1樓：
很久以前在一家法餐館吃過紅酒燉牛肉，就此愛上了百里香，冬天總是偶爾要燉上一鍋嚐嚐的。
但這玩意實在太！煩！了！啊！
百里香家裡種著一盆（之前給我養死了五六盆，總結經驗，土壤用多肉土，有小石子那種，半陰半陽曬，見幹見溼。）
廢話不多說，上我個人改良的菜譜
牛腩一～兩斤，番茄兩個，洋蔥半個，大蒜五到六瓣，土豆兩個，胡蘿蔔一根，葡萄酒隨意（個人用乾紅），圓白菜/捲心菜，淡奶油一盒，大歐芹一根裡要三條就行。
大蔥一根，香葉3片，黑胡椒、百里香（2g起步，看個人喜好），鹽，冰糖/白砂糖。
牛腩剔除筋膜，大蔥蔥根切片，牛腩+蔥焯水。
番茄乙個剝皮切丁，乙個切塊備用。洋蔥半個切碎，大蒜拍碎，胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，白菜幾片葉子就行，切塊；大歐芹一條切末，兩條切塊。
洋蔥炒到透明，加切丁的番茄，加水、大蒜、切末的歐芹到牛腩的一半，加紅酒沒過牛腩。
放香葉、百里香、黑胡椒燉煮，燒一壺開水，快乾之前加水，加2-3次。
牛腩開始軟（75分鐘左右）就不要再加水了加入切塊的番茄、土豆、胡蘿蔔、歐芹、白菜煮起碼15分鐘。
先加鹽調味鹹淡（偏鹹一些），後加糖調味酸澀（不要過甜），糖一定要親自嘗慢加入。
倒入100ml淡奶油可出鍋。
湯底聞起來有百里香的香甜，酸甜濃厚，喝完有黑胡椒的辛辣，反正就挺開胃。
2樓：雲小新
材料牛肉1.4kg
培根170g
胡蘿蔔1根
洋蔥1只
蒜2瓣香葉1片
幹百里香1/2 Teaspoon，用新鮮的會更香，不能省略
紅酒3 cup（720ml）
牛肉高湯2－3 cup
橄欖油1 Tablespoon
鹽1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
麵粉2 Tablespoon
番茄醬1 Tablespoon
配菜：小白蘑菇450g
黃油50g
橄欖油2 Tablespoon
做法1）牛肉切成5cm左右方塊，務必用廚房紙吸乾牛肉表面水分。不然在煎的過程中無法煎至金棕色。培根（鴨肉）切條。胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
2）煮開一鍋水，把培根放入煮10分鐘。將培根濾乾。
3）同時預熱烤箱至230度（豆豆貓注：攝氏，換算成華氏度～450F）。另啟平底鍋，灑入橄欖油放入濾乾的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色。
4）瀝乾油撈出培根，油保留在煎鍋裡用來煎牛肉。
5）將煉培根油的鍋子加熱至冒煙的程度，把牛肉分批放入鍋內，不要過擠。並將牛肉翻面至每個面都煎成金棕色，取出備用。
6）還是同一口鍋，用煎牛肉的油把胡蘿蔔和洋蔥炒軟。
7）將7中煎好的牛肉放入鑄鐵鍋內。
** 一定選用可以進烤箱的鍋子。鑄鐵鍋，全不鏽鋼鍋，不要用帶塑料手柄的鍋子。因為溫度比較高且時間長，如果不是可入烤箱的，勢必會燒壞。
8）放煉過油的培根，胡蘿蔔洋蔥。灑鹽、胡椒調味。灑麵粉，上下翻動牛肉使麵粉輕輕覆於牛肉表面。
9）鑄鐵鍋不加鍋蓋，放入預熱好的烤箱，烤4分鐘取出，翻動牛肉，再放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層硬脆的殼兒。
10）將鑄鐵鍋取出，烤箱溫度降至165度（豆豆貓注：攝氏。換算成華氏度～330F）。將紅酒倒入鑄鐵鍋，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高湯或水，至湯汁覆蓋牛肉
11）放入蒜泥，香葉。加番茄醬。
12）加好所有調料，將鑄鐵鍋放在煤氣灶上煮沸。
13）鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進烤箱烤三小時。看到有烤四個鐘頭的，我感覺三個鐘頭足夠好吃了~當然，這要看牛肉的質感，如果是比較硬的牛肉，最好多烤會兒。
14）準備配菜。蘑菇洗好用廚房紙擦乾，每個蘑菇一分為四。另啟平底鍋內倒入橄欖油和黃油。
加熱至溫度足夠高，裡面的黃油溶化形成小泡，等泡泡逐漸消失的時候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太擁擠。
15）蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。如果一次性放太多蘑菇會影響上色，不要太擠。牛肉烤到時間後，端出來用簽子扎一下，如果一扎就鬆軟，說明烤好了~~~過濾湯汁。
將肉和蔬菜都濾出來，留下湯汁倒入平底鍋。洗一下鑄鐵鍋，再將牛肉和蔬菜倒回去。撇去湯汁的浮油。
16）將湯汁放入平底鍋加熱收汁。如果收汁慢，可用麵粉和黃油攪拌成cream，倒入湯
裡助收汁。如太濃，可加牛肉高湯稀釋。收好汁，嚐下味道，依照個人習慣調味。
17）將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。這步，可在上菜前完成。
如果想馬上吃，蓋上鍋蓋，在煤氣灶上煮二三分鐘，中間攪拌幾次。如想過後再享用，
等完全冷卻後放進冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分鐘左右，期間翻動幾次，直到裡面
牛肉熱透。。如果隨著加熱收汁越來越鹹的話，可適當在加熱時加水稀釋。
3樓：蔡靖
原材料 A
牛肉1000克 (我用了兩種牛腱和牛腩，覺得牛腩的口感更好，牛腱適合牙好的人吃)
培根 50克
紅酒半瓶
洋蔥一顆
西紅柿一顆
胡蘿北四根（四川有一種醜醜的胡蘿北非常適合燉菜）
金寶湯牛尾湯罐頭
麵粉少許
香料B
肉桂一根
香葉兩片
百里香一束
迷迭香一支
岩鹽（答主窮講究）
現磨黑胡椒（非常重要）
皺葉歐芹少許
黃油若干
主食C
法棍（這個才是標配）
土豆泥（也不錯啦）
1.1預處理
番茄小塊一厘公尺見方，洋蔥切碎，胡蘿北滾刀，蘑菇切片，牛肉切小方塊（1~2cm見方）
1.2處理牛肉
將牛肉解凍用廚房紙擦乾，用大火煎出焦化層後加適量麵粉，使其雨露均沾放入鍋中
加1/3瓶紅酒小火開始咕嚕咕嚕 【計時器開始】
2.1 處理蔬菜（同時記得不斷翻一下鍋，進烤箱的琺琅鍋不需要此步驟）
洋蔥炒軟扔進鍋裡
番茄扔進鍋裡
培根爆香，把油濾幹
胡蘿北用油炒一下扔進鍋裡
這個時候加金寶湯罐頭，肉桂，香葉【30min】
2.2處理蘑菇
用黃油來慢慢把蘑菇炒香加一點點鹽，放一邊
（本來是有小洋蔥要炒的，由於實在買不到只能作罷）
3.1【1h30min】
加培根碎進去，加一束百里香加迷迭香，加少量紅酒
繼續咕嘟咕嘟，記得攪拌哦
3.2【2h30min】
把蘑菇加進去，放鹽和黑胡椒
4.1不裝逼的話現在就可以裝出來吃了
4.2裝盤的話配法棍和土豆泥都是不錯的選擇，
法香切碎撒上去，黑胡椒撒上去，裝飾一點新鮮香草，拍照消毒
end
番外5.1燉好過幾個小時熱了再吃的更入味哦
Tips
1.琺琅鍋確實上桌會很好看但是如果勤快翻動也不是必備（我買的比牛肉晚了幾天到就用的電飯煲）
2.法棍才是原配，吃之前記得烤箱烤3分鐘
3.不要加水，有點幹就加紅酒
4樓：豆果美食
大番茄1個牛腩500g
紅酒200ml水1杯洋蔥半個姜、蒜少許白糖1茶匙番茄醬3湯匙料酒1湯匙鹽、油、香菜葉適量
1.牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.鍋燒熱放油，中火，放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明。
3.倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙。
4.加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時。
5.開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調味，撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。
5樓：北楚
我知道乙個無節操版的
1.買一些熟牛肉（燉、滷均可）西蘭花、胡蘿蔔、紅酒2.牛肉切塊擺盤，西蘭花胡蘿蔔點綴
3.沿盤子邊緣滴一圈紅酒做點綴
4.完成別打我
6樓：
牛腱肉一塊，少許牛油。平底鍋輕煎至熟肉的顏色（裡面還是生的）。然後再拿個袋子把牛肉裝起來，放入水裡煮熟。
切塊，在鍋裡倒入紅酒，香茅，胡椒（我不喜歡番茄）。燉個半個小時，再放入白蘿蔔，燉半個小時。最後放鹽。
7樓：lu Felicia
先mark 剛看完電影《julie and julia》（美食關係》 決心學會這道法餐！！ 明天就去買食材^^ 做起來！
8樓：Summer combo
先占個坑，細節慢慢補上
土豆切小塊先水煮，旁邊條狀牛肉用薑蒜，少許醬油紅酒和黑胡椒翻炒去生。土豆6分鐘左右就能倒掉水，加牛肉進去。同時加花椒和溫水【但不要沒過食材】，再補一點醬油紅酒白糖，燉到土豆快成泥就行
之前做的。。並沒有好好拍
用的是牛排肉，其他部位也行，但不建議用牛腩部分
9樓：Bronwen
蟹妖不過我尊的不會做所以當一下大自然的搬運工圖和文字都來自於豆果美食 Yan_xl 的 #十二道鋒味復刻#法式紅酒燉牛肉【侵刪】
10樓：Wilson Suen
乙份好的紅酒燉牛肉必備一下幾個特點：
1.牛肉成塊而不爛，不碎
2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮
3.前味是蔬菜，也就是紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇的鮮甜
中味是香草料的香味
後味是飽滿的牛肉香
準備材料：
首先，我們要一口好鍋，好的燉鍋需要是耐高溫、厚重，琺琅鑄鐵鍋是最好的選擇。
6人份食材部分：
牛肉：3斤，可選擇牛腱子，牡蠣肉和前胸牛腩都行
五花肉： 半斤
洋蔥：小洋蔥頭，8-10個，味道更鮮香甜，白洋蔥，2只
胡蘿蔔：2條
蘑菇：口蘑最佳，300g
培根：5-6片
紅酒：750ml 一整瓶，普通便宜的紅酒即可，酒體厚重，可選擇 Syrah 或 Cabernet Sauvignon
Port Wine：300ml-400ml
橄欖油：2大勺
番茄puree：罐裝，非番茄醬，去皮番茄
兩大勺普通麵粉
25g黃油（無鹽）
香料：2片月桂葉
一小捆百里香
1tsp鹽
1/2tsp黑胡椒
2小段芹菜
一整頭大蒜
一小把 parsley
2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反覆按擦，現在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持乾淨。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎製出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。
3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱後，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎製3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。
4.接下來，我們切胡蘿蔔、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調味，一般切1cm小塊，吃的時候嘗不出來，切2cm，最後會保留口感，看自己的愛好。
5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿蔔全完炒軟。
6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，將麵粉均勻的撒在鍋中，放麵粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動
8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉紮成一小捆
9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。
Port Wine 在這裡的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個量，按自己的口味酌情新增。
10.接下來將鍋裡的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯
11.將烤箱以180度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個小時
12.接下來我們做配菜
小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬
13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。
14.在另乙個鍋裡炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。
15.在乙個鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟
16.將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了！
如何做出純正高比格的勃艮第紅酒燉牛肉？
蔡靖 高逼格其實重點還是在擺盤和拍照 先來說說怎麼做吧 原材料 A 牛肉1000克 我用了兩種牛腱和牛腩，覺得牛腩的口感更好，牛腱適合牙好的人吃 培根 50克 紅酒半瓶 洋蔥一顆 西紅柿一顆 胡蘿北四根 四川有一種醜醜的胡蘿北非常適合燉菜 金寶湯牛尾湯罐頭 麵粉少許 香料B 肉桂一根 香葉兩片 百里...
如何做乙份好的簡歷？
Jabif君 1 用資料說話，用事實說話，避免空大假。舉個例子，自我介紹那裡，你如果寫了自己毅力很強，那後面可以加上，大學期間每天晨跑800m，有很強的的毅力。工作職責方面，盡量不要寫，整理了檔案資料，做了會議記錄。如果寫，那就寫上，負責xx場會議的記錄，記錄整理後下發檔案給多少個部門進行執行。2 ...
如何做乙份外賣選單？
馮銚 做好菜品描述！我會從基礎篇和高階篇來講訴，滿足不同商家的不同需求。一 菜品內容 主要描寫菜品的主要食材，讓顧客直觀的了解菜品。二 原材料分量 在材料分量上突出菜品的重量和數量，讓使用者了解自己購買的菜品到底是多少。三 適宜人群 對於特定的人群也必須備註清楚，例如適宜嬰幼兒 孕婦 老年人或者男女...