1樓：廚娘方姐
說乙個簡單的做法。
豬五花肉三層，切成塊，涼水下鍋，放點蔥薑料酒、把肉焯透了（就是肉裡外沒有血色了），現在的肉血沫子特別的多，肉特別腥，所以一定要焯透了。然後撈出，瀝水備用。
不炒糖色了，一般家裡炒糖色都掌握不好火候。
起鍋燒油，油量比平時炒菜多一倍。把肉倒入鍋中，翻炒幾下，再放點花椒、大料、桂皮、蔥薑，和肉一塊再鍋裡煸炒，一直煸出油來。煸肉怕旺火，就怕火大，做這種菜，一定要有耐心，中火慢慢煸炒就行。
待油煸出來，放點醬油，再放一瓶啤酒，再來一點清水。少量的冰糖，再撇撇鍋裡的沫子，然後放點老抽上色。倒入高壓鍋中，20分鐘。再倒入炒勺中，大火收汁。
如果沒有高壓鍋，多放點清水，微火燉乙個半小時。待肉熟了，再大火收汁。如果水放少了，肉沒燉爛，就乾鍋了。
水放的太多了，收汁時不好收。有些飯館做的紅燒肉，還不如家庭版的呢，因為他不是收的汁，他是勾芡勾出來的濃湯。也有專用的紅燒肉料汁，味道調配的更地道一些：
收汁後，盛入盤中，再撒上點蔥末點綴，一道家庭版的紅燒肉就做好了。
2樓：黃小廚
黃小廚的貼秋膘紅燒肉
材料
五花肉配料
黃酒 / 姜
食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖
步驟
把五花三層的上好五花肉，切成大的麻將塊，肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香，而且吃起來過癮！
切好的五花肉不要汆水，熱鍋涼油，用油來煸炒五花肉。
炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃，就可以把肉取出來備用。
關鍵時刻來了，先找一口鍋把黃酒煮開，再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個過程一滴水都不要放。
取出兩塊老薑，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之後橫著把姜切開，放進用黃酒煮五花肉的鍋中。
乙個小時之後加入冰糖，冰糖化開之後再燉10分鐘。
此時應當開到大火，不斷地翻炒紅燒肉，用這種方法收掉湯汁，收到最後你看到它起了糖色。
等到沒有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關火，把肉舀出來一塊塊擺好，肉皮朝上依次擺放，鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯！
Tips
●在最開始用油炒五花肉有兩個目的，第一是可以煸掉一部分五花肉裡的油，用油煸炒出來的豬油可以留著炒其他的素菜，會讓素菜帶著肉的香氣。
第二是為了把五花肉的形狀收緊，讓肉之後長時間小火慢燉的過程中不要散掉。
黃小廚：提味傳統紅燒肉的食材神器
●墨魚
墨魚買回來洗乾淨，用水焯過之後跟肉一起燉。
魚和肉的鮮味會彼此促進。
如果沒有墨魚，可以用魚幹、鹹魚幹、黃魚鯗替代，同樣鮮香逼人喲~
畢竟這樣的配置，曾經人都是不能吃的，是要拿來供奉天神噠！
●白水煮雞蛋
煮雞蛋的時候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄，目的是讓雞蛋在開水裡滾動的時候，蛋黃不要跑到一邊去，可以一直保持在中間。
這樣剝開的雞蛋，蛋白包裹蛋黃，蛋黃在正中間，做紅燒肉的時候用刀在上面劃幾個口子，跟墨魚和紅燒肉一起在黃酒裡面去燉。
最後雞蛋會吸收到肉和墨魚的味道，這個時候紅燒肉配蛋，配墨魚，配良心好夥伴大公尺飯，四款食材配到一起，尤其是當濃郁的醬汁澆到公尺飯上，肉香配公尺香，嘖~香炸天啊！
怎樣炒菜 紅燒肉做法？
添飯姐姐 最家常的一道菜 紅燒肉 製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。每個人所處的環境不同，每個人都可以按照自己實際食材，自己和家人的口味製作出家人所喜歡的紅燒肉 紅燒肉特點 色澤紅亮 味道香濃 軟爛滑潤 肥而不膩。1 製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品...
紅燒肉怎麼炒？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...
紅燒肉怎麼做？
存檔 首先你得賺夠26元錢，如果要想吃2斤，那得52。記得買五花肉！切的時候切小塊一點，太大塊容易膩，這樣就吃不下2斤肉了。大約切成手指大小的長方體。肉切好了，咱先準備好一會兒要用的配料。省得手忙腳亂 姜，2 3塊，可以不用切，用刀拍扁就行。八角，這個有3個也夠了。桂皮，有個2.5厘公尺寬5厘公尺長...