1樓：Lullabye
讀大學時既懶又窮，沒有毅力早上六點起床去食堂排隊搶包子，也沒錢動輒出去下館子。校門口的煎餅攤子和冷麵鋪子倒是我經常光顧得起的地方。一塊錢一碗的冷麵可以讓我堅持到上午十點而不飢腸轆轆，要是當月伙食費有富餘，再點上一籠蒸餃，真真是極幸福的！
所以，這碗冷麵也算是承載著記憶，在豆果美食上學做到北韓冷麵，依舊保留著當年的味道。
步驟1
在保鮮盒內注入1500克冷開水，加入鹽、糖、醋、生抽混合均勻，再將切成片的黃瓜、檸檬、切成絲的蘋果、西紅柿，洋蔥、紅尖椒以及香菜莖放入，混合均勻後入冰藏冷藏醃漬一夜。注意，這裡面鹽、糖、醋的份量根據個人需要調整，因為不光每個人口味不同，而且鹽的鹹度，糖的甜度也有相差。建議調料分次放入，多嚐嚐，以尋找到合適自己的口感。
步驟2
步驟3
煮冷面前先將滷中肉切片，放入滷汁中浸泡30分鐘。
步驟4
幹冷麵先用冷水浸泡半個小時。水燒開後投入泡好的冷麵煮開即關火，讓冷麵燜5分鐘後取出過冷水，反覆淘洗幾次直至澱粉糊清洗乾淨，濾乾水份。
步驟5
步驟6
冷麵的配菜可以根據自己的喜歡搭配。我這次買的是小麥冷麵，個人覺得沒有蕎麥冷麵好吃，建議大家選用蕎麥冷麵、另外，強烈建議放點芥末試下哦，好吃加倍！有些方子會用牛肉湯頭和酸甜湯頭搭配使用，但我更傾向於只有酸甜湯，否則牛肉湯裡的油冷卻會影響口感。
2樓：FUsir
我說的是做一碗樸素的冷麵。
我在黑龍江東南部牡丹江乙個北韓族聚居區長大的，忘不掉的家鄉味就是冷麵的味道。
面最好是蕎麥的，冷麵裡澱粉含量很高，會很筋道，現在好多都是白面摻色素，根本不是蕎麥，面要現壓才好吃，你買的那些泡發的煮的是出不來那個味的，煮熟後要立刻涼水投才能更筋道。
白醋，糖，牛肉粉（買南韓大喜大，大醬湯也可以用這個），鹽巴，基本這些就可以調湯了。冷麵湯子要冰鎮過，我記得小時候去吃冷麵，現壓的蕎麥麵，然後凍的一冰櫃都是冷麵湯，澆在冷麵上。而熱湯澆上去，拌上泡菜，我家那裡叫溫麵。
冷麵的靈魂是泡菜，我吃過佳木斯齊齊哈爾哈爾濱的冷麵，發現他們都是用辣白菜，但是牡丹江的冷麵是用圓白菜泡菜，我猜可能是為了出數，但是圓白菜一般不醃漬太久，要保留一定脆的口感。
辣醬，我發現有的地方用辣椒油，其實冷麵是用水泡發的辣醬面，具體怎麼加工我就不知道了。
最後加點香油，香菜，芝麻，黃瓜，牛肉，雞蛋。
我是無法理解其他地方那些加花生公尺的還有西紅柿的。
說白了，想地道還是要去我家鄉的北韓館吃一碗。
3樓：
我因為新冠疫情沒法回學校，家裡這邊（東北，吉林省，與延邊朝族自治州相鄰的小縣城）飯店沒開門，我想吃冷麵了，於是腦子裡面儲存的味覺記憶開始翻滾，小時候吃過家裡縣城朝族飯館的冷麵，吉林市，白山市，延邊州比較好的冷麵的都吃過，因此我覺得我對冷麵味道的感覺是比較準的，一碗好的冷麵應該是這樣的：
1.冷麵湯味道要厚重，不能一嚐就直接嘗出來非常明顯的醬油味、醋味和甜味。因此，湯底只用醬油、糖、醋來調是不行的，全靠加雪碧的更是異端。
因此，我在家用的是煮牛腱肉的清湯，白煮牛腱之後，冷藏撇去浮油後留用。
2.冷麵湯的味道要立體，即酸甜鹹都要有。其中，醬油不可多加，放幾滴上色就可；醋的話，我建議是用醋精或白醋的，只要乙個酸味就可以，不要用老陳醋以及其他本身帶有濃郁味道的醋，會掩蓋掉牛肉湯底的清香味；白糖要加，到可以感受到甜味就可以；鹽一定要加，否則只用糖醋的味道一定會「飄」，不耐吃。
配比的話，我可以給乙個大概的，如果二斤到三斤的牛肉湯，至少加糖三兩半、醋四兩，鹽三小勺。如果覺得淡，可以酌情加糖醋鹽。醬油別多加，生抽上色就可。
據說可以加蘋果梨汁和魚露來增味，有機會我再試試。
3.配菜選用上：一是醬牛肉的片；二是黃瓜絲；三是雞蛋絲（家裡如果不會做，可以不加）；四是熟白芝麻；五是南韓辣醬（盒裝）；六是蘋果片；七是半切的煮雞蛋；八是雞丸（這個可以沒有）；九是用鹽和南韓辣醬拌製的大頭菜絲。
其中要注意，不要加香油、香菜、辣椒油。
4.再寫一點，如果大家煮牛肉湯完畢以後，發現湯渾、不透亮，這個是正常現象，當你調好冷麵湯以後，冷藏靜置，湯就會分層，你舀出清澈的、透亮的部分當作冷麵湯就可。
5.本人的做法是盡力在還原我吃到的延吉冷麵的感覺。
本人在北京上學，我覺得北京的三泉冷麵和七八冷麵，還原度還是不錯的，作為日常消費解饞是完全OK的。
4樓：小能豆
北韓冷麵，中午在家剛做的，，沒有濾鏡，表白我自製的超香辣椒油。成本3塊錢吃超大一碗，外面9塊錢一大碗都沒有這麼多。
我們這北韓麵賣麵條的地方有賣，2.5一斤，昨天下午買了4.3元的，夠仨人吃撐，洋白菜（包菜）半顆切絲或者掰成片糖醋泡，量超大，仨人吃不完。
其實冷麵好吃就好吃在辣椒，北韓面的辣椒香很重要。反正我最愛自家做冷麵，用冰水涼白開（外面才不會用涼白開，都是用的涼水），乾淨衛生，搭配自己喜歡的蔬菜肉，美滋滋。。
5樓：春暖花開V4e2c
冷麵的做法冷麵怎麼做：1.先將蕎麥麵牛肉黃瓜雞蛋梨蒜姜辣椒醬生抽糖白醋鹽都準備好2.
然後將牛肉洗乾淨後放入鍋裡，直接倒入可以淹沒牛肉的水3.再放入薑蒜和洋蔥，大火煮開後撇去浮沫，然後轉成小火慢慢煮30分鐘就可以熄火了4.將麵條放入清水中浸泡一刻鐘左右，浸泡軟即可，然後將牛肉湯晾涼後過篩一下5.
再將生抽倒入牛肉湯中，放入白糖，放入鹽，倒入白醋攪拌均勻就是冷麵湯了6.然後將麵條放入肺水腫煮開，再倒入水再此燒開後撈出放入冷開水中不停的清洗掉粘液7.再放入碗裡，將牛肉洗乾淨後切成薄片，再將雞蛋提前煮好對半切開，黃瓜洗乾淨後切成絲8.
然後將冷麵湯倒入麵條中，再放入梨子片，放入黃瓜絲9.放入雞蛋和牛肉片，再放入辣椒醬，倒入冷麵湯，撒些白芝麻就完成了，簡單但是可以使你清涼一夏的美味冷麵就做好了。
6樓：心像開滿花的樹
雞西冷麵是以拌菜為主，延邊冷麵是以冷麵為主，雞西冷麵配上劉家醬牛肉馬板腸還有醬湯砂鍋豆腐，還有冰鎮的冷麵湯各種冷麵拌菜，吃了真的會上癮
7樓：COUP賦活片辰辰
嗯首先燒一鍋開水水開之後放麵條熟了就撈起來（這裡看喜歡吃硬一點麵條還是軟一點的）準備乙個容器倒入涼開水把剛做好的麵條放置容器內嗯涼一會準備麵條佐料鍋燒油將麵取出放置新的無水容器內佐料放在麵條上面燒開的油直接潑在佐料上面嗯做好了油潑麵哈哈哈哈
8樓：東京乞丐尚存夢想
自從小時候吃過
一塊錢乙份的帶冰碴的香油冷麵
後，現在外面吃的都感覺缺了點什麼。
所以現在自己做的時候其他料都無所謂，必須放香油！！！
9樓：Yola垚
一支普通的東北人。我的冷麵沒有那麼豪華，沒有那麼多工序…做法很簡單，味道卻不簡單。
糖醋比例都不用說了，誰都知道
牛肉湯放了井上添花，不放按我這個方法做也好吃！
冷麵的選擇：一定要那種細麵，有的家賣的粗麵裡面像放了膠一樣，沒有那種面香味，嚼也嚼不斷，像吃皮筋一樣。
我選的是手工細麵，從老家郵過來的。
這種面有面香味，有自然的嚼勁，不掉面，保證湯是清亮的。
麵煮出後一定要用冷水投洗乾淨，把黏的東西洗掉。
湯：這個版本的冷麵湯簡單易操作。
1、調湯的時候的秘訣一是薄切一些薑片，用開水燙一下。然後加入冷水調湯。
2、自製辣椒醬：辣椒粉鹽味精洋蔥粉好多細蒜末一點蠔油，用開水燙後靜置幾分鐘待調基礎湯用。
3、基礎湯做法：糖醬油醋鹽適當比例外，加入2步驟的辣椒醬湯（用筷子逼住幹的，把醬汁倒入基礎湯中）
配菜1、辣白菜
2、辣土豆絲
3、黃瓜絲
做到以上我覺得你的冷麵已經超過了100%的在南方能吃到的冷麵了。 超越90%東北家庭做的冷麵，80%東北飯店做的冷麵……
這麼拌的也好吃！
10樓：君莫笑
直接曬配方，咱不說廢話。
原料：成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
調料：辣椒油18克，自製冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。自製冷麵汁配製方法：
（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。精製牛肉湯制法：
原料：
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫公升。
製作：1、將牛肉洗淨，切成6厘公尺長，2厘公尺寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正
2、往煮鍋內入2500毫公升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥
3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。
蘋果汁，梨汁制法：
將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。這才是好吃的冷麵的詳細做法，不過一般的冷麵店賣的都是假冷麵、假冷麵、假冷麵。
11樓：張赫元
作為乙個生活在吉林省延邊北韓自治州的北韓族。你們真的應該去延吉的長白路去吃順姬冷麵。和公園小學對面的服務大樓冷麵。簡單，正宗。酸甜口。
12樓：易易易
大體要用到一些濃情化不開的豬紅，一段蕩氣迴腸的豬大腸，情比金堅的炸豬皮，代表愛情的巴黎九棍魚打的魚丸，代表天長地久的南韓野生蘿蔔最後，再加上一些纏綿悱惻的鹼水面
13樓：瓊雪芳華
冷麵讓我想起古巨基的一首粵語歌《心跳回憶》，超級好聽，也太傷感：
曾經念念未忘於三點響起輕軟的聲線
問我可會弄冷麵 （不知道這裡的冷麵和東北那邊的指的是一種麼）是你在我家過路望見
尚有一絲燈光以為還未沉睡便至電
從此踏入二時差一點一屋閃礫的光線
讓你估我這夜失眠無論彼此怎樣變
回憶總會留低這光線償還無限虧欠
無論事隔多年我也心跳最後和你雖如我那所料先挑引我的人愛得比我少然後見面更少讓我多謝你那幾秒往後和每位也差些少
彷彿我的心如不見了
然而懷念當日你我這段傻事
便知她算了
曾經望著露台的方位開關鬆脫的燈制
讓你走過馬路觀禮明白這種惜別禮
才可使我離開的手勢仍能甜蜜一世
無論事隔多年我也心跳最後和你雖如我那所料
先挑引我的人愛得比我少然後見面更少
讓我多謝你那幾秒往後和每位也差些少
彷彿我的心如不見了
才能明白愛情比所想加倍震撼再苦都會笑
忘掉被你感動卻也心跳
往後情侶一如每次所料我愛的不少
遺憾也不過是並沒法使我的心這樣跳
如何做一碗好吃的冷麵？
宋磁 冷麵湯由蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1 1兌成。這是牛肉冷清湯，由牛肉，白酒 50度以上 菌菇鹽，蔥薑蒜，八角茴香熬製一小時。待其冷卻，裝入密封盒裡後放入冰箱冷藏室冷卻至冰爽程度。冷卻後如果上面有凝結的一層白色牛油，用篩勺撇去，留下清湯。湯中有細小肉末沉澱，無大礙，如果一定苛求清湯，用篩勺再過濾，可...
如何做一碗好吃的手擀麵？
有沒有試過不用水只用雞蛋和出的面，簡直QQQ，好吃的不行。可是這種做法需要耗費很多力氣的，我只吃過我奶奶給我做的，味道超級棒！對於嗜面如命的我來說，手擀麵只有乙個核心！必須過水必須過水！必須過水！老闆毛細過水老闆 滾！不管你是鹼麵，土豆雜麵，還是豆雜麵，還有什麼玉公尺麵薄的。首先燒一鍋開水等他自然涼...
如何做一碗簡單又好吃的掛麵 求解
小杜同學 有乙個我經常做的西紅柿雞蛋面的做法，我覺得還挺好吃的，你可以參考下哈 材料 掛麵，雞蛋，西紅柿，火腿，香蔥 做法 西紅柿去皮 打十字刀，放熱水即可脫皮 切碎，加一點點油，把切碎的西紅柿放裡面翻炒，中間加入番茄醬，耗油等調味料，炒到基本不見大塊的西紅柿為佳，倒水，燒開後，下入麵條，快熟的時候...