1樓：華曉航
紅燒肉是乙個很有地域特色的菜，中華大地無人不愛紅燒
我最會做的是家鄉江蘇的東坡肉做法
江蘇的做法是鮮甜相合，主要在於火候和選料，炒糖色之類的技法反而不多
首先咱們選一塊你看的舒服，手感也很棒的五花肉，咱們燒熱一口平底鍋，豬皮朝下，給他脫毛。烙到皮色金光，邊上有黑邊的時候，沖涼，用菜刀刮乾淨表面物質
然後準備一鍋溫水，下肉，加蔥薑黃酒(不是料酒，就是正宗黃酒)大火一小時，煮到筷子一下就透，不冒白水就成了
把豬肉改刀，切成你喜歡的大小，一口也好，麻將塊也罷，你開心就好
鍋裡燒油(熱鍋涼油，)一顆八角，小火炒出香味，下蔥薑，慢慢炸，把香味炸出來，咱們再下生抽(加熱是去掉生抽的生味，可以理解為豆子發酵的味道)
然後下酒，酒適當多一些，吃的就是酒香
接著咱們下糖，這道菜本身不甜，糖是提鮮的，多一些就好，炒開，炒到微微冒泡
接著加酒就行，這個時候加點老抽找找你要的紅亮顏色(糖是紅亮發光色澤的根源，真的不能少放)
用高壓鍋或者用小火都可以，味道的差別不大，只是用小火更有儀式感一些吧，或者說是乙個江蘇人對小時候守著爐子燉肉的情節！
2樓：喬小萌
【農家紅燒肉】
1．炒鍋洗淨燒熱，下兩湯匙油放
三、四湯匙白糖，轉小火；
2．不停地用炒勺攪動使白糖溶化，變成紅棕色的糖液；
3．把切好的五花肉倒入，炒均勻使眠歸肉都沾上糖色；
4．加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開再轉小火燒二、三十分鐘左右，揮發得差不多，加大火收汁。
3樓：KiDo
分享乙個家常一點的做法吧！
本做法起初是受 @馮馬遷 師傅的啟發，特此分享。
第一步就是先要買到一塊上等的五花三層，盡量整整齊齊方方正正，先不要切，整塊買回來用水衝一下，把它沖洗乾淨。
點火，什麼都不放，先把鍋燒熱，等開始冒大煙了，把豬肉塊的皮，貼在鍋裡燙一下，反覆按壓十幾秒，翻過來看它周圍的外皮已經定型了，且中間已經焦黃了的時候，拿出來沖洗一下，用鋼絲球把焦黑的部分搓掉，否則煮的時候會有焦味，不好吃。這一步的目的是為了定型，而且順便把豬毛燙掉。
將整塊豬肉放進盤子裡，豬皮在下，切一段蔥白和一大片姜，放在肉上，均勻澆點料酒。然後中火蒸它10分鐘，如果有蒸烤箱就更方便了。蒸的時候我們就可以準備剩下的輔料了:
切一段蔥白，一些薑粒，備乾辣椒三五顆，八角乙個，香葉3片，冰糖若干。這一步的目的是為了去腥，而且相比較焯水而言，蒸出來的豬肉不會流失太多營養。當然嫌麻煩也可以直接焯水，無需計較太多，這裡只是提供了乙個思路。
中途燒一壺開水備用。
蒸好後，戴上防燙手套，把豬肉稍微沖洗一下，然後切塊，盡量切成正方體，四四方方的才好看。切好後熱鍋滑油，然後將多的油倒回去，這一步的目的是潤鍋防止粘鍋。油熱了後轉中小火倒入豬肉，開始煎肉，煎至表面微黃即可翻面，注意不要煎太久防止把豬油逼出來。
豬肉要煎一下才好吃。煎好後倒入盤子中，下一步炒糖色。
糖色的教程就太多了，嫌麻煩可以直接老抽上色，但是的確沒有炒的糖色顏色好。不用刷鍋，剩下的油起鍋，油熱了後轉微火，放入適量冰糖，慢慢融化，期間不用攪拌，等糖汁轉黃且開始起微小的細密氣泡時，果斷倒入豬肉大力翻炒上色，然後轉大火，倒入蔥段和薑粒，翻炒，點一點生抽調味，顏色覺得不夠的可以點老抽繼續調整，切記千萬不要倒多了，繼續翻炒，可以適當灑點酒類來增香，料酒啤酒白酒都可以，紅酒不行哈，然後就可以添熱水開始燉煮了，放入八角丶乾辣椒丶香葉，然後一半的鹽味和糖，攪拌均勻，水開了後轉微火燉煮一小時或以上，（燉到十分鐘時，記得開啟鍋蓋把蔥段撈出來，防止蔥煮久了發酸）然後中途不時地來檢查下剩餘水量，燉到湯汁快沒了的時候，轉大火收汁，不斷地用大勺把湯汁澆到肉上，並同時調入一點點生抽，以及剩下一半的鹽味和糖，此時要根據自家口味來調整，或甜口或鹹口或對半。湯汁收的差不多了，此時肉肉應是暗紅黃色，撒上一點蔥綠，裝盤拍照吧！
入口即化，肥而不膩，一拍抖三抖。
4樓：美食達人
紅燒五花肉
用料五花肉500克冰糖6到8顆（甜度視個人而定）老抽2勺姜適量料酒1勺生抽一小勺香葉1到2片乾辣椒4到5個（看個人）八角1個蔥小段
蒜3到4個
做法肉切小塊焯水
鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用鏟刀乙個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後，上色
把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收乾後加入提前準備好的溫水
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花
5樓：伊西貝拉
最正宗紅燒肉做法，教你這幾招，不油不膩！好吃得停不下來。
如果說豬身上哪個部位最好吃，我肯定會毫不猶豫地覺得是：五花肉！
不管是紅燒還爆炒，五花肉都是很好的選擇，炒出來的菜都香噴噴的。
每當肚子餓得咕咕叫的時候，就特別想吃紅燒肉，想到滋滋作響的油花，就讓人垂涎三尺！
今天分享紅燒肉的做法，做出來的紅燒肉肥而不膩，軟糯香軟。
【紅燒肉】
食材：五花肉，生薑，小公尺椒，；
調料：食用油，料酒，食鹽，冰糖，八角，香葉，生抽，老抽；
準備工作：
五花肉洗乾淨，用刀切塊，瀝乾水分備用；
生薑去皮切片，小公尺椒切圈備用；
步驟：
1，先炒糖色，鍋裡倒入少了的食用油，油溫燒熱五六成熱時，放入適量的冰糖，把火調小，慢慢把冰糖炒融化；
2，冰糖慢慢炒至融化微微變黃色把切好的五花肉放入鍋中，小火慢煎，既能逼出五花肉的油脂，又能把香味封住。肉剛下鍋時先不要攪動，待鍋中的肉一面煎至金黃色；
3，把五花肉兩面煎成變顏色，關火。準備乙個砂鍋，鍋裡瀝乾水分，把過糖色後的五花肉換入砂鍋中，用砂鍋小火慢燉，做出來的五花肉會更好吃；
4，往鍋中放入切好的薑片，小公尺椒，1個八角，2片香葉，少許料酒，用勺子把五花肉和配料翻炒均勻；
5，往鍋中倒入提前燒好的開水，水量超過食材表面就可以，注意水要一次性放對量，不要燒乾了覺得不夠再加，特別影響菜的味道。往鍋裡倒入2勺生抽，少了老抽調色，放點少許食鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉；
第六步：五花肉燜煮時，中途開啟鍋蓋，用勺子翻炒均勻，避免粘鍋。最後湯汁變得更加濃稠，留點湯汁收汁就可以啦。
這道美味誘人的紅燒肉就做好啦！
看著都好有食慾，紅燒肉汁拌飯，超級贊！一定要吃多兩碗飯！
【小技巧提示】
1，炒糖色時要注意用小火，當冰糖炒至融化微微變顏色即把肉下鍋炒，冰糖炒太久變黑後容易發苦，直接影響整道菜的味道；
2，要是覺得只吃肉比較單一，可以搭配鵪鶉蛋，五花肉搭配鵪鶉蛋也特別好吃，把蛋提前下鍋煮熟，去殼，五花肉下鍋燜煮湯汁燒至一半之後把蛋下入鍋中一起燜煮，超級入味。
6樓：許繼慧
試試調味寶紅燒肉的菜譜，可以根據食材的重量自動生成調味用量，不至於太甜或者太鹹，步驟詳細，有火候提醒，關鍵步驟都有時間定時提醒
7樓：大山深處
我喜歡琢磨吃的，尤其是肉。
吃是一件神聖的事情，不可馬虎，尤其是紅燒肉，外邊的紅燒肉吃過無數，最貴的吃過一次200元乙份的，只有六小塊，味道不錯，但仍不是我最喜歡的，於是自己開始搞。
做過很多次，嘗試過很多種做法和調料，最後自己搞出來乙個極其簡單的法子。
蔥薑蒜乾辣椒大料下油鍋炒（我喜花生油），不用太多油，肥肉裡有的是油，中火炒就行，出香後下肉，不停的翻，知道四面發焦黃，油也煸出來不少了，（也可以先煸肉再放調料），下老抽，再翻，下溫水，燒開，然後到進乙個砂鍋裡咕嘟，時間長點，至少乙個小時，同時加鐵觀音進去。
收汁時倒回炒鍋，加老冰糖。
收好汁，吃吧
8樓：
仍在試驗中。慢更。但我會做出好肉來的hhhhh-> 挑戰次數: 3
匿名使用者：怎麼才能做出美味的梅菜扣肉?
2023年2月19日。
五花腩汆水、切塊。
炒糖色（砂糖變紅後加熱水）。
放肉放姜蔥蒜老抽生抽燒酒冰糖放水（自來水）。
中火廿分鐘後（圖一）底燒焦了，換鍋繼續。
中火再三十分鐘（圖二）宣告失敗。
4:58 p.m.
7:21 p.m.
評價：醜。
難吃。改善建議：
水應加足，避免燒焦。
試試放醋、後放生抽、不揭蓋等方法，避免肉柴。
減少老抽，改善顏色。
2023年2月22日。
五花腩汆水、切塊、煎香（無油）。
炒糖色（砂糖變紅後加熱水）。
放肉放姜蔥蒜老抽燒酒冰糖醋放水（熱水）。
慢火兩小時多。
加生抽再慢火二十分鐘。
7:19 p.m.
7:20 p.m.
評價：賣相可以。
太甜。糖多到牽絲。
瘦肉部分柴。
改善建議：
減少冰糖，降低甜度。
減少煎煮時間，避免肉柴。
買塊好點的肉，減少大塊瘦肉。
嘗試黃酒/ 啤酒。
嘗試高讚們的八角香葉紅棗桂皮，增添風味。
2023年3月12日。
五花腩汆水、煎香皮部分（無油）、切塊。
炒糖色（冰糖變紅後加熱水）。
放肉放姜蔥蒜八角陳皮老抽燒酒冰糖放水（熱水）。
慢火兩小時。
加生抽再慢火二十分鐘。
7:14 p.m.
7:16 p.m.
評價：味道可以。
賣相不行。
可能是鍋的關係，這次比較軟爛… 是皮、脂肪、瘦肉分離的那種爛…好像有沒有八角陳皮吃起來都差不多…
改善建議：
4:52 p.m.
2. 鑑於這次做比較準備不足，砂糖燒酒之類的家裡都沒剩多少。下次炒糖色還是用砂糖吧，顏色更好，也更易操作（避免有些變色了有些還未融）。
4:52 p.m.
3. 如果可以，用鑊炒糖色，受熱更均勻。
…待續。
9樓：syh1998
提供乙個版本的做法僅作拋磚引玉之用
主料:帶皮五花肉500克
調料:白糖15克，醬油150克，料酒、大料、桂皮少許，蔥60克，姜100克，高湯（或水）600克左右，啤酒適量
做法:1.將肉洗淨切成小方塊（約八分見方），蔥切成段，薑切成片。
2.先將肉塊入鍋炒至發白後，放料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮、白糖，稍加翻炒，放入高湯。待鍋開後撇去浮沫，倒入啤酒，改用文火燉。約一小時肉爛即可。
注意點:1、肉皮上的毛一定要處理乾淨。
2、黃酒和啤酒都是肉的好搭檔，它們配合起來相得益彰。
3、醬油一定要選好的，醬油的好壞也關係到肉的好壞。
4、燉肉一定要有耐心，慢慢燉才能保證味道。
紅燒肉怎麼做？
存檔 首先你得賺夠26元錢，如果要想吃2斤，那得52。記得買五花肉！切的時候切小塊一點，太大塊容易膩，這樣就吃不下2斤肉了。大約切成手指大小的長方體。肉切好了，咱先準備好一會兒要用的配料。省得手忙腳亂 姜，2 3塊，可以不用切，用刀拍扁就行。八角，這個有3個也夠了。桂皮，有個2.5厘公尺寬5厘公尺長...
紅燒肉怎麼做呀？
壹璇 我也是跟人家學的。做出來和普通的有點點區別，會比較Q彈，肥肉也不會膩。1，處理肉肉 豬五花肉切成小方塊，敲乙個雞蛋白，加入少許鹽和公尺酒醃一下。2，鍋內放一盆水燒開後，少許鹽，加入醃好的肉肉，待水開2，3分鐘，五花肉變成白色，皮變厚，撈出控水備用裝入盆中備用。3，油鍋加熱，放入幾顆冰糖，下焯好...
好吃的紅燒肉怎麼做？
湮浮生一夢 食材 五花肉，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，生薑1 五花肉切塊，冷水下鍋，放入幾片薑片，加一勺料酒焯水後撈出沖洗乾淨控乾水分。2 鍋中不用放油，小火加熱，放入肉塊煎至兩面微黃煸出油後盛出。3 鍋留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加兩勺生抽十一勺老抽十一勺...