1樓：Dowoty Meow
我暗搓搓地加一句，其實食材的選擇對於所謂清爽的口感也很重要啊！！！！
脆藕，木耳，芹菜，還有最近很流行的那什麼冰草，就算你往上面倒油潑辣子進嘴還是很清爽的感覺=L=
2樓：
個人意見，不能作為標準
色：白，綠，淡黃等小清新色系和亮色，忌深紅，焦糖色等香：植物系清香為主，偏淡雅，忌油香，醬香，焦香等味：
食材本身味道為主，如清甜的娃娃菜，調料味不能喧賓奪主口感：爽，脆，滑，嫩，忌類似豬排脆和類似紅燒肥肉滑膩的口感湯汁：透明或淡白色，忌奶白色，醬油湯，渾濁等烹飪方式：
涼拌，汆燙，焯水等短加熱方式為主，不求強力的鍋氣，大火翻炒的蔬菜個人覺得不能算清爽了，長時間的燉菜也很難說清爽，上湯系蔬菜裡頭的蔬菜其實加熱時間不長
3樓：Ma'am Yes
想必題主想追求的清爽是視覺和味覺雙重的感受。我的建議是：顏色上盡量少用深色調料，比如生抽老抽。
需要吊鮮可以最後加幾滴魚露。蔬菜中彩椒、筍、茭白等都可以增加清爽感。綠色蔬菜用焯水時注意保持鮮綠，小蔥和辣椒切成整齊小圈也有助觀感。
口味上盡量少油少鹽就能保持口感清爽不膩。最後，擺盤和餐具當然能夠增彩。所有的東西洗乾淨，排列整齊，鮮美自然，輕易讓人胃口大開。
不好意思，隨便寫了點，時間有限，沒有系統分析。
4樓：Iris
盤子乾淨漂亮會襯托菜的顏色，擺盤要有規律，不要太凌亂，添點青菜西蘭花蘿蔔裝飾。我個人還覺得餐桌的整齊乾淨也會讓吃飯的時候有份好心情。
5樓：hao wang
擦碎的檸檬皮，薄荷葉等起鍋時加一點。
避免油膩，大火翻炒，如果能摔鍋的話更好，加熱會更均勻。
入盤以後加一些青綠的小蔬菜裝點
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