1樓：湮浮生一夢
食材：五花肉，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，生薑1、五花肉切塊，冷水下鍋，放入幾片薑片，加一勺料酒焯水後撈出沖洗乾淨控乾水分。
2、鍋中不用放油，小火加熱，放入肉塊煎至兩面微黃煸出油後盛出。
3、鍋留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加兩勺生抽十一勺老抽十一勺料酒翻炒上色，加入適量開水莫過肉。
4、加入香葉、八角、桂皮、大蒜片，大火煮開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前十分鐘加適量鹽,最後大火收汁即可。
2樓：三農胖胖美食生活
家常紅燒肉
主料，五花肉
調料。鹽，味精，雞精，白糖，冰糖，料酒。生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，水澱粉。花椒大料蔥薑蒜辣椒。啤酒。
過程1，豬肉切成塊兒。蔥薑蒜辣椒切成段。
2，起鍋燒水，放五花肉，花椒，料酒，大料，蔥薑。焯至生撈出。
3，起鍋燒油。下冰糖炒糖色，下豬肉。炒上色。
生抽，老抽，蠔油炒上色。啤酒，花椒，大料。鍋開加鹽，味精，雞精，白糖，所有食材倒入砂鍋中。
小火慢燉40分鐘。出鍋前放點芡汁。
4，出鍋裝盤撒蔥花。
3樓：不知L
我來複述一下我覺得好吃的紅燒肉做法吧，昨天剛分享過哈哈哈哈哈
首先呢，先準備一條上好的五花肉！用你的大刀，把它切成大塊大塊的肉肉，香料呢需要香葉八角桂皮，冰糖，蔥薑
第一步，我們要把肉肉用水汆一下，記得冷水下鍋哦，然後加入蔥薑和料酒，不用汆太久，然後撈起來用熱水稍微洗一下肉肉
第二步，熱鍋涼油，下入冰糖和香料，這裡記得開小火，等冰糖炒化了變成焦糖色以後，這時候就可以下肉肉炒糖色啦，可以拿鍋蓋擋一下，以免被熱油濺到
第三步，加入一點點老抽上色，再加入一些生抽調味，稍微翻炒後，我們再倒入熱水，要沒過肉肉哈
第四步，小火慢燉四十分鐘左右，不用蓋蓋子哈，等汁快要收完的時候，加一點點鹽調味，然後再轉大火把湯汁收到濃稠
這樣，一盤美味的紅燒肉就誕生啦！
4樓：天高雲淡123
紅燒肉是一道著名的菜餚，屬於魯菜。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做，做出來的肉又嫩又糯，油而不膩，營養豐富，入口即化，是老少皆宜的美味。我一家就特別愛吃紅燒肉，每次剛上餐桌，就被一掃而光。
下面，我來分享做紅燒肉的方法。
準備食材。
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法:1、先把五花肉切成麻將大小的塊兒。
2、用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
4、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
5、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
6、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
7、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
8、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
9、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
5樓：田甜恬
食材明細
主料五花肉適量
輔料八角適量
蔥段適量
香葉適量
薑片適量
配料白砂糖適量
鹽適量醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
鹹甜口味
燜工藝三刻鐘耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。
用涼水下鍋。
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
撈出，控淨水份備用。
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
倒入細砂糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黃色即可。
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
並開始出油後烹入黃酒。
倒入醬油翻炒。
炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
然後，放入蔥段、薑片、香葉。
最後放入冰糖。
蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
放少許鹽，然後用旺火收汁。
湯汁收淨便可出鍋。
在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小竅門紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
6樓：狼朗
最簡濃縮版：
1，先用火或乾鍋燒豬皮，別怕表皮糊
2，冷水棹肉，血沫及時撈走
3，煎出油
4，糖色和冰糖完全看個人，老抽都能替代
5，不加水全用啤酒，速度能快三分之一
7樓：愛笑汪
家庭版紅燒肉看好啦～～～～
1.先在市場買個五花肉回來，一層層的那種哦2.洗乾淨下鍋焯水，焯水時放薑蔥料酒，煮得四分鐘左右撈起來3.
把五花肉切成乙個手指節大點，切好放碟子4.鍋放點油，燒得八成熱，下五花肉煎成金黃色5.煎得超不多的時候，下醬油薑黃酒可放半隻蠔油冰糖再加一碗水燜燜超不多半小時左右然後大火收汁就可以出鍋啦
8樓：淺愛
紅燒肉的做法:
1、 將五花肉洗淨後，把鍋燒紅，將五花肉皮朝下把五花肉的皮在鍋中烙一下。然後撈出用刀把表皮糊的地方刮洗乾淨。在鍋中放入清水，將整塊五花肉放入鍋中，加入姜、蔥、料酒、幾顆花椒、大火燒開，五花肉熟後瀝水撈出。
2、 鍋中倒油，油燒熱後，將一整塊五花肉放入鍋中油炸，炸至表皮金黃，表皮起泡時即可瀝油撈出。將五花肉放入菜板內皮朝上，溫度降下後改刀成6-7厘公尺左右的正方形。
3、鍋裡留底油，放入冰糖，小火炒製冰糖完全融化，出色並且翻泡的時候，加入開水，炒勻後出鍋裝碗。
4、 最後將煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制乙個半小時，煨制紅燒肉耙糯，皮紅肉亮汁濃即可。
9樓：
紅燒肉做法：五花肉洗淨切成塊，鍋中放油，將姜倒入鍋中進行翻炒。鍋中倒入五花肉慢慢翻炒，加入適量黃酒和老抽。
翻炒幾次後加入水燒15分鐘左右，加入適量蜂蜜，水乾收汁，最後出鍋撒上小蔥花 ，上桌享受美味的紅燒肉了哦！
10樓：方圓美食記錄
美味的紅燒肉
做法：1、我們先需要把準備好的五花肉洗淨，切成4厘公尺大小左右的方塊狀，備用。
2、接著把大蔥洗淨，切段；姜洗淨切片；蒜剝好，切成片；備用。
3、先往鍋中倒入少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製一會兒。
4、等到鍋中的糖變成紅色時，加入一些醬油、放入切好的五花肉，進行翻炒。
6、再放入蔥薑蒜、花椒、桂皮、還有橙子，再進行煸炒；倒入料酒、放入香料包後，倒入開水，用大火做開。
7、然後蓋蓋，改為小火慢慢燉至五花肉快熟；加入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味；即可出鍋
11樓：ming li
紅燒肉是家喻戶曉的一道普通家常菜，如果要做的好吃還是有點小技巧，分享一下我的做法。曾經日銷八十斤左右。
1.選中五花，上五花太肥，下五花太柴，鍋上火燒冒青煙把五花皮朝下在鍋裡滑動，至豬皮發黃，燒去豬毛和去掉豬皮毛腥味，這不很關鍵。然後洗淨蒸半熟，改刀成所需要大小的塊。
鍋燒水淖水洗淨待用。
2.家裡可以鍋裡煸炒出油變淺黃色再燒，飯店裡開油鍋炸製皮發黃再燒，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉塊炒上色，加薑片，蔥段八角，桂皮，香葉，花雕酒，啤酒，排骨醬黃豆醬油大火燒開，中小火燜燒1.2至1.
5小時收汁即可
3.色澤醬紅，外形完整，入口即化，鹹甜鮮香。
12樓：
今天與您分享不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。
1.準備食材：紅燒肉（500g）、薑片、草果、冰糖、八角；
準備配料：鹽、老抽、生抽、料酒、味精或雞精；
2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4.
5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。
看自己喜好吧。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用，會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多醣的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好的話，沒有那種濃郁粘稠的色澤。
以上，希望可以幫到您。
紅燒肉怎麼做？
存檔 首先你得賺夠26元錢，如果要想吃2斤，那得52。記得買五花肉！切的時候切小塊一點，太大塊容易膩，這樣就吃不下2斤肉了。大約切成手指大小的長方體。肉切好了，咱先準備好一會兒要用的配料。省得手忙腳亂 姜，2 3塊，可以不用切，用刀拍扁就行。八角，這個有3個也夠了。桂皮，有個2.5厘公尺寬5厘公尺長...
紅燒肉怎麼做呀？
壹璇 我也是跟人家學的。做出來和普通的有點點區別，會比較Q彈，肥肉也不會膩。1，處理肉肉 豬五花肉切成小方塊，敲乙個雞蛋白，加入少許鹽和公尺酒醃一下。2，鍋內放一盆水燒開後，少許鹽，加入醃好的肉肉，待水開2，3分鐘，五花肉變成白色，皮變厚，撈出控水備用裝入盆中備用。3，油鍋加熱，放入幾顆冰糖，下焯好...
怎麼做正宗的紅燒肉？
雲小新 材料五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法1 五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下...