1樓：廚娘方姐
家庭滷製牛肉的話，一是去血水，二是滷料包，三是燉的時間要到位。
食材的準備：牛肉最好選擇牛腱子肉，有專門滷製牛肉的料包，如果想要牛肉的味道更地道，還是直接買料包。口味比較重的朋友可以加點黃豆醬。
牛肉先在涼水中浸泡1個小時以上，目的就是為了去除牛肉中的血水，如果泡出來的顏色比較深，可以中途再換一次清水。
然後冷水下鍋，小火慢慢的將水煮沸，水沸之前，鍋中就已經飄起浮沫了，先把浮沫撈出，水開之後，再大火煮5分鐘，然後把肉撈出晾一會兒，再用清水沖洗乾淨。
將牛肉和滷料包都放入鑄鐵鍋中，滷肉用鑄鐵鍋（生鐵鍋）是最好的，火候能比較穩。鍋中倒入開水，與肉齊平就行。再加入一勺老抽上色，生抽3勺提味，料酒3勺去腥。
冰糖和鹽適量。開大火把水熬開，再轉小火，慢慢的燉1個半小時。時間到了，用一根筷子插一插，能插動就說明熟了。
熟了之後不要著急吃，要等著牛肉在湯中自然冷卻，這是乙個入味的過程，也是吃貨們最煎熬的過程。切牛肉的時候，涼了以後再切，不僅好切，肉不容易散，而且口感也很筋道。
羊肉怎麼做好吃？
2樓：張美麗
給你介紹乙個男的老少，大江南北大家都喜歡的燉牛肉做法澳門椰香咖哩牛肉粒（牛肉粒可以自由切換成其他牛肉部位）我還分享其他很多牛肉小知識，請留意
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3樓：「已登出」
牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫公升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨，如撇不乾淨，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
浮沫撇淨後轉小火慢燉。一般燉製兩小時以上。根據肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留
4樓：豆媽小廚
就燉牛肉而言，原汁原味燉最好吃，無需任何秘方，只需要買到好牛肉。
我家特別喜歡吃牛肉。一開始，是在菜市場買的牛肉，不管是加山楂、用高壓鍋，還是雙管齊下，都完美地詮釋了什麼叫「百煮不爛」，很是考驗家人的牙齒韌勁。後來，我改為從網上買進口牛肉，肉是好爛了，可是沒有什麼牛肉的香味，全靠調味料撐場子。
最後，還是在回民小區裡找到了既容易煮爛、又富有牛肉本香的好牛肉。
具體做法很簡單，也沒什麼秘訣。牛肉洗淨後，改刀切小塊，在冷水中泡出部分雜質，中間至少換一次水。冷水下鍋，開鍋後轉中火煮五分鐘，逼出肉中的剩餘雜質。
撈出牛肉，放入砂鍋或者高壓鍋中，加入剛好沒過牛肉的純淨水，煮到可以輕鬆插入筷子即可。
說實話，清真牛肉，可能經過了一些我們不知道的特殊處理，血水很少，而且比較容易爛。關鍵是，用砂鍋煮的時候，滿室飄香，那種香濃的牛肉香味，讓我這個食肉動物覺得空氣中滿是幸福的味道。
牛肉煮好後，晾涼，用冷凍專用的食品保鮮袋，按照每次食用的量分裝好，放入冰箱冷凍，需要的時候，再拿出來食用就可以了。保鮮袋密封性很好，可以適量加入一些原湯，保持牛肉的鮮度。
我家有很多相關的牛肉菜譜，因為牛肉是提前燉好的，所以製作的時候特別方便、快捷。比如說咖哩牛肉飯、山藥牛肉煲、土豆燉牛肉、洋蔥炒牛肉等等。下面，和大家分享乙個孩子特別喜歡的——紅燒牛肉刀削麵。
需要的食材：洋蔥半個、胡蘿蔔一根、柿子椒乙個、香菜若干，燉好的牛肉一包，刀削麵半包。
具體做法：
一是處理食材。
將洋蔥、胡蘿蔔和柿子椒洗乾淨以後，改刀切小塊；香菜洗淨後切成末；牛肉提前從冰箱拿出化凍。
二是加工食材。
取半包白象刀削麵，按照說明，煮至麵條邊緣半透明，撈出過涼水備用。
熱鍋涼油，放入洋蔥爆香，依次加入胡蘿蔔和柿子椒；蔬菜炒至八成熟後，放入燉好的牛肉，加入鹽、生抽和番茄醬翻炒均勻；加入適量水，燒開後，放入煮好的刀削麵和香菜，再次開鍋後，根據個人口味再加入適量鹽、生抽、醋和辣椒，就可以出鍋了。
至於醬牛肉，也比較簡單，關鍵還是牛肉本身的品質。牛肉前期的處理基本一致，只是不用改刀切小塊。很多人會說炒糖色之類，但是我感覺那個比較專業，一般人不好掌握，我的建議是直接大塊煮。
煮的時候，可以加入香葉、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖、生薑和大蒜，後期製作和前面分享的燉牛肉一樣。
5樓：詹姆士的廚房
匈牙利媽媽的拿手菜，你也可以這樣做...| 匈牙利燉牛肉切牛肋條
將牛肋條逆紋切小塊備用。
Tips
將牛肋條逆紋切，更易咀嚼。
煎牛肋條
將切好的牛肋條放入鍋中幹煎。
Tips
不停翻動牛肋條，將兩面煎至金黃出香氣，然後將牛肋條倒入高壓鍋中。
切配菜將土豆切小塊、胡蘿蔔滾刀切小塊、洋蔥切塊備用。
炒配菜將切好的土豆、胡蘿蔔放入鍋中加入橄欖油翻炒。
調味將適量的甜椒粉、黃油、蒜末、肉桂葉放入鍋中均勻翻炒。
熬煮將鍋中加入適量的水，2顆番茄罐頭裡的番茄以及適量的番茄罐頭裡的汁熬煮。
倒入高壓鍋
將炒鍋中調味好的食材倒入高壓鍋中燉30分鐘。
煎蛋將適量的油倒入鍋中，煎2個溏心蛋備用。
調味將適量的鹽、黑胡椒放入高壓鍋中攪拌均勻。
盛飯將公尺飯盛在盤上。
盛出將燉好的牛肉舀出盛盤。
淋汁將湯汁淋在盤中。
享用將煎蛋放在飯上即可享用美味。
這道匈牙利媽媽的菜，不是濃濃的番茄味，是很溫和的、淡淡的甜味！牛肉咬在嘴裡是鮮嫩的，和公尺飯一起吃，感覺會很舒服！雖說在匈牙利的這道燉牛肉會很鹹，但你可以根據自己的口味新增鹽，做出自己想要的味道哦！
匈牙利燉牛肉：「我長這個樣子！」
6樓：雲小新
土豆燉牛肉
材料牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，乾辣椒，蔥花做法1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入乾辣椒，燒開後撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
燉牛肉怎麼容易爛？
首先處理和選擇牛肉都很重要，一般用牛腩 很好吃噢 或牛腱子的肉比.如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去 這樣肉容易爛 鮮嫩. 百里吸 我每週都燉，感覺很容易爛啊，我燉牛肉都沒超過30分鐘的，也不是高壓鍋，時間長了，反而不好，關火前放鹽跟醋，先大火10分鐘，後面20分鐘小火。 Leos...
土豆燉牛肉怎麼做？
一條大河 怎麼大家配料調料都是用這麼多 我比較懶，寫個懶人版的吧 我一般去麥德龍買牛腱，回家菜市場土豆，長的青椒 牛肉土豆拉鍊全部切片 牛肉用耗油醃一下，熱油下鍋炒兩下出鍋 熱油炒土豆，加水燜幾分鐘把土豆燜熟一點，鍋鏟戳土豆不硬就行下牛肉，青椒絲，燜兩分鐘 放一點鹽，翻一下鍋，可以盛出來了 王成功 ...
燉牛肉怎麼燉得嫩？
武蒼設計 肉在燉之前都要被按摩一遍，中國肉類在被屠宰時候是醒著的，用電或者用刀，人在緊張時候肌肉是緊繃的 動物同樣如此。方法 用刀背中等力度剁肉10分鐘，或者用手揉肉10分鐘然後就是去除血水，肉類常用兩種方式 1 水泡法，用冷水泡一晚上。2 過水法，滾水放肉，水滾第二次再次出鍋，反覆幾遍後肉血水除淨...