1樓：Carla
【「高筋」和「低筋」是什麼梗？麵粉的三種不同型別】麵粉所謂的筋度，即Q彈口感的程度，代表了麵粉中的蛋白質含量，是由小麥品種所決定的。
根據蛋白質含量的比例，麵粉分為以下三種型別：
1. 高筋粉：蛋白質含量10.5%~13%，有嚼勁，適用於麵包2. 中筋粉：蛋白質含量8%~10.5%，口感適中，適用於麵條、餃子和饅頭等中式麵點
3. 低筋粉：蛋白質含量6%~8%，口感鬆脆，適用於蛋糕
2樓：
低筋麵粉(self-raising flour)就是普通麵粉加一些烘焙用蘇打或者泡打粉, 比高筋麵粉更鬆軟一些，一般做蛋糕用；高筋麵粉（bread flour）一般是做麵包、油條用的。
3樓：王龍生
低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、滿頭、餃子、麵條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用抵筋麵粉；超市裡賣的麵粉（包括自發粉、餃子粉什麼的）都是高筋麵粉，雖然高筋麵粉含筋量都很一般，抵筋麵粉一般超市不太容易買到；高筋麵粉和玉公尺澱粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋麵粉用了
低筋麵粉--小麥麵粉
蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.
5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
4樓：Silver2Ong
粉粒較粗且鬆散。蛋白質含量較高，所以容易產生麩素，產生的麩素彈力較強延展性較佳。因容易薄且均勻地散開，因此適合做手粉；另外因具粘性，適合製作薄且延展性佳麵糰，如千層酥基本揉和麵糰和發酵麵糰等。
低筋麵粉
粉粒較細，因此用手握住即會將其固結成塊（此特點可用作判別高筋粉和低筋粉）。蛋白質較少，因此不容易產生筋度，麩素特性較低。適用於海綿蛋糕、卡仕達忌廉餡等不需要筋度的糕點。
低筋麵粉和高筋麵粉選擇有什麼技巧？
雲小新 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條。2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 多用來做麵包 麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,3 中筋麵粉 水份13...
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？
柒丫頭 當然是高筋麵粉了，如果想做出鬆軟可口的麵包，盡量用高筋麵粉，含有百分之1.5蛋白質的那種就很好。做吐司，甜麵包，可以新增3成低筋麵粉，廚房專家才會這樣做，新手還是老老實實的用高筋麵粉做最簡單的麵包吧，做法高筋麵粉250克 奶粉10克 雞蛋液50克 細砂糖45克 鹽2克 純牛奶105克 放進麵...
為什麼我用高筋麵粉做出來的披薩麵糰很硬？
麵粉吸水性高，水太少，比如麵粉的吸水性60 那100麵粉就需要60的水和麵，沒達到60，就會偏硬，超過就會偏濕黏。披薩餅底很硬，像餅乾，原因可能是麵皮太薄 加大麵糰克重 麵糰太乾 加水 麵糰未加酵母或發酵不足 加酵母，延長發酵時間，增加發酵濕度和溫度 發現麵糰幹，加水控制不了量又怕太黏，乙個方法，手...