1樓：添飯姐姐
最家常的一道菜「紅燒肉」，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。每個人所處的環境不同，每個人都可以按照自己實際食材，自己和家人的口味製作出家人所喜歡的紅燒肉
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
2樓：一路向東
食材：帶皮五花肉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽，零卡糖，薑片，八角，香葉，桂皮，大蔥
1.把五花肉洗淨切塊
2.用平底不粘鍋，不加油，盡量把肥的一面平輔鍋底
3.小火煎出油，煎至四面金黃色，如果你的肉足夠肥，煎出太多的油可倒出鍋，不然會太油膩！（別把肉煎得太乾，煎太乾肉會變硬，影響口感）
4.加入老抽、生抽、蠔油、料酒翻炒，把肉炒至紅色，不同品牌的老抽醬油色澤有差異，酌情控制
5.加開水沒過肉
6.準備配料，可隨自己喜好新增其它
7.配料入鍋，因老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，暫時先別加鹽
8.中小火慢燉
9.燉至水分少一半時，加少許鹽、糖調鹹淡（告訴廚房小白乙個小竅門，紅燒肉其實可以不加鹽，直接用美味的生抽來調色調味也很好）
10.中途大蔥段燉軟爛時撈出，不然易糊鍋
11.燉的過程中如果湯快乾了，而肉還不熟，可再新增開水繼續燉
12.燉至1小時左右，小火慢慢收乾湯汁
13.只要你把湯汁收乾了，肉自然就紅了
14.取出配料
15.一盤美味紅燒肉就成了
3樓：浮生若茶
家常做法。
1，五花豬肉，帶皮，切3cm見方的肉塊，起鍋焯水，水開下肉，再次開鍋約兩三分鐘，撈出，洗淨血沫，控水備用。同時，茶葉少許，品種不限，量不用多，八、九葉即可，熱水泡水，備用，可解膩可提香。
2，熱鍋冷油，下去蔥薑，爆香，下入冰糖
七、八粒，整八角約3到5個，下入備好的肉塊，煸炒，至肉表面金黃，微微出油，加入料酒適量，老抽少許，繼續煸炒2分鐘。揮發出濃郁的醬香味即可。
3，加入茶葉水，水沒過肉2指即可，茶葉水不足用清水，大火燒開後，改小火慢燉，約1小時到1小時30分鐘左右，（以用筷子夾起肉，兩頭顫抖而不掉，筷子可輕鬆插入肉的肥肉部分，立筷不倒為準）此時火候剛好。香軟糯而不膩。
4，大火收汁，加味精，出鍋，裝盤。色澤紅潤，香味撲鼻，軟糯不膩，入口即化！
4樓：bella
原料有豬小排（剁成小塊）、大蒜、蔥、姜、醋、料酒、鹽、味精，香葉、花椒、桂皮、肉蔻等等，可適量加入香菇。
排骨清洗後冷水焯熟，倒出溫水沖洗排骨浮沫；
起鍋，燒油，油熱後放入蔥薑蒜，等爆香，盛出放入適量糖，待糖溶化上色後倒入瀝乾的排骨翻炒至上色，沿鍋邊淋入料酒、生抽，少量老抽，繼續翻炒；
倒入沒過排骨的冷水，放入香料包（香葉、花椒、桂皮，肉蔻等）、陳皮以及小朵泡發後的幹香菇，大火燉開後，轉中小火繼續燉至收汁，可在收汁前淋入少量甜醋或者公尺醋。
擺盤開吃！
肉可燉久一點，會更加軟爛！
5樓：葉子
簡版紅燒肉做法：
1、買1斤左右帶皮五花肉，洗淨吸乾表面水分切成2厘公尺見方的肉塊。
2、用平底鍋刷層薄油，中小火，將肉一面面煎至表皮略發黃，這一步很重要，主要是鎖住肉的香味，煎出多餘油脂。
3、買1袋市售的紅燒肉料包，開啟裡面是濃稠的調料醬汁，醬汁加上水調勻（按說明），加入煎好的肉塊，大火燒開轉小火燉煮40分鐘即可。
那個調料味道基本合適，如果口味有差異，按自己口味加減。煮出來的紅燒肉色澤紅亮，軟糯可口，你可以試一下。
紅燒肉的做法？
廚娘方姐 說乙個簡單的做法。豬五花肉三層，切成塊，涼水下鍋，放點蔥薑料酒 把肉焯透了 就是肉裡外沒有血色了 現在的肉血沫子特別的多，肉特別腥，所以一定要焯透了。然後撈出，瀝水備用。不炒糖色了，一般家裡炒糖色都掌握不好火候。起鍋燒油，油量比平時炒菜多一倍。把肉倒入鍋中，翻炒幾下，再放點花椒 大料 桂皮...
紅燒肉怎麼炒？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...
紅燒肉怎麼做？
存檔 首先你得賺夠26元錢，如果要想吃2斤，那得52。記得買五花肉！切的時候切小塊一點，太大塊容易膩，這樣就吃不下2斤肉了。大約切成手指大小的長方體。肉切好了，咱先準備好一會兒要用的配料。省得手忙腳亂 姜，2 3塊，可以不用切，用刀拍扁就行。八角，這個有3個也夠了。桂皮，有個2.5厘公尺寬5厘公尺長...