1樓：美食達人
幹豆角紅燒肉
食材五花肉450克、幹豆角80克、冰糖5粒、香葉3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、紅燒醬油3茶匙、蔥薑適量、食鹽適量。
做法1、五花肉切麻將塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大火燒沸。
2、水沸後撇去浮沫，撇去浮沫的五豬肉撈出控乾水份。
3、幹豆角提前泡發，泡發好的幹豆角切成四五厘公尺長的段。
4、鍋中放少許底油，放入焯過水的五花肉稍稍煎一下，放入蔥薑、桂皮、八角、香葉、冰糖。
5、炒出調料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入紅燒醬油翻炒均勻。
6、加入切好的幹豆角煸炒，炒出幹豆角水汽
7、倒入燉鍋，加熱水與幹豆角和五花肉持平。
8、大火燒沸後，改小火燒40分鐘左右。
9、燒製五花肉軟糯，大火收汁，把湯汁基本收盡即可。
2樓：Kyo
沒有高壓鍋的情況下，步驟是：肉塊不過水，直接上鍋把油煎出來。肉塊縮了之後把油倒掉，加上切碎的洋蔥丁炒香。
出洋蔥味之後加入白糖，讓白糖和洋蔥混合形成糖霜一樣的狀態後，加入料酒醬油香料等你喜歡的味道。然後加水燉1個小時，大火收汁即可。
3樓：CllChoco
前些時去上海公尺其林餐廳吃了碟酒香紅燒肉。一顆顆肉圓潤誘人，肥肉豐腴瘦肉鮮嫩，趁溫度合適入口，膠著的脂肪瞬間化為汁水在唇齒間漫開。
像是香水分為前中後調一樣，醇香的脂肪在嘴中退至半場，一縷酒香就順著舌尖爬了上來，悄無聲息地解掉了那層膩味。豐富的味覺體驗繞梁不停，一場宴席散盡由是回味無窮。
宴客的朋友將大廚請出來，同我們講解了藏在這顆紅燒肉中的「秘密」。昨日想起，我斗膽試著在家中復刻，味道竟有些相似，故想分享給大家。
這塊58元的紅燒肉，在家中也是燒得八分相似的
一、下廚前準備
在開始做酒香紅燒肉前，首先要知道這份紅燒肉的四個特別之處，將這4點執行到位了，這肉也就得了8分相似了。
特點一：整塊炸了再改刀
特點二：不加香料
特點三：不加鹽
特點四：酒香濃厚
至於原因，接著往下看，我們在烹飪過程中一一道來。
二、細說烹飪方法
原料如下：
必須原料：三刀肉一斤、一根蔥段、一塊生煎、半頭大蒜、30g榨菜、100g冰糖
可替換原料：50g火腿、小半碗酒糟、一碗葡萄酒
三刀肉：肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的肉，形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線，俗稱「三刀肉」
烹飪過程如下：
· 第一步：炙皮
① 方法一：將鍋燒熱待到冒煙，手捏著五花肉上方，將肉皮在鍋中用力烙熱；
② 方法二：或長叉子將肉叉住，放在火苗上炙烤。待到皮變成焦黃色後關火拿出。（但一定要注意安全，不要燙到手）
這一步的目的是將毛去除乾淨，同時去除肉皮的腥味。
· 第二步：清洗肉皮
①清洗：將炙好的肉放入清水中清洗，或用刀刮掉糊的部分。
這一步一定要清洗乾淨，若有殘留可能會導致紅燒肉味道發苦。
· 第三步：煮豬肉
① 冷鍋下肉：冷鍋中加入適量的清水，加入清洗好的五花肉，以及用以去除腥味的蔥薑料酒，少量花椒（這些調料可以酌情放取，料酒放三白瓷勺便可）
② 大火煮肉：然後開大火煮15分鐘，大火燒開後用勺子撇去浮沫，無需蓋上鍋蓋。15分鐘後將豬肉撈出放入盆中降溫，瀝乾水份備用。
· 第四步：炸豬肉（重點，一定要按方子來）
① 炸肉：冷鍋中加入小半鍋油，待油溫至8分，將整塊豬肉放入鍋中炸。待五花肉表皮金黃，略微起泡，即可撈出。
② 改刀：五花肉放冷後改刀，刀鋒從肉皮處往下剖，瘦肉向下緊貼砧板。
這一點與大部分紅燒肉不同，但改好刀後再下鍋炸製，會讓瘦肉中的蛋白質和水份在高溫下迅速流失，無論後續燉煮多久，都無法挽救瘦肉的柴。
通過這樣不同往常的流程，肉也完成了肥而不膩的第一步。
· 第五步：炒糖色（最好用冰糖）
② 熬糖：冷鍋下冰糖，小火慢慢熬，至冰糖融化至液態，然後慢慢變為焦糖色。
③ 煮糖：待到國內有氣泡出現，加入一碗開水，煮開，糖色就炒好了。
這一步需要注意的是，冷水下鍋油容易炸開濺到人，所以一定要用開水。
· 第六步：炒五花肉
① 炒佐料：鍋洗淨，加入兩勺油，大火燒至6成熟。下入蔥薑蒜，以及榨菜，翻炒20秒後，依次加入高湯和糖色，燒至沸騰。
② 下肉：加入改好的五花肉、片狀的金華火腿，小半碗醪糟，煮開。
在這一步中，榨菜用來賦鹹，比鹽的味道更為自然；金華火腿用來增加醇鮮，如果沒有金華火腿，也可用其他臘味火腿代替；醪糟用來提香。這幾味料下進去，賦予五花肉豐富而和諧的味道。
· 第七步：煲紅燒肉② 下酒：加入一碗葡萄酒。
③ 燉煮：材料放完後，將煲用文火慢煨乙個半小時。時間到後揭開鍋，如果湯汁還較多可以再熬一會兒。
這一步中加入葡萄酒，既可以增加紅燒肉的光澤感，又進一步降解脂肪。而經此煨出來的紅燒肉，就走完了95%的路程。
· 第八步：撒白芝麻
撒白芝麻也有講究，要在出鍋前撒，且手不能抖，每一塊都要撒得勻稱不堆疊。
撒多了，芝麻香喧賓奪主，壞了這一鍋好肉；少了，吊不出最後的一點香，味道格盤缺了一格，終究是有些遺憾。
故而完成好這一步，這塊紅燒肉才能關火出爐。
最後這一塊紅燒肉，色澤紅亮，肥肉晶瑩，瘦肉軟糯，入口汁水四溢卻絲毫不油膩。
如果有心擺盤，這樣一塊拿出去宴客，再重要的客人，也是招待得來的。
4樓：蜜桃廚房
這紅燒肉啊，紅遍了大江南北，做法非常多。什麼蘇氏、毛氏、小鍋、砂鍋…讓人看得眼花繚亂。
做哪種不重要，吃得好、吃得開心才是關鍵嘛！所以小主給大家介紹紅燒肉中的基本款啦~
紅燒肉
基礎版雖然比較簡單，但紅燒肉該有的用料和步驟，還是不能少滴。
就步驟而言，簡單概括起來就是：一焯、二煎、三上、四燒 ——焯水除雜味，煎香可去油，上醣出甜香，燒製看時間。
特別是燒製這一步，小火慢燒一定要控制好，時間過多過少都會影響口感。
這樣做出來的紅燒肉，色澤紅亮，味道香甜適口、肥而不膩，口感入口即化，老少皆宜！
在家燒碗紅燒肉，再簡單炒個青菜，就搞定了一頓飯。真是簡單的小幸福呀~
下面就趕緊來看看怎麼做好這道紅燒肉吧~
超詳細的紅燒肉教程，快收藏！
> 食材清單 <
五花肉 500g / 姜 3片 / 蔥 2根
生抽 2大勺 / 老抽 1大勺 / 黃酒 2大勺
冰糖 2大勺 / 油適量 / 水適量 / 熟白芝麻適量
> 烹飪步驟 <
1.五花肉切塊洗淨，薑切片，蔥切段。
2.將五花肉焯水後撈出，瀝乾備用
* 如果怕浮沫太多可以再衝一下水
3.鍋裡放入少許油，油燒熱後，放入五花肉煎香，盛起備用。
4.鍋中加入冰糖和適量水，翻炒化開。
5.炒到糖出現紅褐色後，倒入五花肉煸炒均勻。
6.加入沒過肉塊的溫水，大火煮開後放入蔥薑、黃酒、生抽、老抽。
7.然後蓋上蓋子，轉小火慢燒45分鐘左右，其間要翻炒幾次。
8.45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右。
9.最後可以撒上一點白芝麻，紅燒肉就完成啦！
紅燒肉的營養很豐富，而且還有滋陰潤燥的功效。雖然看起來油亮亮的，但偶爾吃一下還是極好的哦~
而且，每次不順心的時候，這種大口吃肉的幸福感，就更加強烈了！
小主提示
1. 肉最好選五花肉哦，層次分明一點。
2. 糖最好用冰糖，做出來的顏色和口感比較好，沒有用白砂糖也行。
5樓：好配方味道好
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。解膩的方法，大同小異，加入冰糖，黃酒，過油，等方法都可以。
今天給大家介紹一款不一樣的紅燒肉。
操作步驟
1.取帶皮五花肉洗淨，燙皮後將整塊五花肉
方入蒸箱，大火蒸製30分鐘左右，取出後直接將五花肉放冰箱冷凍定型，根據出品要求
切成等大的肉塊。
2.將肉塊擺入容器，倒入提前調好的燒肉汁，入蒸箱大火蒸2小時--3小時，蒸到軟糯
入口即化。取出按照每份菜餚的用量，分裝
倒入原汁，讓肉浸泡在汁水中。
3.客人點菜後，取提前預製好的紅燒肉再放入蒸箱蒸透擺盤即可。
製作關鍵
燒肉汁: 李錦記秘製紅燒汁600克，花雕酒700克，李錦記舊莊蠔油150克， 海天金標生抽50克，桂枝30克 ，紅糖100克，混合均勻即可。
6樓：罐頭視訊
不用炒糖色，最簡單的紅燒肉做法，趕緊學起來
7樓：阿biu崽
Prepare Part
I. 雖然說正兒八經的紅燒肉顏色是炒糖色炒出來的。但我偏不！
因為這麼多醣對你身體的傷害可能比醬油裡所謂的新增劑還要多，而且炒糖色給人的感覺是糖幾乎炒焦了，這讓人感到很難受，所以我選擇炒糖色和醬油搭配。
II. 蔥薑蒜肯定是必要的，配比很靈活，沒有特別的規定，也沒有固定的品種選擇。個人是5-6片姜、7-8瓣蒜、以及半段大蔥白.
III.紅燒肉選料很重要，五花肉為最佳選擇。之前在國外是買的organic，7刀一磅，現在就是在超市和生鮮超市買，大概30-40一斤。
也可以選擇其他肥瘦得當的部位。切塊很自由，個人不愛大塊，不能享受那種大快朵頤的感覺，倒是很喜歡切得很小很精細的。（當然本人做紅燒肉純粹是為了取悅我可愛的朋友們）
IV. 調料個人而言：料酒會選擇花雕，醬油會選擇東古一品鮮和東古紅燒醬油，醋一般的老陳醋就行，油就是天貓上最便宜的那一款橄欖油，糖用的就是普通的冰糖或者是白砂糖。
（寫到這裡感覺自己的紅燒肉很廉價嗚嗚嗚）
Steps:
I. 將五花肉洗淨切成小塊，準備好蔥、姜、蒜、橄欖油、糖、醬油、醋等調料。
II. 起個鍋，熱鍋後，倒入乙個底兒的橄欖油。一斤半到兩斤的五花肉分成3-4份，按份煎至微焦黃，盛出濾油。（油可以留著放進小碗裡，下次吃餛飩麵什麼的，很香）
III. 再起一鍋，中火。熱鍋後，倒入依舊是乙個底兒的橄欖油，用研臼將6-8塊小冰糖搗碎，微熱後倒入冰糖。
輕輕地炒，別炒的太焦，輕度焦黃色剛好。將之前切好的蔥薑蒜倒進鍋裡，炒香。
IV. 開大火，倒入煎好的紅燒肉，翻炒均勻，加入一滴醋、兩勺紅燒醬油、一勺半一品鮮醬油，再翻炒20秒。
V. 隨後倒入一勺料酒，兩碗水，煮開後開至火，悶45分鐘。（視情況而定）
VI. 如果做純紅燒肉的話，在湯汁未收幹的情況下，開大火收乾湯汁。如果準備加點其他的譬如土豆雞蛋芋頭之類，可以加入這些後悶10-20分鐘再收汁。
總的來說，這是乙個非常自由的菜譜，也沒什麼特別的，反正做出來的肉基本上這樣的——
做喜歡的事情，不應該是很累的。做紅燒肉這件事，本身沒有那麼多規則，按菜譜做出來的未必有我的好吃。至少，這幾年琢磨著把肉做得很好吃的過程中，給我的朋友帶來過很多幸福感。
享受做肉的成就感和給別人帶來的幸福和滿足。這點，最重要了。另外，求乙份包教包會的菜譜，不如自己試10次，在調味的同時，每一次做肉都會有所提公升。
紅燒肉怎麼炒？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...
紅燒肉的做法？
廚娘方姐 說乙個簡單的做法。豬五花肉三層，切成塊，涼水下鍋，放點蔥薑料酒 把肉焯透了 就是肉裡外沒有血色了 現在的肉血沫子特別的多，肉特別腥，所以一定要焯透了。然後撈出，瀝水備用。不炒糖色了，一般家裡炒糖色都掌握不好火候。起鍋燒油，油量比平時炒菜多一倍。把肉倒入鍋中，翻炒幾下，再放點花椒 大料 桂皮...
紅燒肉怎麼做才能更加美味？
Er.鹿伯 這你可問對人了 俺們那嘎達，別說紅燒肉，紅燒肘子 紅燒豬蹄 紅燒大豬頭，就連紅燒襪子 鞋墊都能吃兩雙 10種經典做法，先給您來乙個！廢話不多說 直接上技術 土豆紅燒肉 主料 五花肉1.5斤左右 剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2 3次水，目的是使肉裡的血水滲出 ...