1樓：意麵君
檸檬其實就一種味道，就是酸味。中式餐飲搭配酸味一般是用甜味或辣味，所以有檸檬冰紅茶、酸湯肥牛、酸菜魚、酸辣湯等菜式。檸檬咱們很少用來做菜，基本是用檸檬汁做飲料。
但是西餐裡檸檬的用處可就太多了，而且用法也很多。比如說用擦子擦下來的檸檬皮碎末可以用來做義大利面或義大利菜等，檸檬汁被用來製作各種澆汁。
至於把檸檬汁擠到菜上，可能是因為西餐中煎炸和烤的食物比較多，煙火氣比較重，檸檬汁可以去油膩化解煙火氣。除了豐富口感也有利於健康。
四季意面
2樓：胖廚胡學斌
檸檬有很多作用，一是可以點綴，二是可以調味。這一步一般都是客人自己擠得。因為每個人對檸檬酸的耐受度不同。
如果沒溝通好的話，就可能直接毀了一道菜的。這是服務員沒法決定的。所以接下來就好理解了。
3樓：先生
看餐廳服務質量，比如你點了一條鹽烤秋刀魚，一般廚師就會給你配四分之一甚至更多的檸檬，需要您自行來擠汁，有些服務較好的餐廳的服務員他們可能會幫你擠，為了增加其風味，同時也有點綴裝飾的作用。
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