1樓：暮雨霄
牛肉不能焯水，焯過水會變得乾硬，口感偏柴，比較廢牙，吃起來會出現塞牙，牙齒痠痛現象，回民做法是放入涼水浸泡去除血沫然後燉製
2樓：Jean Reno
先將牛肉泡水，將多餘的血水浸泡出來，然後再冷水入鍋，將肉放進鍋裡大火煮開改中小火，把血水和浮沫打去，再撈出來溫水洗淨，然後開始改刀、加調料和配料燉煮。
3樓：張美麗
其實處理燉牛肉
有幾種做法
1、傳統的冷水下鍋，加料酒、姜、蔥，去除浮沫2、老外的做法，牛肉下鍋大火，到處煎至金黃，再煮，梅拉德反應。
3、其實直接蒸，也是可以的。
不過，焯水主要作用是去除血沫等等，但是這樣同樣會把牛肉味更多的去除了，就像其他菜系中的，清湯牛腩、手抓癢等做法，
也有西式的做法，你問的要不要焯水，更具體來說需要看你是哪種做法，或者你想要什麼口味
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4樓：巴熊
燉是一定要的，因為牛腩不論是血水浮沫還是防止燉出來的牛肉太油，都得有焯水這一步。如果你非要說牛瘦肉燉並且不嫌咬不開的話那不用焯水，牛瘦肉裡血水不多，看著像血水的大多數是肌紅蛋白
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