如何用簡單的食材做一碗面？

1樓：呼延莫

疫情期間，嘗試了108種做麵的方法，終於找到乙個最簡單的：

第一步，開啟智慧型手機

第二步，選擇離家最近的麵館

第三步，下單等餐

2樓：味之院調味品

我以前這樣做過一碗面（個人小發明）：1、鍋裡放入適量的水、火鍋底料和鹽；2、燒開後放入魚丸和麵條；3，等到麵條九成熟後再放入菠菜；4，5分鐘後熱騰騰的魚丸菠菜麵條就好了。

3樓：抱著貓看書

我總是覺得，麵食應該是中華民族最傳統的食材，遠遠重要過公尺。這種根深蒂固的觀念，八成是因為我是個北方人。

越是簡單的東西，想要做好，就越是不簡單，因為這個「簡單」只是表面上看起來簡單而已，其中的細節，卻是需要千萬次的磨練，才能體會得到的。

一碗面，要最簡單的食材，那一定就是麵粉與水了。

高筋麵粉與低筋麵粉，是這些年因為西式點心的引入而產生的分類。我小時候，麵粉只有一種，如果一定要問是什麼麵粉，那一定是高筋麵粉，高筋麵粉在中餐中有絕對的地位。

水，便是最家常的自來水，講究一點的，把自來水燒開後晾涼再和麵。也有更講究些的，用某某礦泉水、某某純淨水的，大約少了自來水中氯氣的澀味，不過好像也少了食物的淳樸吧。

麵粉中少量多次加入室溫下的水，用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後開始用手把絮狀物揉在一起，反覆揉，最終揉成乙個麵糰。

這個時候的麵糰，長得不好看，比乙個麻土豆還要麻子一點，但那只是因為麵粉剛剛和水和在一起，沒那麼熟悉罷了，所以需要蓋上蓋子醒麵。

麵粉顆粒在蓋子下面竊竊私語的功夫，不妨坐下來喝口茶，世界全安靜下來，窗邊的微風也陪著你一起等待。

再次開啟蓋子看麵糰的時候，感覺它依然是個白色的土豆，這時候，用你的手掌最厚實的地方去按壓它吧，反覆地、翻來覆去地按壓它，你會發覺，手掌的溫度一點點傳遞到麵糰身上，麵糰的柔軟也一點點感染著你的手，它正以肉眼可見的速度，慢慢變漂亮，最終，變得好像煮熟的蛋清一樣光滑。

當你小心翼翼把麵糰拿出來，放在案板上，就開始切麵條吧。先把麵糰擀薄，撒足幹麵粉，捲起麵皮，一刀刀把面皮切成細條。我比較喜歡吃略粗一點的面，所以每根麵條大約切成筷子粗細，煮熟後，會變得再略粗一點，口感勁道。

冷水在鍋中煮開，放入麵條，麵條在鍋中翻滾，彷彿一條條白線。

為什麼自己煮的麵條沒有那麼勁道？乙個原因是選的麵粉種類是否是高筋麵粉；還有乙個可能，便是揉麵與醒麵的時間不夠。

世間萬物都沒有那麼簡單，越是表面簡單的，越是需要用心經營，哪怕只是一碗面。