1樓：雲小新
酸菜魚了解一下？
材料主料：草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、乾紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清
輔料：雞湯、料酒、鹽、糖、生薑粉
做法1、魚切成薄片，加適量料酒、薑粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、乾辣椒切成小塊，薑蒜切片。
3、鍋裡放適量油，爆香蒜片、薑片和花椒，放乾紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
2樓：暴力私房菜
想吃好吃的酸菜，首先酸菜一定是要醃製的，酸菜醃的好會是微微透明的黃色。
超市和菜市場很多都是加了酸菜鮮和白醋。這樣的酸菜怎麼炒也不會好吃。
這個是用娃娃菜醃的哈。
酸菜做的好一定要有肉，豬肉最搭。
東北人常說，酸菜吃油，一定要多放肉。最好有肥肉。如果實在沒有，至少也要用豬油炒。
其次，酸菜切成絲之後，要攥去水。這樣油才能把酸菜炒透。
最好加點水稍微燉一下，這樣酸菜的味道才能燉出來。
這個炒的是羊肉哈。
切絲攥水
3樓：十點半熄燈
酸菜嘛...最喜歡的是秋天家裡一起買了好幾百斤的本地大白菜，晾曬幾天之後媽媽就會準備一口大缸「ji酸菜」。
入冬以後酸菜也就差不多了，平時就是和豬肉一燉那美味真是...要是前一天有買多了的大豆腐那就扔在院子裡凍上一晚，第二天燉酸菜時候加上一塊，飽含酸菜湯汁的一口凍豆腐那就是冬天最溫暖的美食。
過了臘八之後，家裡就會開始燒肉炸丸子，現宰的豬肉買來切成大塊，先煮後炸，就成了大塊燒肉。還有的豬肉剁成肉餡，配上新鮮的大豆腐加上各種佐料，用剛剛燒過肉的油炸上一大盆丸子，剛剛出鍋外皮焦脆內裡的豆腐和肉軟軟嫩嫩，無比美味，總會趁麻麻不注意偷偷抓上幾個，一口塞進嘴裡一顆，很燙但很幸福。燒肉和丸子都是要吃到出了正月的，都會放在院子裡面的一口大缸裡面，隨吃隨取。
一般這個時候就要到了最冷的天氣了，最期待的就是能吃上一鍋酸菜了，這時候就不只是酸菜燉豬肉了。從大缸裡取出兩塊燒肉，一些丸子，燒肉分兩份，乙份偏肥，切片燉酸菜時候和丸子一起放在鍋裡，另乙份肥瘦相間同樣切片加上蔥薑蒜豆豉倒上醬油，放在酸菜鍋上面蒸。
最熟悉的美味莫過於此，熱氣騰騰的酸菜燉燒肉丸子，旁邊是一大碗蒸燒肉，主食是必須吃公尺飯的。夾上一片蒸的軟爛的燒肉，入口即化，吃一口公尺飯，覺得膩了就來一口酸菜，解膩。和酸菜一起燉的燒肉則沒有了這種油膩，同樣的入口即化，卻有著不一樣的回味，丸子則是和凍豆腐有著異曲同工之妙。
媽媽做的燉酸菜永遠都是我吃過最美味的食物，我想家了。
丙申年臘月初八
4樓：
自己有種吃法：
人在蘇州，之前山姆酸菜做活動囤了一波~
基本上都燉了大骨，後來實在不想喝湯了。
就把酸菜、土豆切絲，五花肉切片，一起炒，放一點點蒜末，那味道，無敵了~
這個菜也能下兩碗大公尺飯~
如果不放土豆可以改成粉條就是傳說中的：漬菜粉
5樓：衣文
取洗淨的豬肥腸，下鍋煮到半熟或剛熟，不能煮爛。煮爛也無妨，頂多是口感不一樣。加點豬油進去就好。
取出切菱形段後每段一分為二，如果小就不用。
取整葉的酸菜切掉一半的菜葉，留幫後把刀放平和菜板略留角度。
然後把酸菜片成和肥腸接近大小的片。
下鍋溜肥腸，記得放薑絲。
肥腸差不多後下酸菜片炒。
出國前一分鐘加鹽，臨出國下蒜片。完美。
6樓：
身為乙個東北人，我的感覺是酸菜做的好不好吃，很大程度上取決於酸菜醃漬的好不好。而醃酸菜則是個技術活兒，很多人一輩子醃的酸菜都是臭的，或者味道特別奇怪的，而又有很多人，隨便醃醃麼就很有味道，老話兒是心善的人才能醃的好，所以也有一千個人家裡有一千種味道的酸菜，哈哈。酸菜醃漬的時候有個階段很講究，人們要觀察它是否很快就發缸，發缸了，全家人皆大歡喜，如果發的很慢或者不發的話，老輩人甚至會倒掉這一缸酸菜，心裡感覺很討厭，因為發音同發，取發財之意。
好的酸菜，特別容易出味道，怎麼做都會好吃，比如東北的酸菜燉粉條，漬菜粉兒（就是酸菜炒粉條），一燉一炒，最簡單的做法了，連我這種僅限能把自己餵飽的廚藝都能做的出鍋兒，好不好吃全靠酸菜本身。只可惜現在很少有人家親手醃酸菜了，我很小的時候也只見過幾次媽媽醃酸菜。其實我媽媽那一輩，已經不少人不知道醃漬的方法了，到我這裡更是完全不會，現在很多酸菜都是流水線生產，總是缺少了各人家裡親手醃的那種味道。
那麼酸菜怎麼做才最好吃呢？。。
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。sorry 我不知道，我不會做飯，我就是來搗亂的，哈哈哈哈哈。。。
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