1樓：最愛吃麵麵
不放老抽味道會差很多，單單上色老抽就能完成，不過你要順便拍照拍出有光澤的紅燒肉還是得用冰糖炒糖色的，實際上味道其實還是白砂糖更好一點，不過會難看很多。
2樓：靠譜的醬油哥
如果只是以顏色好看為標準來說，糖色是勝過老抽的。因為糖色不僅發紅，還會發亮。用糖色做出來的紅燒肉，色澤非常的紅亮誘人。
但是用糖色有兩個缺點，一是，炒的時候需要你有一定的烹飪技術。如果炒不好，不僅會發黑還會發苦，直接影響菜品美觀！
二是，用糖色做的紅燒肉，不能放太久。剛出鍋時很好看，但如果放的太久，顏色就會變黑。但是老抽做出來的紅燒肉，顏色呈醬紅色。味道上還會比較香。放的時間長了，顏色也不會發黑！
3樓：北美之北
老抽出來顏色會比較黑，糖色會比較紅，而且會有發亮的感覺。如果怕糖色炒不好，有乙個簡單的辦法。在燒肉的過程中，早一點把糖加到湯汁裡面去，最好用冰糖。
這樣在燒製的過程中糖煮的時間比較長，肉燒好以後火開得稍微大一些，把汁水收乾，一邊收一邊用炒勺翻。這樣做最後出來的效果也很好，肉會發亮發紅。
4樓：30年滷菜教學
如果說只是以顏色好看為標準來說，糖色是勝過老抽的，因為糖色不僅發紅，還會發亮，用糖色做出來的紅燒肉色澤非常紅亮誘人。
但是用糖色有兩個缺點，一是炒的時候需要你有一定的烹飪技術，如果炒不好，不僅會發黑還會發苦，直接影響菜品美觀。二是，用糖色做的紅燒肉，不能放太久，剛出鍋時很好看，但是如果放的太久，顏色就會變黑。
如果你用老抽調色，則過程比較簡單，也便於操作。老抽做出來的紅燒肉，顏色會成醬紅色，雖然不那麼紅亮，但也挺好看的！而且用老抽做出的菜，味道上會比較香。
放的時間長了，顏色也不會發黑！
什麼調料可以讓紅燒肉上色？
如也 你好，可以試試先把肉多炒會，把水分炒乾，把肉油炒出來，再上色。下生肉直接上色，難著色，而且油全在肥肉裡，吃起來肥肉膩 瘦肉柴。 頭大脖子粗的夥伕 一般嫌麻煩就是醬油上色的，正宗的做法是用糖色上色，但是有好醬油做出的效果非常好，可是那醬油要有一定消費實力，所以我教你炒糖色吧，糖色有兩種做法，一種...
紅燒肉怎麼炒？
雲小新 材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料 冰糖30克，鹽1 3小鹽，生抽2大匙，老抽1 4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法準備工作 豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2 3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1...
紅燒肉的做法？
廚娘方姐 說乙個簡單的做法。豬五花肉三層，切成塊，涼水下鍋，放點蔥薑料酒 把肉焯透了 就是肉裡外沒有血色了 現在的肉血沫子特別的多，肉特別腥，所以一定要焯透了。然後撈出，瀝水備用。不炒糖色了，一般家裡炒糖色都掌握不好火候。起鍋燒油，油量比平時炒菜多一倍。把肉倒入鍋中，翻炒幾下，再放點花椒 大料 桂皮...