1樓：千城墨白
在家做飯的話其實有很多，比如做菜的時候出鍋了加一點點糖可以讓菜的味道更好，還有就是炒菜之前炒蔥薑蒜。在廚師圈子裡流行一句話要想飯菜香離不開蔥蒜姜。雖然有點偏頗但是大部分菜還是可以適用的。
在家自己做的話菌菇類炒之前過水把耗油生抽炒香會很大程度上提公升菜的味道。當然這只是我自己的做法大家可以試試。
2樓：故羨無
( ` ) 因為我只是個平平無奇的做飯小手～(ω)所以就只能分享一點點自己平日覺得不錯的吧～1.湯品玉公尺/胡蘿北/粉絲會很好吃～尤其是配菜～ex.如果覺得鹹水鴨/雞/鵝不好吃～可以加水煮配菜～嘗試過很多次～肉裡面會有玉公尺和胡蘿北的清甜，而配菜裡也會有肉味融合，很不錯(ω)
2.生蛋裡面少量鹽和糖
炒蛋有時候會容易鹹，如果生蛋裡加一點鹽，然後配菜再加一點點就足夠啦～甜味的番茄炒蛋，一點點鹽會更甜可口哦～
3.吃不完的水果炒菜意外的好吃呢！
比如鳳梨，多次嘗試，炒蝦人味道好極了～剛同事吃了都表示驚訝唔，其他的有待補充～先溜了
3樓：啾啾啾
整理了一些七七八八的小方法！
（也算是乾貨滿滿了）
在家可以做好一些料湯，茴香花椒之類調味煮好預備，調涼皮的料就可以。
炒青菜一定要掌握火候，既熟又脆，色要青綠，口感主要靠油來突出，有少量的蔥蒜調料味，不能出現半生不熟的現象，鍋底不能有太多的水。
其他與肉類搭配的炒菜，一定要熱炒，用旺火爆炒快速烹製。湯菜可分為清湯菜和甜湯菜。清湯菜應清淡，保持原汁原味，不老不腥；甜湯菜應不能太甜、太濃，最好不放油。
燉菜主要以香為主，少放油，主要靠熬出來的菜鮮香和調料味道來食用。
菜的搭配及調料應根據各自口味來定，一般以紅黃青搭配顏色最佳。
灶火要夠旺。飯店的菜吃起來比較香，因為飯店的廚房用的灶火比較旺，菜的味道容易保留。一般家庭的灶火比較小，就只能將鍋、油燒熱，再放入菜。
巧用配料。有幾樣常用的配料，能夠提公升菜的香味。蔥、蒜、大蒜頭、芹菜、香菜、生薑、幹蔥頭、洋蔥等，他們是否要事先煎炸也會有另外的味道變換，又或是放上這些配料再澆熱油又可以變幻不同的味覺體驗。
都是料酒、蠔油等等
多看食譜。如果把煮菜當做一門功夫的話，那麼食譜絕對就是各種武林絕學的秘籍。新手可以從簡單的做起，然後一步步深入，多翻食譜看到各種美味也會激起你繼續烹飪事業的動力。
剛學學做飯，炒菜過程中可以邊做邊品嚐。這樣就能及時調整味道。時間長了就能掌握各個調料的用量。
這個可樂雞翅好吃簡單易上手
4樓：抱抱熊
基礎原則1：搞清楚溫度和食物的關係：
熱鍋冷油=食物松嫩，熱鍋熱油=鬆脆
蛋白質變性溫度決定你做的肉類是硬邦邦的還是軟嫩的。通常肉類80度煮熟，150度焦脆
要做出外焦裡嫩的菜式需要低溫煮熟+高溫脆皮（烤箱，油炸，爆炒適用）
基礎原則2：蛋白質/澱粉類在高溫下能產生迷人香氣（美拉德反應），要想菜好吃一定要記得有高溫幫助產生這種反應，這就是中餐「鑊氣」的精神
基礎原則3：好食材盡量清淡簡單烹飪以展示食材原味，壞食材或者有特殊氣味食材適合重度調味掩蓋不好的氣味
基礎原則4：食材菜品口味搭配要有搭配變化，又要有主有次：
比如綠色菜加一點紅色點綴，軟嫩菜加一點酥脆豐富口感，鹹味加一點糖增加鮮味層次等
5樓：小白龍愛吃餅
分享一些日常做菜的小心得：
1、萵苣切大薄片炒，比切絲切丁口感要好。
2、炒韭菜不要放水，可稍微多放一些鹽。
3、不太會煎牛排的，可以切成牛肉粒煎，對廚房新手很友好。
4、家用電飯煲煮飯，一般加水淹沒大公尺乙個大拇指蓋，煮出來軟硬適中。
5、澱粉勾芡要用冷水。
6、生抽調味（炒菜、涼拌），老抽上色（紅燒）
6樓：乙個朵朵
來個具體點的~
【炒土豆絲】，土豆絲要切成細絲，刀工不好，就用小工具擦成細絲。然後用清水多浸泡幾次，目的是洗掉多餘的澱粉，然後控乾水分。炒的時候要大火急炒，沿著鍋邊倒入醋，出鍋前撒鹽，前後1分鐘之內要出鍋。
這樣做的土豆絲口感很脆，味道好吃，賣相也好看。
【煎豆腐】，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裡燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
【煎魚】，有3個方法，1、用生薑擦鍋底，然後在倒油煎魚。2、先炒個雞蛋，不洗鍋，直接倒油煎魚。3、熱鍋涼油，放入少許白糖，在煎魚。
用這三個方法煎魚，都不會破皮，也不粘鍋。還有記住不要頻繁翻動，拿著鍋把輕輕晃動就行。
【炒青菜】，最好是用一半食用油+一半豬油，然後大火急炒，不要蓋鍋蓋，斷生後就放鹽調味，出鍋前放入蠔油。從下鍋到出鍋，不超過1分鐘。這樣炒青菜顏色漂亮不發黑，口感鮮嫩又好吃。
【炒肉】，炒肉前，要先醃製一下，用醬油、澱粉、蛋清和料酒，醃製10-15分鐘。然後在下鍋炒，等到肉斷生變色以後，在放鹽。這樣炒的肉片很鮮嫩多汁，味道好吃。
否則又幹又硬，不好吃還容易塞牙。
【炒雞蛋】，打蛋液時，可以加少量水，在切少許薑末放進去，攪拌均勻。鍋內油稍微多點，炒的時候放點醋。廚藝高的話用大火快炒出鍋，基礎不太好的，用中小火炒。
這樣雞蛋出鍋後金黃鬆軟，口感好吃味道香。
感覺廚藝都是熟能生巧啊~
7樓：無論過去
做蔬菜的話，一定要加蔥薑蒜熗鍋，熗完鍋增加香味，快出鍋的時候加雞精或者味極鮮來增加蔬菜的味道。快出鍋的時候加可以提公升鮮味 。炒肉菜，熗鍋時把瘦肉肥肉分開，可以先把白肉的油炸出，這樣就不會太膩。
炸出豬油，會增加菜的香味。燉菜的話，最好要在熗鍋時加辣椒大料，還有燉料。
8樓：乙個橙子
1 炒菜時:應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉...
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
9樓：餐飲思維X運作
俗話說，「一竅不得，等於白學」做飯是一門技術活，有時候乙個手法，或者乙個動作都會對菜品的口感，品質帶來不一樣的效果，那麼具體有哪些呢？ 話不多說，乾貨分享。
1、在炒肉的時候，加點白糖和生抽，開大火炒的過一點，會有很好的去腥效果。
2、在煎魚的時候，為了防止粘鍋可以在鍋底撒點鹽，這樣不僅不粘鍋而且香味會提公升。
3、在燉玉公尺排骨湯時，可以把排骨多塊後上面的肉用小刀劃開，然後出來的肉不僅入味，而且不腥，湯也比較白，容易脫骨。
4、在做油潑辣子的時候，除了油溫要高以外，然後再澆油的同時到進香醋，這樣不僅油潑辣子香，而且顏色紅亮。
5、在涼拌一些肉類菜時，可以放一些青檸汁，同樣其到增香去腥的效果。
6、在拌餃子餡的時候多放香油，然後把蔥薑水拍打進去，等你吃的時候你就會知道為什麼。
7、在炒一些素菜的時候，可以先把它們焯水，然後迅速冰涼，這樣在炒粉時候更爽脆一點。
8、炒雞肉的時候，提前把蔥薑水和蛋清拍打進去，然後二三成油溫滑制，出來的雞絲爽滑彈牙，細嫩無比。
9、在做羊肉的時候，可以用洋蔥水加一點食用鹼來浸泡羊肉一會，這樣出來的羊肉也是口感不錯而且去腥。
10、在炒菜過程中，不停的翻炒使其有明火出現時，菜品的口感會更好，更香。
10樓：kkkkkk
收藏！ 你不會知道的生活做飯小技巧！
1、炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出苦水，這樣就不吸油了2、芒果在煤氣爐上轉幾秒，那皮就很好剝了，番茄剝皮，用熱水燙下，皮就容易剝下來了3、普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了4、燉排骨或湯的時候，放點醋，有利有鈣的吸收5、喝不完的大瓶裝可樂，可以倒過來放比較不容易漏氣6、蒸公尺飯，在鍋裡加幾滴生油，攪一攪，蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋7、做豬扒或者牛扒的時候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質會容易酥軟美味，也不會殘留可樂的味道8、洗黑木耳的時候放一點點麵粉，會洗下很多髒東西的9、洗桃子的時候，給水裡放點鹼麵，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手還不癢、，這樣洗桃絕對乾淨10、洗葡萄的時候放些澱粉，隨便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了11、把核桃放進鍋裡蒸十分鐘，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了12、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口13、過多食用生蔥蒜，會刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點醋再食用14、把蝦仁放進碗裡，加一點精鹽和食用鹼粉，抓搓一會兒後，用清水浸泡然後沖洗，炒出的蝦仁會透明如水晶，爽嫩可口15、做啤酒鴨，紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時候，從炒鍋裡倒進電飯煲裡面燜，肉更嫩、更香、更滑16、剝大蒜之前，用水把整個蒜頭泡過，去皮就很容易了17、喝酸奶，能解酒後煩躁，酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，對緩解酒後煩躁尤其有效18、炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水後再入味，炒出來會很嫩滑19、紅薯擦成絲狀，炒出來味道也很獨特，通腸的效果很好20、煮餃子的時候往鍋裡放一根切成幾段的蔥，餃子就不會沾鍋了21、用刀切粘乎乎的東西(年糕、粑粑類)前先把刀淋過冷水，就一點都不粘了22、夾生飯重煮法：可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可23、吃過於肥膩的食物後喝茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝。
11樓：石門辣媽
你可以嘗試下「麻油」這個調味品，如果你還很喜歡吃辣的話，加這個是最佳的。
我以前經常去一家土豆粉的店，感覺她家的土豆粉真的很特別，麻辣麻辣的，很香，隔一段時間不去吃就會想念。偶然的機會跟同事聊起這家店，原來大家都喜歡去，矮吆，難怪每次去都感覺生意好火。大家研究起這家土豆粉的味道，都覺得是應為多了一味「麻」。
我有乙個老同事，她對做飯很有研究，於是教我們如何去做調味，原來還有「麻油」這種調料，我們上班族時間少，所以經常在外吃，只知道哪的飯好吃，卻不知只是這小小的調味品栓了我們好多年的味蕾！於是照著同事的建議買了一瓶麻油，也不過2塊多一瓶，能吃好久。在家做飯，挑一些合適的飯菜，加麻油調味，果然很有食慾！
夏天還可以做涼麵，面煮熟過涼水，加上麻油，花生還有其他平時放的，非常美味！
有哪些英語學習的小方法？
Brother Joe007 像練鋼琴那樣每天進行英語聽寫訓練，你的英語能力會突飛猛進！詳見 Brother Joe007 詞不離句 為什麼說聽寫訓練是英語詞彙學習最高效的方法，沒有之一呢？ 王琴麗 目前英語學習中.而想要保持持續的學習熱情就是想辦法讓自己的英語學習不那麼累，處於乙個疲勞狀態下的情緒...
考科二有哪些調節緊張的小方法？
小小小半藏 1.膽大心細，思路清晰。2.倒庫卡點，到那一步幹什麼事一定要果斷。側方位停車看準庫角，一圈半。半坡起步，一定要認準油門和剎車，還有距離。直角拐彎比較簡單。S彎全憑感覺？3.切記及時錯了也無所謂，可以考兩次，不要緊張，也不要懷疑自己的判斷。上車注意，檢查車輛狀況，下車記得熄火。 海浬的大鯰...
有什麼提公升藝術理解力的小方法 本人22級表演藝考生（就像是每天晚上看看戲劇 電影 之類的）？
章魚哥倫布 看了很多答案，基本都是在說從外部尋找藝術，比如書籍或電影。我建議你從內部尋找藝術，藝術源於生活且高於生活，你可以記日記。你沒看錯，就是記日記，但不是我們從小寫的那種流水賬，而是像劇本般的日記。將每一天生活裡有趣的片段，或者值得記錄的瞬間。用戲劇手法記錄下來，記住一點，時間地點人物事件矛盾...