1樓：雲小新
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂
蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2樓：匠甜公社
最簡單的辨別方法就是用同乙個細網篩篩麵粉，高筋粉細而留的快，低筋粉粗而留的慢，也可以用手辨別，高筋粉細滑，用手抓一把放開，它會馬上散開，而低筋粉抓一把放開後他還是一團，就是散開也沒有高筋粉散發的快
3樓：
剛開始烘培，我也是高筋買金象，低筋買美玫。甚至還買過更貴的法國麵包粉。但到現在，發現只要不做太詭異的配方，粉的區別根本看不出，高筋的風箏就不錯，便宜，本地sam club，最低5kg只要18.
5元。低筋更是隨便買，每次買了新品牌，記得過下麵粉篩。考慮到國內的食品安全和自律問題，到正規店買應該是最低的下限了。
4樓：泱泱
高粉買品牌，金像粉確實不錯，再有實惠的話最近試過新良的也挺好，比百樂麥的好，低筋粉不用挑品牌，普通麵粉和澱粉按照一定比例混勻都可以做低筋粉的。
5樓：
據我所知，乙個老烘培工，可以通過用手捏一把麵粉，鬆開後觀察狀態判斷筋度，前提是濕度相同。
低，美玫粉。高，金像粉。
美玫粉一號店一公斤28元，貴了點，麵包房的進價，130元25公斤，等於一公斤5元，一號店是28元，貴了將近六倍。
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
Carla 高筋 和 低筋 是什麼梗？麵粉的三種不同型別 麵粉所謂的筋度，即Q彈口感的程度，代表了麵粉中的蛋白質含量，是由小麥品種所決定的。根據蛋白質含量的比例，麵粉分為以下三種型別 1.高筋粉 蛋白質含量10.5 13 有嚼勁，適用於麵包2.中筋粉 蛋白質含量8 10.5 口感適中，適用於麵條 餃...
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉呢？
柒丫頭 當然是高筋麵粉了，如果想做出鬆軟可口的麵包，盡量用高筋麵粉，含有百分之1.5蛋白質的那種就很好。做吐司，甜麵包，可以新增3成低筋麵粉，廚房專家才會這樣做，新手還是老老實實的用高筋麵粉做最簡單的麵包吧，做法高筋麵粉250克 奶粉10克 雞蛋液50克 細砂糖45克 鹽2克 純牛奶105克 放進麵...
為什麼我用高筋麵粉做出來的披薩麵糰很硬？
麵粉吸水性高，水太少，比如麵粉的吸水性60 那100麵粉就需要60的水和麵，沒達到60，就會偏硬，超過就會偏濕黏。披薩餅底很硬，像餅乾，原因可能是麵皮太薄 加大麵糰克重 麵糰太乾 加水 麵糰未加酵母或發酵不足 加酵母，延長發酵時間，增加發酵濕度和溫度 發現麵糰幹，加水控制不了量又怕太黏，乙個方法，手...