1樓：Er.鹿伯
這你可問對人了…俺們那嘎達，別說紅燒肉，紅燒肘子、紅燒豬蹄、紅燒大豬頭，就連紅燒襪子、鞋墊都能吃兩雙…
10種經典做法，先給您來乙個！
廢話不多說…直接上技術
土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出）輔料：
2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許（個別可省）。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；
做法：1、飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用2、炒糖色：
炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（我用了大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3、加入剛才煮肉後的湯（喜歡多湯就多放少湯則少放），倒生抽老抽（我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度），下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。
最後調入雞精，出鍋。
2樓：
紅燒肉作為一道聞名全國的大眾佳餚，每家每戶都有自己的做法。就像在《隨園食單》中記載的「或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬幹水氣。
」雖然都以五花肉為主，可是各地風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油、炒不炒糖色等很多問題上老是爭論不休。
不過完美的紅燒肉，總逃不開這四要素：
形狀：有稜有角、相對工整
顏色：紅豔而亮澤
味道：「甜上口，鹹收口」
口感：把「糯」和「嗲」發揮到極致；肉皮糯而不老、肥肉油而不膩、瘦肉香而不柴。
食材準備
/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1個/ 調料 / :冰糖、啤酒、六月鮮、料酒、姜、京蔥、八角
1 火鍋勺 = 30 ml
1 調羹 = 15 ml
製作過程
步驟一：改刀
是保證肉質酥而不爛的第一步
處理食材每塊肉的大小需要做到整齊劃一，改刀成4.5cm的大小。
冷水熱鍋，將五花肉放進去焯水。
焯水時，要把鍋內漂浮的血沫去除，水沸後撈出肉，再用清水沖洗幾遍。
黏糊在肉上面的血沫和汙漬，需要多次清洗乾淨02炒糖色，在增加甜味的同時
還能提公升紅燒肉的色澤
步驟二：炒糖色
開小火，鍋內加入1調羹油和1/3碗冰糖，不停攪和炒至融化。
糖化後轉大火，鍋內開始冒大泡泡時，加入2火鍋勺開水，翻炒均勻後盛出備用。
後續一定要加入熱水，冷水的話會比較危險糖色冒泡
步驟三：混合調味
開大火，鍋內加入2調羹油、3片姜、2個八角、1個青椒和2段京蔥一起翻炒。
青椒的清香味會對五花肉起到去腥去膩的作用保持大火，翻炒出香味後，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4調羹六月鮮，加蓋燜煮。
燜煮時不加一滴水會讓肉質更香醇、口感更豐富煮開後倒入砂鍋，砂鍋可以起到更好的保溫效果，而且燜煮的食材會更酥爛。
轉小火，關蓋繼續燜煮45分鐘，最後轉大火2-3分鐘收汁。
出鍋前再擠上一點檸檬汁，中和甜味。
這道家常版紅燒肉，出鍋時那濃厚鮮香、酸甜綿軟的味道，花再多時間都值了，還有盤底的醬汁也必須舔光光~
3樓：塗塗家的乖汪汪
你想吃就是肉軟糯一點的話，時間弄久點，小火燉就是了
然後紅燒肉做之前，一定要先焯水走一波
然後調料弄好，隨意放，我就放了香葉、八角
紅燒肉怎麼做？
存檔 首先你得賺夠26元錢，如果要想吃2斤，那得52。記得買五花肉！切的時候切小塊一點，太大塊容易膩，這樣就吃不下2斤肉了。大約切成手指大小的長方體。肉切好了，咱先準備好一會兒要用的配料。省得手忙腳亂 姜，2 3塊，可以不用切，用刀拍扁就行。八角，這個有3個也夠了。桂皮，有個2.5厘公尺寬5厘公尺長...
紅燒肉怎麼做呀？
壹璇 我也是跟人家學的。做出來和普通的有點點區別，會比較Q彈，肥肉也不會膩。1，處理肉肉 豬五花肉切成小方塊，敲乙個雞蛋白，加入少許鹽和公尺酒醃一下。2，鍋內放一盆水燒開後，少許鹽，加入醃好的肉肉，待水開2，3分鐘，五花肉變成白色，皮變厚，撈出控水備用裝入盆中備用。3，油鍋加熱，放入幾顆冰糖，下焯好...
好吃的紅燒肉怎麼做？
湮浮生一夢 食材 五花肉，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，生薑1 五花肉切塊，冷水下鍋，放入幾片薑片，加一勺料酒焯水後撈出沖洗乾淨控乾水分。2 鍋中不用放油，小火加熱，放入肉塊煎至兩面微黃煸出油後盛出。3 鍋留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加兩勺生抽十一勺老抽十一勺...