1樓：宋磁
冷麵湯由蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1:1兌成。
這是牛肉冷清湯，由牛肉，白酒（50度以上），菌菇鹽，蔥薑蒜，八角茴香熬製一小時。待其冷卻，裝入密封盒裡後放入冰箱冷藏室冷卻至冰爽程度。冷卻後如果上面有凝結的一層白色牛油，用篩勺撇去，留下清湯。
湯中有細小肉末沉澱，無大礙，如果一定苛求清湯，用篩勺再過濾，可得清湯。
這是蘿蔔泡菜湯，加入梨，檸檬，石榴，蔥薑蒜，蘿蔔，熟鹽水。酸甜可口，冰爽開胃，顏色清新淡雅。（製作週期半個月或半個月以上，如果不是冬天，則應置於冰箱冷藏室發酵，低溫下發酵最好吃）。
之後先用糖和少許白醋兌成糖醋水，再用蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1:1放入糖醋水中，即為冷麵湯。
冷麵湯所有原料應在冰箱冷藏室裡已冷藏，自己如覺得必要，可在湯中加少許冰塊。
這即是平壤冷麵（煮牛肉冷湯時剩下的肉塊切成片。將梨絲，蘿蔔泡菜，黃瓜片（斜切後再對半切）放入鹽糖混合1:2的佐料裡醃漬5分鐘。最後加上雞蛋絲和去皮松子仁即可。
冷麵講究湯清。
起源於北北韓平壤，平壤冷麵是黑色的蕎麥麵，而咸興冷麵則是小麥和玉公尺粉與土豆和面，是淡黃色。由於蕎麥麵彈性沒有小麥白面彈性大，於是蕎麥麵是有湯冷麵，咸興冷麵彈性的大，於是用於湯汁略少的拌(涼拌)冷麵。
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