1樓：某人
第一，牛肉能不能燉爛，看的不是時長，而是部位。
不考慮非常見部位（比如牛頭、牛尾、牛蠍子），普通肉牛身上能燉爛的只有牛腩、牛肋等筋特別多的部位，以及蹄筋等純筋。
其他的什麼牛里脊、腿肉等等，全部都無法「燉爛」，只能燉柴。這一類的大塊肉不提前醃製是沒辦法入味的，吃的時候通常都是切薄片蘸醬吃。
第二，燉煮的最好方法就是解凍緩到室溫，然後涼水下鍋，水開5分鐘關火，放到涼透，吃時加熱。這樣燉出來的牛肉是最好吃的。
2樓：fishfish
牛肉切小塊，入壓力鍋加鹽糖生抽八角大料香葉和水，煮軟。
起鍋下油花椒豆瓣薑蒜炒香，加入煮軟的牛肉炒製一下，加入壓力鍋中肉湯，小火燒，至牛肉熟爛。
3樓：玄昌
高壓鍋，放山楂，放黃酒，入味就……只要你調料鹹淡調好了，肉燉的時間越長越軟爛也就越入味了。然後關火後別立刻開啟，再悶半個小時甚至更久。對了，切肉的時候哎垂直肌纖維切，切塊，更容易入味。
實在不行先用黃酒醬油加一點糖入入味再連湯放鍋裡和香料一起燉。我就不信還不軟還不入味
4樓：日天同學
首選牛腩（牛肚子下的那一塊）牛肋條肉（次之）牛腱子（只適合醬滷，因為題主的這個燉字面太廣有一部分的師傅們醬滷牛肉時的操作工藝也會講成是燉）
燉不爛存在一下幾種原因及操作步驟
1：如不是高壓鍋則是操作時間不足以我為例二十斤紅燒牛肉的製作為焯水撇血沫—如普通鋼盅鍋—炒糖色加入牛肉—將香料捆包加入牛肉（一般為八角桂皮丁香小茴香花椒看自己口味新增辣椒）燉肉想快加山楂兩至三粒（一切燉的肉類同理且不影響味道只是通過果酸使肉類快速受熱軟爛）—添水（視用法不同後期用於燒，燉超過原料三分之一，後期用於麵食類可超過原料三分之二）大火燒開轉小火燉二至三小時
2：使用高壓鍋不當密封圈漏氣火大或者高壓沒有壓下操作步驟重複以上需要加山楂（注意高壓鍋水位線不可過滿）大火等上汽小火壓三十五至四十分鐘放氣開蓋受肉質影響可適當的泡半個小時左右
5樓：Paladin
經常做醬牛肉，牛腱子切成每塊四兩左右，小火咕嘟咕嘟燉乙個半小時，口感剛好爛而不太爛，不容易入味是真的，所以下料要猛，什麼老抽耗油啥的，放就完了，再有就是燉好之後可以泡個半天再吃
6樓：suxx
我一般是做滷牛肉。燉牛肉我買的牛腱子肉，切成一大塊焯水後，用高壓鍋燉（很容易爛了）。調味料多放點（酒、生抽、老抽、八角香葉桂皮花椒和其他常規調料），水不能放太多，反正調料比例絕對不能少，不然味道很淡。
7樓：食域大叔
牛肉燉不爛我本人沒遇到過這情況，應該是您的操作和食材環節出了問題。
首選黃牛肉的牛腱子，這是燉牛肉的精華部位，而且不要放過多的調料，這樣會搶走牛肉本身的味道，製作前將牛腱子在清水中浸泡一夜走出血水。
第二天洗淨後入冷水砂鍋，加入花椒、桂皮、陳皮、黃芪、蔥薑即可，切記不要放八角，八角會導致牛肉發酸發苦。
砂鍋加蓋子，水沸騰後改魚泡小火燉煮兩小時即可，一鍋噴香酥爛的燉牛肉就好了。
注意事項 ：
一小時後在放鹽，而且鹽要略重，牛肉很吃鹽。
在原湯中浸泡一晚入味後食用最佳。
不建議使用味精雞精類調料，牛肉的食用基本都是調料碟蘸食，自己搭配口味就行。
8樓：魔都饞老呸
首先部位要選好選牛腩和牛肋條比較好其次燉之前建議先冷水下肉煮開去血水想嫩一點的再加一點木瓜粉醃製一下比較好。最後條件允許的情況下建議用高壓鍋省時省力只要時間壓力選對燉出來肯定酥。
9樓：穩穩的幸福
燉肉時加一點山楂肉會更容易爛。
另外牛肉一定要小火，燉牛肉時水開了就調小火，保證水微開就可以了，千萬不要大火，燉乙個小時就爛了。
10樓：精緻農品
1、選擇肥瘦相間，稍帶點筋的牛肉，這樣燉煮出來的牛肉才好吃。
2、牛肉事先冷水浸泡1小時左右，一方面去腥，另一方面泡出血水後的肉口感更好。
3、牛肉冷水入鍋，加料酒，薑片，焯水。撈出後清水洗淨，可去腥，也可以減少牛肉水份流失。
4、選擇砂鍋，可以讓牛肉更入味，也可以保持牛肉營養不流失。
5、燉煮時除常備材料外，可加些啤酒，山楂片，陳皮，可以加速軟化牛肉的肉質。
11樓：amano512
只有乙個原因，時間不夠，心急吃不了熱豆腐。
小火慢燉，時間夠不可能不爛。想入味可以關火浸泡即可，不要一直燉，一直燉在硬的牛肉都會散
我自己一般不做這種耗時的菜，要做直接買半成品再加工。
12樓：
只求爛，而且效率高的話肯定就是高壓鍋。但是呢，我個人不愛用，總覺得味道差點意思。
強烈推薦琺琅鍋，比高壓鍋時間略長，比砂鍋的味道好，軟爛軟爛，你值得擁有。
13樓：秋葦
曾經也糾結很久，家裡只有高壓鍋，後來燉了四五次，都挺爛的，總結下，首先肉的部位選擇，新鮮程度，操作方面，切麻將塊，有意識的用刀對肉的紋理做些隔斷，肥的部位可以挑出來煸出一點牛油更香，瘦的部位稍微炒一下即可，清燉也可以不炒，才買回家的新鮮牛肉可以不焯水，用溫熱水毛巾擦拭，凍過的可以跟冷水一起下鍋，水開撈出來。調味方面我用生抽兌鹽加糖，兌一點水調汁，跟肉一起入鍋，選擇牛羊肉開燉，開了之後再加入一些鹽，選擇時間稍短的功能再燉二十分鐘左右，一般就很爛了。也有推薦用嫩肉粉抓醃的，我沒有試過。
感覺燉的爛不爛，一是先入鹽和糖，二是時間夠數。
燉牛肉怎麼燉得嫩？
武蒼設計 肉在燉之前都要被按摩一遍，中國肉類在被屠宰時候是醒著的，用電或者用刀，人在緊張時候肌肉是緊繃的 動物同樣如此。方法 用刀背中等力度剁肉10分鐘，或者用手揉肉10分鐘然後就是去除血水，肉類常用兩種方式 1 水泡法，用冷水泡一晚上。2 過水法，滾水放肉，水滾第二次再次出鍋，反覆幾遍後肉血水除淨...
怎麼燉牛肉好吃？
廚娘方姐 家庭滷製牛肉的話，一是去血水，二是滷料包，三是燉的時間要到位。食材的準備 牛肉最好選擇牛腱子肉，有專門滷製牛肉的料包，如果想要牛肉的味道更地道，還是直接買料包。口味比較重的朋友可以加點黃豆醬。牛肉先在涼水中浸泡1個小時以上，目的就是為了去除牛肉中的血水，如果泡出來的顏色比較深，可以中途再換...
燉牛肉怎麼容易爛？
首先處理和選擇牛肉都很重要，一般用牛腩 很好吃噢 或牛腱子的肉比.如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去 這樣肉容易爛 鮮嫩. 百里吸 我每週都燉，感覺很容易爛啊，我燉牛肉都沒超過30分鐘的，也不是高壓鍋，時間長了，反而不好，關火前放鹽跟醋，先大火10分鐘，後面20分鐘小火。 Leos...