1樓：桃花石
偶爾看到這個問題有人拿法式甜點的複雜來回答，我覺得要怒答乙個。如果甜點也算菜的話，我見過最複雜的菜是微博大神 @sk糖王周毅的作品，沒有之一，無與倫比。
隨便貼幾個大神的作品，以下全部都是翻糖蛋糕，都能吃的……反正我完全無法想象這是怎麼做出來的，嘆為觀止。
2樓：Miao
感覺開水白菜更多的是廢時間，廢材料，複雜真的算不上....
下面截圖，省的搜了
實話說，像龍吟士多啤梨，確實nb，但撐死了也就是形似，然而中國那些個怪菜（比如那一溜帶著「賽」字的），拿便宜食材直接去模仿口感和味道，感覺還是更加彪悍（捂臉）
3樓：David qi
中餐中傳承到現在的哈開水白菜和大煮干絲
開水白菜把極繁和極簡歸至化境。
老母雞干貝火腿蹄膀排骨等按次序放入燒開熬3小時 。
過濾 雞脯肉瘦豬肉剁成蓉。加入水 。
用雞肉和豬肉的蓉吸附雜質 。要按照比例溫度一不小心就會前功盡棄。
放冷去除飄浮的油脂。
之後白菜心雕成蓮花形狀 .把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
耗時耗力耗經驗
大煮干絲淮揚菜存粹拼的是天賦刀工
淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭
香乾先要切成薄片，術語叫「片」。批香乾之前，要把「大香乾」的四邊切去，使之變成一塊完整的立方體。批香乾是件非常有趣的事，也是練刀工的絕好機會，刀也挺有講究，最好用方的片刀，刀上可以先沾點水，或是用棉紙蘸油把刀面擦勻，這樣可以防止片出的香乾薄片沾在刀面上而弄破。
批的時候，右手執刀，將刀橫放，刀面朝上，左手按住香乾，右手將刀隨著砧板平行的角度切入香乾，一刀到底，批出一片來。批的時候，注意刀面要始終和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一氣呵成，不能拖泥帶水，否則批出的香乾厚薄不均。
將香乾片好之後，疊在一起切成絲，絲當然也是越細越好，一刀貼著一切，可以切上百來刀。這樣，一片香乾，就可以切出千來條干絲，因此，三四片香乾便能製成滿滿的一碗。干絲切好後，過水待用。
一塊豆干要片的極薄需要極好的刀工因為豆腐是沒有味道的
有味使之出無味使之入
就靠極薄極細的干絲來吸入高湯火腿的鮮成菜
西餐中也是各種清湯費事
牛肉清湯雞肉清湯
還有牛肉惠林頓也算是難做的了
牛肉煎好火腿芥末蘑菇醬蔬菜也可以放點一層層卷好用保鮮膜定型一夜
第二天再用酥皮定型 4小時再烤製也麻煩的
法餐的各種凍糕鴨肝凍糕豬肉凍糕
4樓：
龍吟士多啤梨算嗎？傳統的龍吟士多啤梨超複雜，對裝置要求也很高，需要液氮之類的東西製作。我前段時間做了乙個簡易版花了三天最後都捨不得吃
5樓：美食文藝小飛哥
我個人從西餐角度來說,應該是惠靈頓牛排吧
如果加上這個酥皮自己起酥的話,簡直不敢想象.
下面我就大致介紹一下這道菜品吧
做這道菜的最主要的三樣主材料:菲力,菌菇,酥皮.
你需要各種各樣的菌菇,像是蟹味菇,香菇,牛肝菌等都是可以的.
接著將這些菌菇切碎備用.
接著就是放橄欖油,乾蔥碎,大蒜將菌菇蓉炒香
接著加入鹽,這樣菌菇蓉裡面才會有鹹味.
炒到快出鍋的時候,來點威士忌酒.
菌菇炒好以後.接著就需要開始料理我們的主角-菲力大神排了.菲力這款牛排的特點就是比較瘦,肉質緊實,切記不要烹飪過頭,不要就會變成惠靈頓牛肉乾了.
要做好這道菜品,你需要一塊上好的菲力,類似於這種:
先用鹽和黑胡椒將牛菲力進行調味,一定要灑均勻哦
接著就是比較好玩的步驟了,拼拎乓啷煎菲力,每一面大約煎1分鐘左右.記得每一面都要煎上色,這樣做出來的牛排才香,也切記不要剪得太久,因為後面還需要繼續烹飪的.
接著塗上黃芥末醬.這個顏色,讓人浮想聯翩吧.....
開始卷菲力了.依次是酥皮,蛋黃,火腿,炒菌菇蓉,抹上黃芥末的牛菲力
表面也刷點蛋黃.
裝飾酥皮也再覆蓋上去.
再再在表面撒點海鹽.
接著放進210°的烤箱中,烤製酥皮金黃色即可.出來以後就是這個樣子的.
通常來說,惠靈頓牛排的配菜一般是土豆泥或者炒蔬菜,醬汁就是牛肉汁.但是大家也可以發揮想象力.
這道菜品可以有挺多變化的.
比如牛排換成三文魚,菌菇換成蔬菜粒.
醬汁可以換成蘑菇汁,紅酒汁都是可以的.
做菜嘛,最主要發揮想象力.
6樓：
看到高讚裡澳洲人的甜品蛋，我想到清代 《隨園食單》裡的一道小菜：混蛋
【將雞蛋外殼微敲一小洞，將清、黃倒出，去黃用清，加濃雞滷煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。】
——摘自袁枚《隨園食單》
7樓：黑椒垂柳
曾經在天津的桂園餐廳吃過乙個菜，真的是讓我理解不了它究竟是怎麼做出來的，先上圖：
這道菜叫麻花魚，菜如字面，它是一條鱖魚，然後做成麻花的形狀，但關鍵不在於形狀而已，仔細去想這個菜需要做到的，要在這個刀功之下，掛兩種糊去炸，並且炸的過程中需要定型讓它不要散。
我幾乎無法理解這個東西是怎麼做出來的，希望有知道的知友，能指點一二
8樓：安靜瘋-廖小本
看你的要求，我一般在家自己做牛扒的話，乙個不沾平底鍋，就夠了。你還能夠買乙個松肉錘，當然也能夠用刀背替代。有時拿去烤箱裡烤，不過西餐，烤箱應該必備的形似
9樓：你很機車哎
「瓦罐湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內建有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦罐煨湯」的大瓦缸高約1.3公尺，系粗陶製成。缸的底部放有乙個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。
缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用乙個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘公尺，直徑約20厘公尺，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有乙個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水(最好用純淨水),蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。
10樓：麥田圈守望者
白菜，豆腐，茄子都有人說了。我來個豆芽。
龍鬚菜看起來就像一盤豆芽，但其實是黃河鯉魚須。號稱中國最貴的菜。現在恐怕已經不是貴不貴的問題了。
11樓：鏡容
複雜的不是菜品，而是做到色香味俱全。
看老爸做菜，從洗、切、燒到裝盤，每一步都非常講究。有人洗黃鱔不知道去內臟，有人拿野生的回來放冰箱冷凍，有人直接下鍋紅燒不知道配什麼菜。更不用說一道食材的不同吃法，是燒湯還是紅燒，是切絲還是成段。
每個食材的水分含量，本身的味道都很有特色，和不同的東西一起煮都很新奇。
至於時間火候烹飪方法……
中餐是門學問，而且我爸也不是廚師。
12樓：東方的魚腥草
佛跳牆和歐洲的中世紀的烤鵝。佛跳牆耗時十幾個小時吧，過程及其複雜實在不想去查了，感興趣自己去吃一下吧，味道還不錯。歐洲的中世紀的烤鵝呢？
鵝裡面套了好幾種鳥，有鴨，雞等等，烤熟後還要把羽毛全部插回去，據說這菜只有權貴能吃的起。
13樓：小小書童
請問你問的是哪道菜？中國菜光菜系就多的很，如果是菜式的話，那就如汗牛充棟不可勝數。這就好像你問天上的星星，哪個結構更複雜？誰也說不上來，但卻有好多答案。
14樓：葉槿瑤
最複雜的菜，是你的家人做給你的菜啊，他們會不停地思考你會不會喜歡這道菜，今天做什麼菜，如果你心情不好沒怎麼吃，他們的心情更不好，會把菜做得更複雜更美味
15樓：旅店老闆
茄子刨皮，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色幹果子，都切成丁，用雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用炒的瓜子一拌就是了。
16樓：藍港互動
開水白菜。
聽名字是不是覺得：噫——什麼玩意嘛！不就是開水煮白菜？
好吧，其實它是一道葷菜！
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。
黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
後來，黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
2023年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4公升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；干貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。
看完有沒有覺得很想嚐一嚐？
微博上的野食小哥前不久就做了一次。
做出來長這樣。
然而他喝完後毅然決然地……
嗯……鑑於野食小哥可能是個啞巴，我們就猜猜他想表達什麼吧~
感覺如果同樣把西餐和中餐做好吃，中餐更有技術含量，這說法對嗎？
我還會釘扣子 我感覺調味料更有技術含量。味精可以抵得上乙個大廚多年的手藝，更不用說現在街邊小店用的香精。說點正事吧！中餐很多種，川魯粵淮浙閩湘徽傳統的八大菜系，還有各個地方菜，一天三頓的吃都夠人吃好多年。但是但是但是西餐的範圍更大。中餐之外的歐洲美洲的菜都算是西餐。美國吃的應該是西餐了，西班牙吃的應...
中餐真的比西餐好吃嗎？感覺和西餐比起來很沒有檔次。
我老婆是伊莉雅 檔次就是砸錢？有種滿漢全席來一套，中國菜只有高檔和低檔沒有中檔。作為中中國人可以謙虛但絕容不得羞辱中國4000年的歷史！中華是5000年 你這一輩子都吃不完中餐所有菜，也吃不起。你要是覺得中餐不尊重口感，那是你沒錢吃不起有口感的中餐。西餐那種劣質的烹飪方式機械人都做得到。還有英中國人...
請問西餐的菜品裡檸檬？
意麵君 檸檬其實就一種味道，就是酸味。中式餐飲搭配酸味一般是用甜味或辣味，所以有檸檬冰紅茶 酸湯肥牛 酸菜魚 酸辣湯等菜式。檸檬咱們很少用來做菜，基本是用檸檬汁做飲料。但是西餐裡檸檬的用處可就太多了，而且用法也很多。比如說用擦子擦下來的檸檬皮碎末可以用來做義大利面或義大利菜等，檸檬汁被用來製作各種澆...