如何做好乙份超級好吃的辣子雞？

1樓：妖怪吃什麼

辣子雞是一道傳統的川菜。

辣子雞的主料：雞腿肉。把雞腿肉的骨頭去掉後，用後刀尖橫著紋路戳斷雞腿肉裡的筋，再將雞腿肉切成1.3厘公尺左右的方丁。雞丁切好之後，需要先用姜、蒜碼味醃製。

辣子雞的配料：青筍丁。青筍丁應比雞丁略小一點。切好之後撒少許鹽醃製一下。

做辣子雞的主要佐料：薑片、蒜片，蔥花（切成長度與直徑差不多長度），此外還要用泡辣椒。這道菜要靠泡辣椒體現風味。

用料比例，如果雞丁以250克計算，青筍丁大約100克，大的泡椒要用6根，除蒂去籽切成細茸。

烹製辣子雞與一般炒菜方法大體一致。雞丁炒散，劃到鍋邊，空出鍋中心，炒泡辣椒，炒出顏色，炒出香味，把青筍丁倒進去，蔥花撒下去合炒，然後加提前準備好的調料汁（鹽、味精、醬油，醋糖應少許）。這個菜炒出來後，雞丁吃起來很滑爽。

2樓：陳大仙兒

這是我做的蒜香辣子雞，先上圖：

超多雞肉的蒜香辣子雞，這樣吃起來既解饞又過癮，肉的外皮非常有嚼勁，裡面的肉質又非常鮮嫩，口感很緊實。

食材表：

雞腿4個、雞翅9個、花椒3g、老抽5g、生抽20g、料酒10g、蠔油15g、大蒜50g、乾辣椒60g、幹泡椒60g、麵粉適量、食鹽適量、大蔥適量、生薑適量、熟白芝麻適量、黑胡椒粉適量

製作方法：

1、雞腿、雞翅剁成大塊，這樣吃起來更過癮

2、放入蔥薑、老抽、生抽、料酒、蠔油、食鹽、黑胡椒粉，拌勻醃製乙個小時

3、乾辣椒剪成小段。如果不習慣很辣的味道，建議用一半的泡椒代替

4、雞肉表層裹一層麵粉

5、油溫五成熱，雞肉下鍋，炸十分鐘左右撈出

6、等油溫公升高一點，再次大火復炸十幾秒鐘

7、鍋裡面留少許底油，薑片丟進去炒一炒，再炒香辣椒、花椒，最後放入蒜末

8、蒜末炒出香味以後把雞塊倒進去，放一點食鹽調味，再放入熟白芝麻，拌勻就可以出鍋了

3樓：李聰明

我來啦！

我來教你做超級好吃而且超級簡單的辣子雞。

我總覺得所謂家常菜其實不用多負責，就是要用簡單的調料做出最好吃的家常。

乙隻童子雞剁成小塊，盡可能的那種小塊，醃製的調料也很簡單：鹽、耗油、生抽、老抽、辣椒粉、幾片薑片，沒有看錯，就是這麼簡單。

醃製出來大概是下面這個效果

如果時間夠的話，可以醃製上半天，時間不夠的話可以跟我一樣，半個小時也可以，我覺得同樣是好吃的。

熱鍋裡面倒入足夠多的油，可以稍微估摸一下，大概是雞肉的這個分量的一點五倍就可以啦

油熱後沿鍋邊倒入，用鍋鏟稍微推一推後就不要動，類似下圖這樣

一定要炸定型之後再動，這個時候就讓雞肉再熱油裡面慢慢的炸定型後再翻面，老規矩，炸兩遍，一定要復炸！

炸好後，把雞肉盛出來，鍋裡面稍微留點底油，乾辣椒切段，蒜片，花椒入鍋炸出香味後把炸好的雞肉倒進去顛一顛，就可與出鍋啦

大致就是下圖這個樣子

我覺的吧，做飯這事兒其實隨意最好，不要多準備什麼調味，最好的就是家裡都能找到的調味料，就那麼隨意一弄，就好吃，也不講究什麼正宗不正宗，只要自己覺得好吃的，都是正宗的。

你覺得呢？

類似這樣一定

4樓：凌一

分享點我做辣子雞的心得吧

1.雞肉要鮮，醃製一定要提前

2.用了三種辣椒，分別就是二荊頭辣椒和子彈頭辣椒還有印度辣椒，印度辣椒是用來增強辣味的

3.油要足，炸雞肉時火力要大。

5樓：姑媽

自己製作辣子雞的做法會比較常規，但辣椒用的是糍粑辣椒（自己用熱水泡後，用攪磨機攪的辣椒），雞肉去血水洗淨後倒入適量的料酒、鮮醬油、生薑片去醃製的！後面的就是正常的做法了，只是最後起鍋之前我會加點糖提味