1樓：求知若渴
非專業，試探性回答下供參考。
一是老字型大小菜品在行業內普及程度高，基本內行基本都會做，甚至普通人在家也能試著做做。但各家做同樣的菜味道又不一樣，老子號的競爭核心在於獨家「秘方」形成特色。這就造成，老字型大小廚師做老菜大家都會做，而又不能公布獨門手藝的尷尬境地。
與之相對，而西餐、創意菜普及程度不高而門檻相對較高，觀眾既能看著新鮮，同行競爭也不激烈。
二是節目帶有推廣色彩，給餐廳、給廚師做一些宣傳，提公升下聲望。而老字型大小平時生意也不錯，參不參加比賽對收益影響不大，老廚子該得的獎早就得了，沒必要上這些節目。
2樓：Ahaydelemon
老字型大小主廚是什麼身份....
去了只能當評委
普通的小廚師又沒有渠道接觸這種東西
看參賽這些人就知道了，年輕，多少都是有點背景的，參賽目的明顯也都不單純。
真正大廚不屑去，真正的普通廚師有沒門路去。
所以才叫綜藝節目。
3樓：黃大仙
中國有很多菜系，除四大外，還有很多延申的菜，但沒有那個敢說這個菜系好吃，那個菜系不好吃。四川人不會講山東菜的好，山東人不會說粵菜的妙，東北人只會講淮陽小氣等等。
原因在於沒有沒有統一的評價標準。沒有標準就沒法評價，比賽沒法進行。西方菜都有標準，按標準來評判，才會公正，所以才有比賽。
東方菜也會有標準的，我的「回鍋肉的回饋」一文，講的就是東方菜的評價標準，有了標準，東南西北的大廚就可以聚在一起，切磋廚藝了。有了標準，如何創意、創新就非常簡單了，文中也有創新的方法，可以參考一下。
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