1樓：小卡卡
麵粉吸水性高，水太少，比如麵粉的吸水性60% ，那100麵粉就需要60的水和麵，沒達到60，就會偏硬，超過就會偏濕黏。披薩餅底很硬，像餅乾，原因可能是麵皮太薄（加大麵糰克重），麵糰太乾（加水），麵糰未加酵母或發酵不足（加酵母，延長發酵時間，增加發酵濕度和溫度）
發現麵糰幹，加水控制不了量又怕太黏，乙個方法，手打濕揉麵，或噴水，反覆幾次，直到揉出柔軟麵糰。揉好麵糰蓋膜鬆弛一下更好做
2樓：樂先生披薩
很簡單，攪拌過度或者發酵不夠，攪拌過度會讓披薩麵糰吃起來嘴巴發酸，高筋麵粉發酵的時間需要比中筋麵粉長一些，做到這個就沒問題了
3樓：一往而深
不知道你想做的是意式披薩還是調理麵包，意式披薩是用義大利00麵粉做的而且要耐高溫石板去烘烤，調理麵包就是軟的披薩邊（其實就是甜麵包），知道這一分類之後再去根據自己要做的尋找合理配方就好了
4樓：七七
筋度太高
水量太少
麵糰沒揉到位
烤製溫度低時間長
這些都會導致成品乾硬，所以你要描述清楚些才能知道具體是什麼原因造成的
用麵包機做出來的麵包為什麼像饅頭
橙子 我覺得我用麵包機做出來的麵包真香啊，完全滿足了我家裡的基本需求，娃兒們一直都很喜歡吃哈。麵粉必須是高筋麵粉 酵母必須是耐高糖酵母 最好是用黃油，烤出來才會有麵包的香味 麵包機的選單選擇有多個功能，可以選擇甜麵包那一項，也就是超級鬆軟麵包的功能。烤完之後拔掉插頭燜十分鐘，十分鐘後一定要取出了，不...
砂鍋 為什麼用砂鍋做出來的湯 面 菜會比普通的鍋做出來的好吃？
羊習習 我覺得不是鍋的問題是火的問題 砂鍋燉都是小火，但是很少人鐵鍋小火，鑄鐵鍋往往也用來燉就是因為因為鑄鐵也是小火。個人感覺沸騰久了芳香物質隨著水蒸氣散的快，快熟也不利於呈味氨基酸融在湯裡 小火就很不一樣。西餐裡有低溫慢煮系列其實就是一種極致的小火 我自己烤豬肘的時候就是用錫紙包嚴實燜熟 味道保留...
家用咖啡機做出來的espresso，為什麼聞起來香味比較刺，油脂也不豐富？
無知的少年 我也是家庭用意式咖啡機 但是自認為咖啡最重要的還是豆子 可以試試耶加雪菲或者深度烘焙 以及一定要磨細一點篩粉一定要仔細些 壓粉可以稍微用力萃取時間不要過長 如果這樣還是不行 我建議你還是去咖啡店喝吧 或者換一台和咖啡店一樣的機子 時藝 咖啡學徒，看了所有答案，就沒人說一杯特濃壓出來的正常...