1樓：我是羊肉
試過，先上糖色，然後用葡萄汁給牛肉上色，然後加葡萄酒燉一會。加水煨60分鐘，收汁。
牛肉味道清香，缺點是顏色比較重，正在想辦法
2樓：魔葡
不能，燉牛肉用紅酒，是紅酒裡有單寧，能讓牛肉更嫩。葡萄酒香讓肉更美味。
葡萄汁沒有單寧，也沒啥果香，還可能有香精和大量糖。
3樓：冬雪映梅
首先，需要明確，葡萄汁與紅酒，是兩種不同的液體。
葡萄汁：葡萄汁可以說是果汁，裡面含有不少的糖分。
紅酒：雖然說紅酒是由葡萄釀製的，但是紅酒是葡萄發酵後的產物，葡萄中原有的糖分大部分或幾乎都轉化為酒精了，葡萄糖經過酵母的作用轉化為酒精和二氧化碳，從而減少了液體中的甜度增加了酸度。
其次，紅酒中比葡萄汁還多了多酚物質的存在，比如帶給人澀感的單寧，而牛肉中的豐富的脂肪和蛋白質可以弱化這種澀感。
最後想象一下，燉牛肉時放葡萄汁，雖有水果風味，但經過烹飪之後，水果新鮮的氣味會消散，且牛肉偏甜，再加上牛肉自身的油膩，估計整體口感會比較膩！
而燉牛肉時放紅酒，酒精會因為加熱兒被蒸發掉，單寧可以解牛肉的油膩，肉質比較有彈性。
所以還是建議，慎用葡萄汁代替紅酒喔！
4樓：chibaole
能，但不會好吃。
菜譜上寫的紅酒，就老老實實用紅酒。這些菜譜都是無數的失敗積累出來的，不是瞎寫得。
過去的人也有腦洞，而且比你想的還要大的多的多
5樓：枕石先生
燉牛肉加入葡萄酒除了增加香氣以外，酸能夠軟化牛肉的纖維，讓牛肉更鬆軟，發酵過的葡萄酒在香氣的穩定性會更好。葡萄汁會保留更多的糖分，減少酸度，如果燉牛肉放葡萄汁會太甜，而且酸度不夠，香氣也容易散失改變，出來的效果就見仁見智了。
怎麼燉牛肉好吃？
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首先處理和選擇牛肉都很重要，一般用牛腩 很好吃噢 或牛腱子的肉比.如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去 這樣肉容易爛 鮮嫩. 百里吸 我每週都燉，感覺很容易爛啊，我燉牛肉都沒超過30分鐘的，也不是高壓鍋，時間長了，反而不好，關火前放鹽跟醋，先大火10分鐘，後面20分鐘小火。 Leos...
土豆燉牛肉怎麼做？
一條大河 怎麼大家配料調料都是用這麼多 我比較懶，寫個懶人版的吧 我一般去麥德龍買牛腱，回家菜市場土豆，長的青椒 牛肉土豆拉鍊全部切片 牛肉用耗油醃一下，熱油下鍋炒兩下出鍋 熱油炒土豆，加水燜幾分鐘把土豆燜熟一點，鍋鏟戳土豆不硬就行下牛肉，青椒絲，燜兩分鐘 放一點鹽，翻一下鍋，可以盛出來了 王成功 ...