1樓：Zeno
澱粉糊跟麵粉糊在下鍋後有較大不同的幾點，一是粘度，二是吸水膨脹率，三是性狀；
拿稀度同為中等的澱粉糊和麵粉糊下鍋來舉個例子的話：
1、粘度：
澱 - 較分散，在非炸制的情況下，很容易與菜餚充分混合；
面 - 易抱團，不管是否炸製，都不容易與其他食材充分混合，自己會抱團成疙瘩狀。
2、吸水膨脹率（最明顯的就是勾芡時）：
澱 - 迅速吸水，收乾多餘水分後，形成較濃稠糊狀；
面 - 吸水性相對較差，膨脹慢，需要在熱水中停留數分鐘才能見到明顯的吸水膨脹現象。
3、性狀：
澱 - 光滑、糊狀至膠凍狀，極易與菜餚顏色相融合，增加菜餚鮮亮度，炸製時易成金黃色，皮層酥軟，內層（與食物完全接觸的薄層）通常留有一層湯汁，容易形成外酥裡嫩的效果；
面 - 結團成塊，湯汁中會形成沉澱或漂浮（尤其沸水時），炸製時易形成不均勻焦斑（塊），火候不對時，色澤易發白（火候不足）或發暗（火候過了），涼後相對較硬，適合用於包裹本身過於軟爛的食物進行炸製。
哎呀，忘了回答最後乙個小問題了，抱歉:P
在多大程度上可以通用呢？
炒菜、煮湯時，基本不要互相通用，會變得很奇怪。
炸製時，在不挑剔的情況下，可以通用（當然，如果手頭幾種麵粉時，最好選用低筋粉），但麵粉糊不要做得太稠，掛漿也不要太厚，否則會炸得非常硬，有可能劃傷口腔。
鹿晗會糊嗎？可能性大嗎？
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劉昊然現在糊嗎？在熱搜裡看到有人說劉昊然糊了 是我跟不上時代了？
蓋世湯圓 從最好的我們開始粉他也有幾年時間了平時也就看看劇新電影支援一下代言的東西買一買貴的咱還買不起資料沒做過老年人至今沒搞懂資料是個啥玩意雜誌也沒買過 本來跨年想買的一本雜誌運費18 肉疼 其他粉絲不知道反正我挺佛的跟假粉一樣 要論上熱搜的次數肯定是 糊 一年也沒見六元上幾次熱搜不上熱搜有不上熱...
如何看待黃婷婷在體制下的糊？
還真對不起 阿黃和黃推就是這麼叼就是這麼不糊，不僅保住了前三還比去年多了34935.5票，所以等著題主道歉，記得別慫。 說真的，不和前兩家比我真沒覺得糊。速報到現在，我卡里餘額還剩四塊，能做的都做了。黃家沒那麼多人也沒那麼多錢，小偶像也不願意下場催腎，我是承認的。現在確實拿不了第二，但現在部分人一副...