1樓：袁永立
我的老家是石家莊藁城區南孟村，自打我記事兒起，我們那兒（紅事兒,包括娶媳婦,聘閨女,生孩子都有幾個好菜，芥末肥腸湯，芥末肺葉湯，紅薯山藥絲糕，白菜捲肉 ，豆腐夾,夾肉，還有各種蒸碗兒，蒸籠必須是竹子編的內種，否則蒸出來的蒸碗兒味道不正宗，這是我們村的拿手菜，別的村絕對沒有我們村的味道正宗！！！！
2樓：芝之
醃面，必須是醃面。
提到它就想家，提到家就想它。
醃面必須要用鹼麵，用其他面醃出來的感覺不都勁道，口感不好。
用的醬料要現煎，放入蒜、蔥、油、生抽。油一定要用豬油，調和油過於平淡，花生油不夠醇厚。
放麵條的時候，一定要等到水沸騰，在氣泡騰騰地往上冒的時候，快速地把麵條倒進鍋裡，等到麵條漂浮上來的時候，迅速地把麵條撈起來放進碗裡。這個過程千萬不能慢，因為麵條煮久了會黏在一起，影響口感。
熱乎乎的麵條撈上來後，迅速均勻地撒上醬料。
然後是拌麵，拌麵要用勁。因為鹼麵本身比較大條、完整，叉起麵來就是一大坨，高起高落。
整個煮麵、老麵、放醬、拌麵的過程一定要快！！！否則麵條會黏在一起，坨成一片。
醃面不能久放，一定要趁熱、盡快吃。
入口有點微濕，飽滿的醬汁在口腔裡面綻放。麵條軟熟不爛，相當勁道。
家鄉人吃麵相當豪放，總是吸溜一口就吃完了。一部分原因是醃面不能久放，一部分原因，就是醃面實在太好吃了！當真一下就吃完了。
吃完麵之後，總要配上一碗湯。
醃面最經典的搭配就是三及第枸杞葉湯。
三及第分別是豬瘦肉、豬肝、豬粉腸，取狀元及第之意。
湯一入口就是濃濃的枸杞葉的味道，清香淡雅。
至於湯料，瘦肉、粉腸、豬肝一定要用新鮮的食材，這樣吃起來才夠鮮，給湯增加了迷人的肉香。
在吃完醃面之後，來一碗三及第枸杞葉湯，暖心暖身。
那就是家鄉的味道啊！
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