1樓：長洲一笠翁
青糰子出自於蘇州崑山的正儀鎮。一般使用麥草、艾草、鼠尾草，但最好的一定使用艾草的，有一種特殊的清香。 但無論是用哪種草染色，都是需要用到糯公尺粉作為主料的。
糰子皮做完之後，加上紅豆沙，蒸完還得刷一層油，碧綠生青，富有光澤。
2樓：
清明果，紅糖烏飯，油燜春筍，上湯螺螄，田螺塞肉，鹹肉蒸筍，醃篤鮮，涼拌薺菜，涼拌馬蘭頭，香椿炒蛋，清炒草籽（紫雲英），臘肉炒蕨菜，臘肉炒蘆蒿，臘肉炒野蔥，湖北的嫩藕節，四川的豌豆尖兒，鹽烤蟶子
3樓：大地物源
雲南的羊肚菌！
春天的時令飲食，總是離不了鮮，出場自帶生機勃勃，春茶、春筍、蘆蒿、刀魚，只聽名字就鮮掉眉毛。
相比在雨季扎堆的菌子，冬末春初冒頭的羊肚菌就像春天的第一場細雨，不爭不搶，淅瀝瀝下來，潤物無聲。廚房裡的食材，鍋裡清湯，無論什麼菜式，丟幾顆加進去，立馬增味提香，鮮得冒泡。
尤其在初春的寒氣裡，煲了熱湯慢慢喝，厚實的菌褶裹滿濃濃的湯汁，一口羊肚菌下肚，送進嘴裡在口腔裡炸裂，身體裡的寒意瞬間消失！
雲南人閱菌無數，命名也頗有心得。雞樅菌、牛肝菌、黑虎掌，名字和動物沾親帶故的，不僅有形似，風味也能敵幾分。
羊肚菌又叫羊肚菜，菌帽凹凸不平，滿是褶皺，長得像羊肚，吃起來也有羊肚的爽滑口感，被稱為「素中之葷」、「陸地魚」，在法國和松露媲美，在雲南不輸松茸、雞樅，穩穩地站在野生菌鄙視鏈的頂端，睥睨群雄。
羊肚菌這種動物性的肥美，來自它自身含有的多種氨基酸，尤其「鮮味之源」谷氨酸含量頗高。把羊肚菌和土雞、排骨或河魚一起燉，羊肚菌就是氨基酸小炸彈，不僅在鮮上加鮮，本身也有獨特的風味，菌湯是精華，菌肉也是精髓。
羊肚菌也是許多法國主廚偏愛的招牌菜，料理方法主要是煎，把羊肚菌對半切了用黃油煎，撒點鹽和黑胡椒，最大程度保留菌子原始的鮮香，吃著十分過癮。
此外還會用羊肚菌做燉菜、濃湯、沙拉，如果菌帽碎朵，那就索性再切碎，用來炒雞蛋，也是異常鮮美。
雲南人的吃法就很豪邁了，羊肚菌配上大蒜、青蔥等簡單調料，以旺火翻炒，出鍋就能下一碗飯。除了炒，還有燒、煨、燉、釀。法中國人瓤鵝肝，雲南人釀肉餡，前者清新，後者肥美，都是羊肚菌釀出的美味。
清末民初的《素食說略》就記錄過具體方法:「羊肚菌，以水淬之，俟軟漉出，將水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味。」
總之羊肚菌的包容性很強，不管和什麼食材搭，都能大放異彩。
羊肚菌臘味燜飯
羊肚菌釀肉
仿野生高原種植羊肚菌
但野生羊肚菌產量稀少，而且動輒一斤上千元，買回來捧在手心怕化了，煮進鍋裡怕沒了。而且新鮮羊肚菌體格脆弱，難以儲存和運輸，多製成乾貨，新鮮的很難買到。
現在羊肚菌已經實現了人工種植，還有一些是仿野生高原種植環境，沒有過多的人工干預，任其自然生長，生長期有4個月，味道也是鮮嫩有嚼勁。
4樓：Chen.JY
1.馬蘭頭：
一種野菜，以前草地裡可以擇一大袋
清炒、拌香乾
2. 筍
油燜筍筍燒肉
醃篤鮮（鹹肉&新鮮肉&百葉結/蛋餃&筍）
3.蠶豆
清炒蠶豆
4.螺螄
小湖邊一撈一大袋，辣椒爆炒
圖侵即刪
4月7日
昨天剛回答完這道題，今個兒在家就炒了馬蘭頭、燉了醃篤鮮
5樓：彈結他的胖達
三月初吃薺菜餃子，要選野薺菜。
新鮮的野薺菜不焯水，直接包在餃子裡。
鄂東的餃子除了傳統的金元寶型外，還有帽子餃，其實就是華東地區通稱的餛飩。
好處是餡料特別豐盈，綠油油的薺菜達成餡，放上板栗樹上新鮮出產的樹菇，伴上些許豬肉末，醬油和香油不可或缺。
餃子皮不宜買現成的，應該現擀出來。
現下辦好，下熱水煮好撈出，春天的綠意就在餃子皮下浮現出來。
咬一口就是春天的氣息。
蘸料一般不能單獨用香醋，要用鮮一點的醬油。
惟有極鮮配上薺菜的春意才能透出盎然的春天之無限的美好。
三月中下旬開始吃馬蘭頭，馬蘭頭是路邊常見的野菜，在楚地的鄉野田間隨處可見。
野薺菜雖好，但是時光短暫，還不及吃夠就開花了。
不像馬蘭頭田野間隨處可見，帶把剪刀，只採摘嫩葉，掐掐芽頭。
不一時，便是採摘一大桶，用開水焯好，那塊白豆腐煮得半熟，用一次性手套將焯好的切成細末的馬蘭頭和煮好的豆腐混合開來，掰開揉碎在一起，永遠不分開。
芝麻香油和香醋是不可少的。醬油點一點。
一上桌，便是春天頂好的冷盤，聽說吳地人就此菜能下二兩黃酒。可見此菜的風靡程度。
除了野薺菜餃子和馬蘭頭伴豆腐，
剛剛抽出的頭茬韭菜做韭菜蛋餅和韭菜盒子也是一絕。
韭菜雖是一年常有，但越是頭幾荏的韭菜越是鮮嫩多汁，做出的韭菜蛋餅，不弄太多調料邊足夠鮮靈。
更不必說韭菜盒子了，兩面煎的微微黃，中間的介面打成小辮狀，牢牢鎖住韭菜經過火力作用下即將溢位的汁水。
咬一小口，細細咀嚼。外邊脆如煎餃，裡面卻汁水卻溫潤順滑。胃口好的人可以連吃上五六個。
韭菜同批上市的還有豌豆苗，
就用楚地盛產的蓮藕加排骨燉成湯，端上桌後，立即放入洗淨後的豌豆苗，湯無油膩味道，更顯清新。
豆苗一經燙熟，就該食用，都也辜負了這春天的饋贈。
湯鮮而美，豆苗清嫩，蓮藕粉糯。三種食材和而不同，正是將水生植物和草本植物借走排骨的濃郁味道催發出一種春天獨有的生機出來，莫等春光過去，適時而食。
說完了蔬菜，又怎麼能忘記東楚的江鮮河鮮。
桃花流水時節，正是鱖魚肥美時，鱖魚取新鮮活魚，處理後，放入薑片和蒸魚豉油和相關調料，醃製一會兒後放入蒸鍋蒸熟。湯汁可以澆飯，肉質細嫩，筷子一夾蒜瓣狀。入口可知鮮美為何物。
武昌魚也是吃的時候，一般人怕刺多，所以處理成孔雀開屏狀，切斷大刺分隔開來，容易進味也方便食用。
東楚的河道水網密集，和長江相通。古磁湖和大冶湖號稱江湖一統。自然除了鱖魚和武昌魚外，少不了鱸魚和銀魚，至於四大家魚青魚、草魚、鰱魚、鱅魚更是不必多提。
鱅魚要選水庫魚，腥味少，用南豆腐和薑片煮開胖頭魚頭，湯色奶白，豆腐吸收了鮮味，薑片去去初春的寒氣。拿來配湯也是一道佳餚。
剩下的魚段稍稍醃製，做糍粑魚，煎至金黃色，鹹香脆辣。
陽新的銀魚，「魚身無鱗，潔白如銀」適合做雞蛋羹。
從野菜到湖鮮江鮮，都是春天厚愛。
6樓：阿卓尼吉
吃花，在我們當地，春天的花不僅觀賞，更可以做菜。
（一）棠梨花
棠梨，是一種野生梨樹，可以用於家梨的嫁接。棠梨結果只比花生公尺大一些，一般要等秋天變黑變軟後可食用，小時候算是我們常吃的一種小野果。棠梨開花卻很繁盛，和梨花像，大團大團地雪白，一到春天，漫山遍野都是。
小時候，到了三月，小孩子們滿山跑，堂姐他們背上小籮筐，帶著我們去摘棠梨花，回家當菜吃。
當菜吃的棠梨花，必須要花骨朵。
因為是一種野樹，果實也沒什麼用處，倒也不用擔心摘了花影響結果，再說這滿山頭的棠梨花，永遠也摘不完呀。
滿載而歸，接下來就是分揀，摘去葉子，去掉老蒂，開繁的花也扔掉。淘洗乾淨，用熱水淖一遍，之後便用清水泡著，隔幾小時換一次水。
泡上一天後，就可以瀝乾水分，等著下鍋了。
三兩瓣蒜拍碎，掐幾段乾辣椒，豬油下鍋，蒜和辣椒爆香後，棠梨花下鍋翻炒，香味濃郁時出鍋，便成一道美味。口感清甜，略帶青澀。如果嫌太素，也可加臘肉同炒。如果嫌膩，也可涼拌。
吃上幾口棠梨花，便是雲貴鄉村裡春天的味道了。
（二）核桃花
核桃花又是雲貴高原上的另一種常見野菜，去年母親從老家來城裡，專程帶了兩扎核桃花來，照兒時母親的做法炒了，還是熟悉的味道。
許多人喜歡吃核桃，卻未見過核桃樹開花。
核桃花，形似毛毛蟲，一串串地，不見什麼美感。但就是這個花，卻也是我們農村人喜歡的一道美食。
我們一般是等核桃花掉落後在地上拾撿，一來是因為樹高難以摘到，更重要的原因是擔心影響核桃結果，畢竟核桃在農村很能賣出價錢。
撿起來，用手一扒，外面的須花便脫落了，剩下中間的一根綠色的嫩莖，可以當菜吃的就是中間這根莖了。
所以核桃花看起來一小會時間就能拾一筐，但去掉須花後，就所剩無幾了。
帶回家後，依舊是淖水，清水浸泡三天，早晚間換水，核桃花就變成了黑色。
核桃花最好吃的做法，仍是豬油爆炒，佐以乾辣椒和大蒜。而加上幾塊臘肉，則是對核桃花這道菜最好的昇華。核桃花味道略帶淡淡苦味，但食之香味濃郁，有嚼頭，下飯佳品。
（三）除了這兩種花，雲貴高原上的勞動人民物盡其用地將春天的許多花、草都做成了食物，苦豆子花，椿樹，蕨菜……做法可能都極為簡單，但味道也讓人難以忘懷。
時常懷念起兒時，春天摘棠梨花、捉老蛾蜂、摘豌豆莢……
小學時從父親那裡學會了嫁接果樹，從家到學校， 一把小刀，一坨塑料薄膜，一扎梨樹枝，沿途見到棠梨樹就嫁接，記得後來確實成活了不少的。
那時候真好。
7樓：Polaris
吃葉飯，紫蘇，羅勒，薄荷，艾葉，枸杞葉等各種葉子，剁剁剁，再和飯炒一哈，三月三吃這個，其實不是很好吃，有點兒苦，但是很香，超級無敵香，像在吃香包哈哈哈。
8樓：hey增增
座標，廣西
吃各種水果
楊梅枇杷
三華李等等
還有各種小吃
三月三糯公尺飯黃色紅色黑色
還有艾粑粑
有時候還吃點麵食
我包的餃子（馬蹄豬肉餡和胡蘿蔔豬肉餡）
或許整點包子（做得很不好看→_→）
現在生活水平提高了，想怎麼吃都可以，只要會做，哈
9樓：六六
我太愛春天的野菜了！！！
麵條菜（餾菜）艾榆錢
香椿這週末就可以去摘「小棒槌」（學名沒有查到）啦！
春天的野菜真的太香了：（以下排名按題主口味）1.麵條菜（撒點面蒸著吃，也叫餾菜）
2.小棒槌（煎著吃，面面香香的）
3.槐花（可以生吃，可以蒸著吃，也可以烙「呱嗒」）4.艾（嫩芽炒雞蛋，非常香）
5.榆錢（也可以生吃，蒸著吃）
6.香椿芽（直接涼拌/和豆腐一起涼拌，炒雞蛋，醃鹹菜）疫情在家圖比較少，以後有圖再補～
10樓：尋風
媽媽重慶來的，教會了阿拉浙裡吃椿芽炒雞蛋(只有椿芽炒雞蛋的圖)，折耳根。
阿拉這裡春天挑馬蘭頭薺菜，家裡竹林都跟了兩三代人，春天吃筍能吃到嘴起泡，現在肉貴了，所以鹹肉燉筍退出了餐桌。
過幾天清明吃甜麥塌餅。(其實前月就嚐過一波了)
11樓：小王子
春天到了，田埂上到處長滿了艾草，野蔥，誰家園子裡總能找到野芹菜，田地裡還有成片成片的紅花菜，即使你不摘去吃，這成片的紅花也是很賞心悅目的。艾草就變成了艾草果，把新鮮艾草處理乾淨當大鍋裡熬煮，越爛越好，撈上來和糯公尺粉一起和，和好了捏成乙個個，蒸炸炒都可以。野蔥炒雞蛋比普通的蔥炒蛋香的多。
春天基本上家家戶戶的桌上總能見著一盤紅花菜。
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