1樓：經年reminis
有沒有試過不用水只用雞蛋和出的面，簡直QQQ，好吃的不行。可是這種做法需要耗費很多力氣的，我只吃過我奶奶給我做的，味道超級棒！
2樓：趙鵬
對於嗜面如命的我來說，手擀麵只有乙個核心！必須過水必須過水！必須過水！！老闆毛細過水老闆:「滾！」
不管你是鹼麵，土豆雜麵，還是豆雜麵，還有什麼玉公尺麵薄的。首先燒一鍋開水等他自然涼，下面，熟了過了這盆涼水，你就可以拌天拌地拌空氣了。白面倒點生醋抹些油辣子我都咽的下去
3樓：滿天星
我就說最重要的啊：少放水！！！少放水！！！
少放水！！！重要的事情說三遍！！要和成很硬很硬的面！！！
這樣才有嚼頭！！！這是最重要的！！！其次才是加點鹽啊，雞蛋啊，還有啊還有就是做拌麵時，煮好後撈出過一定要過一下涼水！！
如果是涼麵，那麼煮好後撈出淋入蔥油拌勻，用風扇吹乾
4樓：漠然
冷水和面，麵裡可加雞蛋或鹽，我是有雞蛋加雞蛋，沒雞蛋就在和麵水裡加鹽，有位答主說加蛋白不要蛋黃，明天我會試下看效果。面要硬，如果覺得硬了不好揉可加蓋醒十幾二十分鐘再揉，感覺水少了可以稍微加點，千萬別加多，千萬別加多，千萬別加多，重要的事情說三遍。揉差不多再醒，醒完再揉，我一般情況下會醒三揉三，如果面比較硬就要多醒幾次才行，揉好醒好的面建議小份分好放冰箱冷藏。
要吃的時候拿出來直接擀，小份比較容易擀薄，一次擀太多不好擀，期間要撕乾麵噢，擀到厚薄合適後均勻在兩面撒上生粉（防粘連），然後疊好切，薄就切寬點，厚就切窄點。
要準備兩份開水，乙份煮麵，乙份給麵洗澡用，水大開下面，加蓋煮沸筷子把麵撥散，加冷水繼續加蓋煮，點兩到三次水，把麵撈起來過遍水，我們那叫洗面，然後的然後就撈碗裡，我們比較習慣吃拌麵，前提是要準備臊子，開動啦。煮麵水不要倒，燙點小青菜，綠豆芽什麼的，我一般買兩把小青菜，外面大葉子炒，裡面比較嫩的青菜芯拌麵吃。
一碗成功的手擀麵，面的好壞是一部分，臊子炒的好不好吃又佔了另一部分，缺一不可噢。
我一般都是晚上吃過晚飯準備第二天晚上的面，因為要上班，晚上回去現做不現實，手擀面要花很多時間去做。因為家是農村的，比較喜歡吃自家的面，自家的面沒有新增劑，自然就沒有賣的面那麼容易揉到位。
5樓：土豆
話說，經實驗，若想筋道，加蛋白！別放蛋黃，我試過純蛋白和面，超級筋道～
這是受某個北海道土司的房子啟發的。。。發現麵包加蛋白非雞蛋後，會筋道很多。。
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宋磁 冷麵湯由蘿蔔泡菜湯和牛肉冷清湯1 1兌成。這是牛肉冷清湯，由牛肉，白酒 50度以上 菌菇鹽，蔥薑蒜，八角茴香熬製一小時。待其冷卻，裝入密封盒裡後放入冰箱冷藏室冷卻至冰爽程度。冷卻後如果上面有凝結的一層白色牛油，用篩勺撇去，留下清湯。湯中有細小肉末沉澱，無大礙，如果一定苛求清湯，用篩勺再過濾，可...
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雲小新 材料蓬萊公尺50公克，黑芝麻40公克，水600 鹽少許，二砂糖50公克做法1.蓬萊公尺洗淨，泡水約3小時備用。2.取一炒鍋，加熱後放入黑芝麻，以小火炒香後取出備用。3.將作法1的蓬萊公尺 作法2的黑芝麻放入果汁機中，並加入600 的水，攪打成漿。4.取一鍋，倒入作法3打好的芝麻煳拌煮，以大火...