1樓：牛馬美食記
首先呢，我不放醬，薑蒜隨意，主要是油熱炒糖色，再加過水的五花肉，放開水香料，大火燒開，小火燉，大概半小時四十分鐘，就可，加鹽。
2樓：萇萇
精選五花肉，毛去乾淨整塊沸水，成型撈出洗淨改刀成塊，可以炒可以炸，表面結殼金黃就好。鍋底放入冰糖小蔥生薑八角桂皮，放入五花肉，加少許生抽老抽加水，寖過肉（紅麴粉或者紅麴公尺）。大火燒開小火慢燉，燉至肉酥爛，加少許鹽。
大火衝汁，色澤紅亮轉小火收乾湯汁（濃稠即可）。盛出來裝盤就可以了。還有一種就是麥芽糖加紅麴粉的組合，放的久不易發黑。
3樓：奧利奧
懶人版紅燒肉
準備食材：五花肉1斤。
配料：料酒20克、紅燒肉料調包1包。
步驟方法：
1、首先我們把買回來的五花肉放入水中清洗乾淨，洗好之後用刀切成厚塊。切好的五花肉冷水下鍋，加入20克的料酒去腥，然後大火燒開焯煮出浮沫。大約煮三分鐘左右即可。
2、五花肉煮好後撈出來，然後用冷水洗2遍，把浮沫洗乾淨再控乾多餘的水分備用。
3、準備乙個炒鍋，把煮好的五花肉倒入炒鍋中，用小火將五花肉炒製兩面微黃，炒出表面的油脂。
4、接著往鍋裡倒入適量的開水沒過五花肉的表面。（鍋裡加水的時候要用開水哦。）
5、接下來倒入提前準備好的紅燒肉料包，然後轉中火燉半個小時即可，要是喜歡吃稍微爛點的，就多燉十分鐘，這樣吃起來會更軟爛。
6、紅燒肉燜好出鍋裝盤，要是喜歡吃蔥花的話趁熱時再撒上少許的蔥花增香，這道香噴噴的紅燒肉就完成了。
小貼士：
1、五花肉切好之後，要先放入料酒焯煮出浮沫再下鍋炒，這樣既沒有腥味還能增加香味哦。
2、把五花肉炒製微微發黃，再倒入開水沒過五花肉表面，然後加入準備好的料包，小火燉半個小時就搞定了。
4樓：子非魚
作為地道上海人，這個問題我可以回答一下。首先，紅燒肉在上海家常菜裡，一百個家庭一百個做法，但都是大同小異的。最好吃的，還是媽媽做的！
原料選材我是選一半帶肋骨一半肉的那種，不過這種豬肉的分法我只在上海菜場裡見過。兩斤肉，剁成小塊後冷水入鍋放薑片黃酒焯水，水開後開蓋再煮約十分鐘，出鍋濾水洗淨備用，另起鍋燒油入蔥段薑片爆香下肉，同時再噴黃酒去腥，不停翻炒至聽到噼里啪啦響聲後，下老抽適量翻炒上色，然後下開水基本和肉持平，然後下糖（不要太多，提鮮）再倒適量生抽提味，下蔥段大火燒開後蓋鍋蓋轉小火悶煮約40分鐘，中間可適當翻一下以免粘鍋底。差不多鍋內汁水還剩約三分之一的時候可以大火收汁了，嘗一下鹹淡決定是否再放鹽（老抽生抽都是鹹味的），收汁關火裝盤前，沿著鍋邊滴五六滴香醋提味，裝盤上桌就可以啦。
這個做法是鹹鮮味的，所以糖放少量就行，滴醋是畫龍點睛之筆，大家可以嘗試一下，但凡紅燒葷菜系都可以這樣。自己家庭版做法，不喜勿噴。
5樓：聽雨軒
我自己的做法是：五花肉燒皮，洗淨。切塊，焯水控乾備用。
起鍋炒糖色注意別炒糊了，下五花肉翻炒均勻，加黃酒，生抽，薑片，蔥段，桂皮，加開水足量，大火燒開轉小火，煨半個小時，大火收汁，加鹽，即可。用黃酒比料酒去腥效果好，可以放一點陳皮，香料盡量少放，鹽一定最後放。
6樓：water1196
首先呢，我不放醬，薑蒜隨意，主要是油熱炒糖色，再加過水的五花肉，放開水香料，大火燒開，小火燉，大概半小時四十分鐘，就可，加鹽。
紅燒肉的做法？
廚娘方姐 說乙個簡單的做法。豬五花肉三層，切成塊，涼水下鍋，放點蔥薑料酒 把肉焯透了 就是肉裡外沒有血色了 現在的肉血沫子特別的多，肉特別腥，所以一定要焯透了。然後撈出，瀝水備用。不炒糖色了，一般家裡炒糖色都掌握不好火候。起鍋燒油，油量比平時炒菜多一倍。把肉倒入鍋中，翻炒幾下，再放點花椒 大料 桂皮...
好吃的紅燒肉怎麼做？
湮浮生一夢 食材 五花肉，料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蒜，生薑1 五花肉切塊，冷水下鍋，放入幾片薑片，加一勺料酒焯水後撈出沖洗乾淨控乾水分。2 鍋中不用放油，小火加熱，放入肉塊煎至兩面微黃煸出油後盛出。3 鍋留底油，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒均勻，加兩勺生抽十一勺老抽十一勺...
怎麼做正宗的紅燒肉？
雲小新 材料五花肉500克 蔥30克 姜20克 蒜20克 大料5瓣 花椒5克 桂皮5克 鹽4克 糖15克 醬油20克 料酒20克 清水適量 食用油少許。做法1 五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。2 蔥切大段 薑切片 蒜剝好備用。3 用紗布將大料 花椒 桂皮包好封好口備用。4 鍋中做少許油，涼油時下...