竹，香菜，花生公尺1.把木耳與腐竹提前泡在水裡。
2.拿一根黃瓜，用力拍碎拍成塊狀，一定要拍哦，切的口感沒有拍的好。
3.腐竹其實不怎麼好泡，需要挺長時間的，如果著急吃的話，可以焯水，把木耳和腐竹一直焯水，腐竹變軟就行，撈出來沖洗即可。
4.把拍好的黃瓜，放在盤裡，加入洗好的腐竹段，木耳塊（也可以切絲），加入蒜末（一定要是拍的哦，切的口感不好），加鹽，味素（雞精也行），糖，醋，耗油，這些基本的調味品都是不能少的，也可以倒一點點海鮮醬油。
是不是又好做又好吃，哈哈，夏日好伴侶，超級下飯，喝酒吃涼拌菜，也是不二之選。
8樓：
每到這個季節，總想來一盤美味又好吃的涼拌菜。雖說涼拌菜的種類和菜品有非常多種，但今天我們做的這種，絕對是口感和顏值都是超一流的，它就是涼拌黃瓜腐竹木耳。在口感上擁有豐富的層次，有香脆的滋味，又有嫩滑的觸感，吃起來真的是一等一的棒呢！
尤其是天氣熱的時候，這個美食做法就顯得更加適宜。烹飪過程非常簡單，每個人都能輕鬆搞定。而且這幾款食材搭配起來特別爽口解饞，任何時候來上一小碟，都會讓全家人吃得非常開心哦。
脆爽解饞的涼拌菜，回味又解饞，家人都愛吃，夏日家庭必備！
夏天必吃的涼拌菜，營養豐富，口感爆汁，吃上一盆超過癮！今天就一起來感受一下吧，超棒的美食佳品，千萬不要錯過哦！
【涼拌黃瓜腐竹木耳】
製作配料：黃瓜2根腐竹2根木耳1把花生公尺1把大蒜2個小公尺辣2個生抽2勺陳醋1勺鹽1勺
製作方法：
1、先把黃瓜洗淨，拍扁然後切成小段，裝在碗中；
2、腐竹提前用清水泡軟，切成小段備用；木耳提前用清水浸泡30分鐘；
3、先把木耳放在開水裡焯水2分鐘左右，再把腐竹加進去焯水30秒，撈出來過下涼水，
4、鍋中加入植物油，冷油加入1把花生公尺，小火慢慢翻炒，翻炒至顏色變深，盛出備用。
5、2個小公尺辣切碎，大蒜切成蒜末，裝在碗中，油鍋裡再加入適量的八角花椒，炒出香味，再把熱油直接澆在蒜末上，激發出香味，把大料挑出來不要，碗中加入2勺生抽、1勺公尺醋、1勺鹽、1小勺白糖、攪拌均勻，料汁就調好了。
6、把瀝乾水分的木耳和腐竹根黃瓜放在一起，再把花生公尺也加進去，適量的香菜；
7、最後把醬汁倒進去，攪拌均勻，我們的涼拌黃瓜腐竹木耳就做好了。裝在盤子裡就可以享用了。
9樓：VIp陳
多吃素菜，營養多樣化。拌了個糖醋味的，酸酸甜甜，很爽口呢！大家也可以試一試哦，是一道非常不錯的涼拌菜呢。
主料：黃瓜1根、胡蘿蔔1根、金針菇60g、黑木耳10朵、綠豆芽50g；
輔料：芝麻油適量、鹽適量、雞精適量、白砂糖適量、醋適量、大蒜4瓣涼拌菜1準備好材料
2木耳用水溝發、豆芽洗淨、黃瓜和胡蘿蔔切絲、金針菇去根後撕開、蒜瓣壓成蒜泥
3將黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入大碗內
4撒上鹽，拌均淹制10分鐘後擠去水份
5燒一鍋開水，放入木耳煮熟
6再放入金針菇燒開
7再放入豆芽，煮開後立即關火
8將所有燙好的蔬菜撈出，瀝乾水份放入大碗內和黃瓜絲胡蘿蔔絲一起拌均9加入所有調味料拌均
10裝盤。涼拌素菜完成
10樓：
涼皮一張熟花生公尺一把幹豆腐半張黃瓜一根瘦肉一兩...
做法：1.幹豆腐切成細絲(可以焯水,不焯也行) 2.
土豆切成細絲 3.土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉 4.燒開水,豆芽炒8分熟撈出過冷水 5.
土豆絲炒8分熟撈出過冷水 6.粉皮用清水浸..
11樓：熊貓小葵
日式涼拌秋葵
食材 秋葵 200 克
小公尺椒 2只（切圈）
蒜頭 4～5瓣（切末）
調味料鰹魚醬油 1大匙（也可以用蒸魚醬油）
沙拉油 1 大匙
鹽 1小匙（汆燙用）
步驟秋葵洗淨後去頭去尾，起一鍋熱水加入1小匙鹽巴及少許沙拉油，將秋葵放入汆燙2分鐘後撈出瀝乾備用。
將秋葵整齊的擺在盤子上，把切末的蒜頭及切圈的辣椒撲在秋葵上，並淋上鰹魚醬油。
加熱1大匙沙拉油，淋在蒜頭及辣椒上嗆香之後即可上桌。
隨個人喜好也可以加少許花椒粉或芥茉作調味。
夏天有哪些好吃易做的涼拌菜？
mileytimer 涼拌芹菜，涼拌折耳根，涼拌紫蘇，涼拌蘿蔔絲，涼拌筍乾，涼拌血皮菜，涼拌藕片，涼拌藠頭，涼拌藿香葉，涼拌 生的熟的只要能吃的就可以涼拌 白晝的月 1.拌黃瓜，看到很多人說了，這裡加一。粑粑麻麻一般是洗淨拍黃瓜加調料 老乾媽家常必備 鹽 醋 味極鮮那些我媽還會放糖 我閨蜜她媽之前是...
有什麼超好吃的涼拌菜可以推薦？
確實，到了夏天就不想吃炒菜，天氣很熱，想吃一些涼拌菜，我媽特別喜歡做涼拌菜，而且每次做出來都很好吃，她讓我覺得萬物皆可拌。一 涼拌苦瓜 有多少人不愛吃苦瓜呢？我之前一直接受不了苦瓜的苦味兒，但自從吃了我媽做的涼拌苦瓜之後，我就愛上了這個菜。選嫩一些的苦瓜，把裡面的白膜兒盡量去一去，然後焯一下水撈出來...
夏天你們最喜歡吃什麼涼拌菜來開胃啊？
愛零食的羅羅 愛零食的羅羅 夏日炎炎，有需要涼拌菜的嗎？差不多就是夏日炎炎的季節了，稍微一動就瘋狂出汗，食慾也跟著下降，就算滿漢全席擺在眼前都提不起什麼興趣。什麼菜能重新喚醒這刁鑽的胃口。其實夏天嘛，最好就是清涼爽口下飯的，那就非涼拌菜莫屬了。只需煮上一鍋水，將食材簡單汆燙再拌上調味料，一道可下酒還...