1樓：一枚程式猿老母親
哈哈哈其實就是熱鍋之後，下點油然後放冰糖，小火慢慢的把冰糖給融了，這時候再把過水的五花肉倒到鍋裡去，這時候就是用融化的冰糖水給五花肉充分上色啦，你可能是火開的太大，導致出現那種情況，火大的時候下五花肉就劈里啪啦的，容易焦掉哦
2樓：唐唐
冰糖或者白砂糖，鍋裡放點底油，在加一點點水，放糖，熬到你用勺子打起來，帶點紅褐色的感覺，加點熱水就行。注意安全。注意火候。如果要嫩糖色。就金黃色時加水
3樓：報告師兄
油鍋加糖，白糖冰糖都行，油溫稍微控制下別太高了容易焦，翻炒到有些琥珀色就可以了，等你看到足夠紅的時候再放肉，可能已經焦了。另外我個人做紅燒肉是習慣直接糖色上色，醬油只會放一點點用來提鮮，有的人喜歡放很多醬油來上色，個人不喜歡吃這種口感的（特別是放了好多醬油再放鹽，會很鹹啊！）。
4樓：解釋
你這個情況可能是火太大了，可以用中小火。冰糖不容易化可以用白砂糖也行的，鍋裡少一點油就行再加白砂糖（要用鍋鏟攪一下哦不然會糊的）顏色好了就加一碗開水！！！（起碼得是熱水！！！
重點加冷水可能會受傷哦
如果還是把糖炒糊的話就加點水炒糖也是可以的就不那麼容易糊了
5樓：乙隻小螃蟹
先熱油，把糖倒入油中炒糖，炒出糖色，再倒肉翻炒，加生抽老抽鹽，這就看自己的手感了。我媽教我燒出的紅燒肉，蒸一蒸更好吃，真的更好吃。
6樓：既見南國
對於一些很少下廚的人來說，可能不太了解什麼是炒糖色。簡單來說，就是用來給菜品上色的，說到上色，很多肯定會想到醬油，因為這個太平常了。就拿紅燒肉來說吧，你會發現你自己在家做的紅燒肉口感就是比飯店的差那麼一點，其實不是你廚藝不精，而是在上色上面你用的是醬油，而飯店用的是糖色，口感和賣相都會有很大的不同的。
下面我們來說說糖色怎麼炒出來吧。
紅燒肉製作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，蔥，姜，蒜，鹽。
首先第一步就是把肉洗乾淨，然後往鍋裡放入薑片，大火燒一鍋開水，然後放入五花肉，大概焯水3分鐘即可，要注意把浮渣撈出，避免粘在肉上；
然後就是炒糖色了，鍋裡放油燒熱，加入冰糖轉小火翻炒，加入適量的水，等到冰糖融化，由稀變稠，顏色由白變黃，直到成為金黃色的糖漿狀，即可放入五花肉；
將五花肉均勻翻炒至表面均勻上色，再加入適量的溫開水，用大火燒開，再轉小火慢燉，等到湯汁變少，加生抽+蔥+蒜，最後加鹽。直到鍋中水分燒乾，五花肉開始吱吱冒油，就可以出鍋了。一口下去，肥而不膩，反而肉質鮮嫩，嘴裡爆汁，想想就餓了。
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水記住，就可以炒出又紅又亮的糖色了，你學會了嗎？
想吃的話，大家可以嘗試著做做看。
每天更新一篇家常菜，讓您365天都不重樣哦~~
7樓：萬能的天驕哥
炒糖色不就有糖色了【狗頭】
炒糖色比較講究，我我一般用油化糖，呈現焦糖色的時候下肉翻炒，然後加水也可以買一瓶味達美冰糖老抽，那個燉出來的效果還可僅供參考
8樓：臉滾鍵盤
全程小火不能急，熬到糖全部融化顏色慢慢加深變成焦糖色冒起細密均勻的小泡泡時衝入開水煮幾分鐘既成糖色，可以多試幾次，火輕了的成品是嫩紅色的並有甜味，火大了會苦，火候合適才會出現漂亮的紅色並且沒有甜味。ps：新手炒糖色的時候建議水油混合炒，特別是用冰糖炒的時候， 直接用油炒可能冰糖還沒化呢已經糊鍋了，水油混合會從容很多。
9樓：一碗紅燒肉
我們這不叫煮糖色，叫炒糖色。我操作的具體過程:把火開了，燒乾鍋裡的殘留水分，保證鍋裡沒水，然後小火倒油，倒油後立刻把冰糖放在油裡，等吧，等冰糖融化了，等不及就用炒勺把冰糖砸碎，怕油亂濺就只能等，等冰糖變成褐色糖漿，再等等，然後褐色糖漿會起沫，看到糖漿起沫了就把肉倒進鍋裡翻炒，炒到肉裡的油煸出來。
炒糖色完成
紅燒肉上色應該用老抽還是炒糖色？
最愛吃麵麵 不放老抽味道會差很多，單單上色老抽就能完成，不過你要順便拍照拍出有光澤的紅燒肉還是得用冰糖炒糖色的，實際上味道其實還是白砂糖更好一點，不過會難看很多。 靠譜的醬油哥 如果只是以顏色好看為標準來說，糖色是勝過老抽的。因為糖色不僅發紅，還會發亮。用糖色做出來的紅燒肉，色澤非常的紅亮誘人。但是...
如何煮紅燒肉，才會煮軟而不是煮老？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...
紅燒肉怎麼炒？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...